餛飩和餃子是近親， 都是用面皮包著內餡， 煮來吃的。 但是餛飩重湯料， 而餃子重蘸料。 相比之下我更親帶湯的餛飩。 許多人都弄不清楚餛飩跟餃子的區別究竟在哪裡， 其實這還真的不是一個簡單的問題， 舉個例子來說， 在北方方言裡面餃子被稱為“餛飩”， 但在福建一帶， 這個“餛飩”指的卻是餛飩， 北方方言中跟餃子同音“角子”指的是一種形狀類似餃子的包子， 同樣的食品在蒙古國一帶卻被叫做“饅頭”， 在土耳其也有相當類似的稱呼， 而“饅頭”在韓國指的卻是一種跟餃子極其類似的食品， 在中國南方“饅頭”是指帶餡料的包子，
下面， 咱們言歸正傳， 說說怎樣才能做出一碗鮮美可口的餛飩。 餛飩有很多吃法， 比較常見的就是湯餛飩， 把煮好的餛飩放在調好的清湯裡面， 吃起來暖心又暖胃。 當然還有其他的一些吃法， 比如冷餛飩， 煎餛飩， 炸餛飩等， 不一而足。 有些吃法可以直接用湯餛飩來做， 有些就必須做些調整。 篇幅所限， 這裡對餛飩的吃法就不討論了。
同樣， 餛飩的包法也有許多種， 每個地方都有一種或者幾種流行的包法， 這裡介紹的就是我從媽媽那裡學來的手法。 用雞架子煲一鍋香濃但不油膩的雞湯， 在鮮美的高湯裡放入親手包的大餡蝦肉小餛飩， 煮時可隨心放些青菜， 趁著餛飩在雞湯裡煮著的空擋， 可在準備盛餛飩的碗中放些海苔或者紫菜、蝦米皮、榨菜、香菜、青蔥這樣的配料。 數分鐘後將已被煮得剔透的餛飩連同雞湯盛到放好配料的碗中。 再依據個人口味在湯裡放入醬油和醋，
先來說說原材料清單。 這裡的食材是按照40－50只餛飩的量來準備的， 大家可以根據自己的需要適量增減。
去皮五花肉 ： 200克、蝦肉： 100克、小蔥：15克、鹽：適量、白胡椒粉：適量、糖：5克、麻油：適量、花生油：20克、生薑：適量、中筋或者高筋麵粉：200克、水：100克
製作方法如下：
1）先來說說餛飩湯， 最簡單的餛飩湯就是開水點上一些葷油再加上胡椒粉， 鹽和香蔥或者紫菜調一下味。 講究一點的可以用雞湯， 可以選擇超市裡面的罐裝雞湯，如果不喜歡罐裝雞湯的味道也可以自己做。把雞翅（包括翅根和翅中）放在水裡面煮一下，水沸騰後將水倒掉，洗淨雞翅上面附著的血沫，再放到清水裡面接著煮，水開之後放入薑片和八角，把火力降低，蓋上鍋蓋煮上一個小時就可以了。利用雞翅煮湯的原因是因為它脂肪含量低，煮出來的湯可以直接使用，無需撇去表面的肥油。
2）再說說餛飩餡的做法。先把200克五花肉切成一個釐米左右的小塊。
然後用刀剁成肉餡。剁的肉餡跟買來的肉餡還是有些差異，主要表現就是肉質纖維之間糾纏得更加充分，所以做出來的餛飩餡煮過之後就變成一個緊實的小肉丸，口感更有彈性。
剔去蝦肉的泥腸，把蝦仁用刀壓扁後切成小塊。為了保持蝦肉的口感，不要把蝦切得很碎。
把剁好的肉餡和切好的蝦肉放在一個大碗裡面，加入適量磨碎的生薑。
然後放入15克切碎的小蔥，加上適量的鹽調味。
加上適量的胡椒粉。
加上適量的麻油可以提升餡料的味道：
雖然五花肉裡面已經有些油脂，不過為了讓餡料口感更好一些，需要再加入20克花生油。
用筷子沿著同一個方向攪拌，直到把餡料攪拌均勻為止。
