家裡常備辣椒油吃什麼都香噴噴的， 每次吃飯的時候盛出來一小碟， 不管是炒菜還是做涼拌菜都會立馬讓人愛上了。 今天讓小姨教大家炸辣椒油的秘制配方， 又香又有味， 光是聞聞就會讓人流口水的。
辣椒油食材準備：幹辣椒 60克， 白芝麻 25克， 大蒜 5瓣， 香蔥 4棵， 草果 2個， 桂皮 1小段， 八角 1個， 香葉 3片， 花椒 15粒， 麻椒 10粒， 丁香 5粒， 菜籽油 500毫升
做法步驟：
（1）幹辣椒沖洗乾淨， 用廚房紙巾吸幹表面水分後自然晾乾。
（2）用料理機打成辣椒末，
不需要打的太細。
（3）香蔥洗淨擦乾水分打結， 大蒜拍一下， 方便一會兒炸的時候出味， 備好芝麻和其他香料。
（4）油放入鍋內， 低油溫放入香料， 炸出香味。 待香葉、大蒜變色後， 將香料撈出。
（5）取一耐熱的容器， 放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。
（6）繼續加熱至油開始輕微的冒青煙， 此時油溫大概八成熱230-240度左右， 關火。
（7）用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上， 辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡， 並且能聞到很香的辣椒香味， 此為一炸香。
（8）再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡， 等待20秒左右， 待油溫晾至180-190左右， 再澆三分之一量的熱油到辣椒末上， 注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾， 但不會像第一次程度那麼明顯， 辣椒末也不會被炸黑， 此為二炸辣。
（9）將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。
網友評論
我是吃辣椒長大的女孩子
愛吃辣的小仙女 無辣不歡嘛
我也是無辣不歡嘻嘻想吃！！！
重慶人不能離開辣椒
香味溢出手機螢幕了看起來真的很好吃！！
我也做過了 挺好吃的！反正我都先給收藏起來大冷天的，拌上一拌，全身都熱乎了~ 看了就好過癮
【自製辣椒醬】辣椒醬可是很多菜的佐料，涼拌的好搭檔，尤其對無辣不歡來講更是不可代替的，馬了這個做法，自己做出又香又辣辣椒醬~get√！
【辣椒醬的做法】送給愛吃辣的孩紙們，喜歡要馬克起來！#美食#
（9）將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。
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我也是無辣不歡嘻嘻想吃！！！
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