昨天教大家做了幾道培根早餐， 但光早餐吃， 自然是滿足不了培根控的。
總得來頓大餐嘛！
喏， 大餐來啦。 一道主菜， 兩道配菜， 讓你徹底見識到培根的潛力。
閒話少說， 直接開吃。
黑莓風味培根卷豬排總計時間：2小時10分鐘（外加醃制時間）
六人份
【用料】
黑莓醬 1/4杯(59ml)
白葡萄酒醋 ① 3大勺(44ml)
第戎芥末醬 ② 2大勺(30ml)
新鮮百里香 2茶匙(9.9ml)
猶太鹽 ③ 適量
現磨黑胡椒粉 適量
整塊豬後腰肉 4到5斤
大蒜 1瓣
紅皮洋蔥 2個
培根 8片
澱粉 2大勺(30ml)
低鈉雞高湯 ④ 3杯(710ml)
【此處是嘮叨】
① 西餐常用醋的介紹戳這裡→原來全世界有這麼多種醋啊， 漲姿勢了
② 西餐常用芥末醬的介紹戳這裡→全球最美味芥末醬大盤點
③ 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽， 你吃過幾種？
④ 西餐高湯的基礎做法戳這裡→西餐高湯全攻略， 附送六款超實用高湯配方
【做法】
1、黑莓醬、1大勺白葡萄酒醋、芥末醬、百里香碎、1/2茶匙鹽、1/2茶匙胡椒粉攪勻後裝小碗。
2、烤前20分鐘取出， 室溫回暖。 預熱烤箱到160度。 洋蔥切八瓣， 放在烤碗裡， 再往烤碗裡架一個烤架。
3、現在開始卷豬排：將培根一片接一片橫鋪在豬排上， 兩兩之間重疊一小段， 長出來的部分掖到豬排下。 然後用廚房用線繩將豬排整個捆緊。
4、將豬排放進烤碗， 送進烤箱烤145度。 有條件的往豬排最厚的部分插進一根溫度計， 內裡升到63度、培根烤脆了就是烤好了。 取出放在案板上晾10分鐘。
5、這期間準備肉汁。 從烤碗裡舀出2大勺湯， 中小火加熱， 邊加熱邊倒入麵粉攪打到混合均勻，
6、剪斷線繩， 將豬排切片後上桌。 吃的時候搭配烤好的洋蔥以及肉汁。
培根土豆泥總計時間：50分鐘
六人份
【用料】
厚切培根 6片
猶太鹽 1/4杯(59ml)
紅皮土豆 3磅(1361g)
無鹽黃油 3大勺(44ml)
牛奶 1/2杯(118ml)
【做法】
1、預熱烤箱到175度。 將4片培根平鋪在烤盤上， 送進烤箱烤10分鐘， 變成金棕色、焦脆了就取出， 放在鋪了廚房用紙的盤子裡瀝幹油， 徹底放涼。
2、製作培根鹽。 將培根剪碎倒入攪拌機打成粉， 然後倒在鋪了廚房用紙的盤子裡， 吸幹最後一點油。 將培根粉和鹽混合， 動手搓到均勻。 多餘的培根鹽可以放在密封容器裡冷藏保存2周或者冷凍保存2個月。
3、土豆切八瓣， 和剩下2片培根一起放進一口大鍋， 倒入足夠的冷水煮開， 然後轉中小火繼續咕嘟25分鐘， 煮到土豆煮軟為止。 撈出土豆瀝幹， 培根扔了就可以了。
4、倒掉鍋裡的水， 倒進黃油和牛奶， 中小火融化。 然後將土豆倒回鍋裡， 邊加熱邊用土豆泥碾子將其碾成土豆泥。
總計時間：20分鐘（外加醃制時間）
六人份
【用料】
猶太鹽 適量
芸豆 1又1/4磅(567g)
意式培根(pancetta) ① 4盎司(113g)
大蒜 2瓣
饅頭屑 1/4杯(59ml)
現磨黑胡椒粉 適量
檸檬切塊 佐餐
【此處是嘮叨】
① 意式培根(pancetta)的介紹戳這裡→培根、火腿、香腸...一帖看全常見西式肉食
【做法】
1、坐一大鍋開水，加足量鹽。倒入芸豆煮4分鐘左右，煮到已經熟透了但還有點脆生就撈出瀝幹，插進冰浴中淬一下。再瀝幹，放在廚房用紙上蘸幹水。
2、鍋中放入切丁的培根，中火幹炒8分鐘左右，炒脆了就撈出，放在鋪了廚房用紙的盤子上瀝幹油。往鍋中倒入蒜片翻炒成金色，然後倒入饅頭屑繼續翻炒1分鐘。
3、倒入芸豆翻炒2分鐘，均勻覆蓋了就可以了。倒入培根丁、撒適量鹽和胡椒粉攪勻後盛盤。吃的時候往裡擠進檸檬汁。
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【做法】
1、坐一大鍋開水，加足量鹽。倒入芸豆煮4分鐘左右，煮到已經熟透了但還有點脆生就撈出瀝幹，插進冰浴中淬一下。再瀝幹，放在廚房用紙上蘸幹水。
2、鍋中放入切丁的培根，中火幹炒8分鐘左右，炒脆了就撈出，放在鋪了廚房用紙的盤子上瀝幹油。往鍋中倒入蒜片翻炒成金色，然後倒入饅頭屑繼續翻炒1分鐘。
3、倒入芸豆翻炒2分鐘，均勻覆蓋了就可以了。倒入培根丁、撒適量鹽和胡椒粉攪勻後盛盤。吃的時候往裡擠進檸檬汁。
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