瞿蕙鈞：光榮的“三號”服務員

翻開一本本厚厚的“服務檔案”， 字裡行間記錄著人民飯店內每一名服務員工作時的點點滴滴， “六聲”服務法， 數十個地區的方言， 條條餐飲服務注意事項……都成為了當時乃至現在飯店餐飲服務員們的工作守則。 講起“服務檔案”， 就不得不提起它的創始人， 當時飯店的“三號”服務員、全國勞模———瞿蕙鈞。

作為人民飯店內的特色， 一件號碼為“三號”的員工服一直以來都是店內餐飲部服務員的最高榮譽。 1958年， 年僅17歲的瞿蕙鈞考進了當時的“上海五味齋”（現人民飯店）， 並拜全國勞模、飯店當時的“三號”服務員桑鐘煉為師。

經過數十年工作的磨煉， 飯店正式為師徒倆舉辦了“授衣儀式”， 她由此繼承了桑師傅“三號”服務員的美名。 雖然只是一件再平常不過的工作服， 但瞿蕙鈞深知這背後蘊含著的意義：不僅僅是她個人的傳承， 更代表著師傅、代表著整個飯店對她的要求與期許。

在瞿蕙鈞看來， 餐飲服務就如同演員登臺唱戲一般， 丟開一切私心雜念， 充分調動眼、耳、嘴、手、腦、腿， 投入到接待顧客的服務中。 在她的“六聲”服務法中， 迎賓前的招呼聲、就座後的問候聲、點餐中的介紹聲、上菜時的核對聲、就餐後的徵求意見聲、離店前的道別聲， 這些無一不表露著她對食客的關心與熱情。

有一次， 幾名來自江西的客人點名要吃“清湯”， 她端出了一碗清湯，

然而客人卻不滿意。 在桑師傅的提點下， 她才恍然大悟， 原來“清湯”正是上海人口中的“餛飩”。 就“餛飩”這一稱呼， 瞿蕙鈞在她的檔案中寫到：“江西人把它叫作‘清湯’， 福建人把它叫作‘皮肉’， 而四川人則稱為‘抄手’……”在她看來， “這不僅是一本工作的記錄本， 更是我們服務工作熱情的延續。 ”