3）說起餛飩皮，大家第一個反應大概就是去買現成的。其實自己做餛飩皮有許多明顯的優勢，第一，你可以自由控制餛飩皮的厚度，喜歡筋道一點的口感可以把皮做得厚一點，喜歡“縐紗餛飩“那種吹彈欲破的視覺效果的可以做得薄一點。製作餛飩皮最方便的工具就是麵條機，畢竟用擀麵杖趕出一大張薄薄的面皮需要很長時間的訓練和耐心。首先是和麵。把200克中筋或高筋麵粉和100克水混合在一起，攪拌均勻後倒在工作臺面上，用手和成表面均勻光滑的麵團：
把和好的麵團均勻分成四個小麵團，然後把小麵團整成大致的長方形：
把麵條機設置到最厚的那一擋，把整好的麵團放進去過一遍。你可能會發現壓出來的面皮沒有充滿麵條機的寬度，不要緊，只要把壓好的面皮轉過90度放進去再壓一遍就行了。這一步絕對不要省略，否則壓出來的面皮就會過窄，做一塊餛飩皮太浪費，兩塊又不夠。等到發現壓出來的面皮充滿麵條機的寬度的時候，就調節麵條機的厚度到下一個等級，把面片放進去過一遍，然後依次降低厚度，每個厚度都要把面片在裡面過一遍。經過一些試驗，找出最適合製作餛飩皮的厚度。一般到了這個厚度，面皮變得又長又薄，很容易變形，所以要提前兩檔就在面皮兩面撲上大量的麵粉，這樣出來的面皮就可以直接切而不用再額外撲面粉了。
把面皮鋪在砧板上，先沿著寬度方向切一刀，然後把切下的部分轉過90度再切一刀，兩塊四四方方的餛飩皮就做好了。
4）先取一張餛飩皮放在手心，用調羹取適量的餡料放在餛飩皮的中央，稍稍整一下形。
對折一下，注意，下面的面皮要稍稍突出一點。
用兩隻無名指頂住面皮重疊的部分，同時用兩隻手的拇指和食指捏住餡料那一側的兩角，向上折疊：
同時把捏住的兩角向中間靠攏：
然後把它們搭在一起：
輕輕捏緊：
咱們的餛飩就包好了，醫院裡的護士們都把自己的帽子叫做“餛飩帽”，大家看起來像不像呢？
5）後面的事情就簡單多了，煮餛飩和煮餃子差不多，區別就是餛飩的個頭小一點，皮也薄一點，所以需要煮的時間短一些。鍋子要儘量大一點，裡面的水也要儘量多一點，這樣餛飩下鍋後水溫不至於下降太多。一次也不要煮得太多，以鋪滿鍋底一層為限，否則餛飩容易粘在一起。餛飩下鍋後，就要開始計時，同時用一個木勺或者矽膠勺推動鍋子裡的水轉動起來，這樣餛飩不會粘在鍋底：
餛飩們很快就會全都浮上來，這個時候就不必擔心粘鍋了：
因為餛飩個頭比較小，3分鐘就能煮熟。餛飩出鍋之前給它們澆些冷水，促進餛飩皮表面收縮。
先在餛飩碗裡面澆入調好味道的雞湯，然後把餛飩撈進去，這樣，咱們鮮美無比雞湯蝦肉餛飩就閃亮登場了，還不趕緊來一碗？
可以選擇超市裡面的罐裝雞湯，如果不喜歡罐裝雞湯的味道也可以自己做。把雞翅（包括翅根和翅中）放在水裡面煮一下，水沸騰後將水倒掉，洗淨雞翅上面附著的血沫，再放到清水裡面接著煮，水開之後放入薑片和八角，把火力降低，蓋上鍋蓋煮上一個小時就可以了。利用雞翅煮湯的原因是因為它脂肪含量低，煮出來的湯可以直接使用，無需撇去表面的肥油。
2）再說說餛飩餡的做法。先把200克五花肉切成一個釐米左右的小塊。
然後用刀剁成肉餡。剁的肉餡跟買來的肉餡還是有些差異，主要表現就是肉質纖維之間糾纏得更加充分，所以做出來的餛飩餡煮過之後就變成一個緊實的小肉丸，口感更有彈性。
剔去蝦肉的泥腸，把蝦仁用刀壓扁後切成小塊。為了保持蝦肉的口感，不要把蝦切得很碎。
把剁好的肉餡和切好的蝦肉放在一個大碗裡面，加入適量磨碎的生薑。
然後放入15克切碎的小蔥，加上適量的鹽調味。
加上適量的胡椒粉。
加上適量的麻油可以提升餡料的味道：
雖然五花肉裡面已經有些油脂，不過為了讓餡料口感更好一些，需要再加入20克花生油。
用筷子沿著同一個方向攪拌，直到把餡料攪拌均勻為止。
3）說起餛飩皮，大家第一個反應大概就是去買現成的。其實自己做餛飩皮有許多明顯的優勢，第一，你可以自由控制餛飩皮的厚度，喜歡筋道一點的口感可以把皮做得厚一點，喜歡“縐紗餛飩“那種吹彈欲破的視覺效果的可以做得薄一點。製作餛飩皮最方便的工具就是麵條機，畢竟用擀麵杖趕出一大張薄薄的面皮需要很長時間的訓練和耐心。首先是和麵。把200克中筋或高筋麵粉和100克水混合在一起，攪拌均勻後倒在工作臺面上，用手和成表面均勻光滑的麵團：
把和好的麵團均勻分成四個小麵團，然後把小麵團整成大致的長方形：
把麵條機設置到最厚的那一擋，把整好的麵團放進去過一遍。你可能會發現壓出來的面皮沒有充滿麵條機的寬度，不要緊，只要把壓好的面皮轉過90度放進去再壓一遍就行了。這一步絕對不要省略，否則壓出來的面皮就會過窄，做一塊餛飩皮太浪費，兩塊又不夠。等到發現壓出來的面皮充滿麵條機的寬度的時候，就調節麵條機的厚度到下一個等級，把面片放進去過一遍，然後依次降低厚度，每個厚度都要把面片在裡面過一遍。經過一些試驗，找出最適合製作餛飩皮的厚度。一般到了這個厚度，面皮變得又長又薄，很容易變形，所以要提前兩檔就在面皮兩面撲上大量的麵粉，這樣出來的面皮就可以直接切而不用再額外撲面粉了。
把面皮鋪在砧板上，先沿著寬度方向切一刀，然後把切下的部分轉過90度再切一刀，兩塊四四方方的餛飩皮就做好了。
4）先取一張餛飩皮放在手心，用調羹取適量的餡料放在餛飩皮的中央，稍稍整一下形。
對折一下，注意，下面的面皮要稍稍突出一點。
用兩隻無名指頂住面皮重疊的部分，同時用兩隻手的拇指和食指捏住餡料那一側的兩角，向上折疊：
同時把捏住的兩角向中間靠攏：
然後把它們搭在一起：
輕輕捏緊：
咱們的餛飩就包好了，醫院裡的護士們都把自己的帽子叫做“餛飩帽”，大家看起來像不像呢？
5）後面的事情就簡單多了，煮餛飩和煮餃子差不多，區別就是餛飩的個頭小一點，皮也薄一點，所以需要煮的時間短一些。鍋子要儘量大一點，裡面的水也要儘量多一點，這樣餛飩下鍋後水溫不至於下降太多。一次也不要煮得太多，以鋪滿鍋底一層為限，否則餛飩容易粘在一起。餛飩下鍋後，就要開始計時，同時用一個木勺或者矽膠勺推動鍋子裡的水轉動起來，這樣餛飩不會粘在鍋底：
餛飩們很快就會全都浮上來，這個時候就不必擔心粘鍋了：
因為餛飩個頭比較小，3分鐘就能煮熟。餛飩出鍋之前給它們澆些冷水，促進餛飩皮表面收縮。
先在餛飩碗裡面澆入調好味道的雞湯，然後把餛飩撈進去，這樣，咱們鮮美無比雞湯蝦肉餛飩就閃亮登場了，還不趕緊來一碗？