又要過年了
可是一點也沒感受到
濃濃的年味兒
沒有花花綠綠的裝飾，
也沒有挨家串門的熱鬧
好像少了小時候的那種
儀式感和期待感
小時候，
一到臘月就開始置辦年貨了
一直到年三十，
家裡天天蒸汽彌漫， 香氣彌漫
這是年的味道，
讓人晚上都幸福的睡不著的味道…
不禁讓我想起那句話
那些年窮的像個孫子，
但快樂的像個老爺
小孩小孩你別饞， 過了臘八就是年；
二十三， 糖瓜粘；二十四， 掃房子；
二十五， 磨豆腐；二十六， 燉豬肉；
二十七， 殺公雞；二十八， 把面發；
二十九， 貼對聯；三十晚上熬一宿；
正月初一上街扭一扭…
還記得， 以前到了臘月十幾， 就要開始趕集了
小時候年前趕大集真是人山人海的， 新衣服， 燈籠， 糖塊， 雞鴨魚肉， 水果， 凍梨， 凍柿子， 春聯， 鞭炮， 掛曆…媽媽會買回家一張大大的掛畫， 一個小胖姑娘或者小胖小子抱著個大鯉魚！
還記得， 以前到了臘月十幾， 就要開始準備各種吃的了
殺年豬， 小時候生活條件不好， 對肉的渴望尤為強烈， 能吃上一大碗蘸蒜泥的瘦肉， 這就是年的特權， 烀一大鍋肉， 滿屋子都是肉香， 這種等待的煎熬和吃上肉的滿足， 只有小時候才有！而我沒錯就是小編我從小就對肘子很中意啦~話不多說先曬幾張肘子圖給大家看看！
看到小編放大招是不是都有點饞了？沒關係沒關係小編手把手的教你如何製作地道的肘子！！！
材料：豬肘子1只，1600克
醬肉香料：
薑5片。京蔥1根，花椒10顆，香料包1包
調味料：
北京黃醬2大匙（醃制），北京黃醬1/2大匙（醬肉），生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克。
製作方法：
1、用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2、用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃制60分鐘。
3、鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4、鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5、加入黃醬1/2大匙翻炒幾下。
6、再加入大蔥，薑，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7、鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8、大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9、取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10、將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11、綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12、拆好的肘子再切成薄片。
13、做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14、鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
製作心得：
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味；借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
2、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3、黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多，不需要再放鹽了。
4、記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒幹了，要剩下部分的湯汁才好。
5、因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6、香料沒有香味了，需要再加一包。
7、炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
長大了，年是超市里的擁擠，是忙活了半天做好的飯菜誰都吃不下，是天南地北的奔波，是黑夜當做白天的混亂。生活越來越好，可那份快樂卻離我們越來越遠，小時候哭著哭著就笑了，長大了笑著笑著就哭了。真是年年歲歲花相似，歲歲年年"年"不同！不管怎麼樣一年大家好不容易的團圓在一起就請放下你們的手機大家多聊聊。
不管怎麼樣身為吃貨的小編過年只要有肘子吃就很心滿意足啦！說說你們過年最愛吃的一道菜和大家一起分享一下，如果你和我一樣喜歡吃肘子小編可以考慮春節來我家蹭頓飯哦~~
看到小編放大招是不是都有點饞了？沒關係沒關係小編手把手的教你如何製作地道的肘子！！！
材料：豬肘子1只，1600克
醬肉香料：
薑5片。京蔥1根，花椒10顆，香料包1包
調味料：
北京黃醬2大匙（醃制），北京黃醬1/2大匙（醬肉），生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克。
製作方法：
1、用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2、用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃制60分鐘。
3、鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4、鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5、加入黃醬1/2大匙翻炒幾下。
6、再加入大蔥，薑，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7、鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8、大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9、取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10、將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11、綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12、拆好的肘子再切成薄片。
13、做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
14、鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。
製作心得：
1、給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。通常肘子是生的綁成卷再醬，這道是醬好了再綁是比較困難，但是這樣醬法肘子更入味；借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的。
2、取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3、黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多，不需要再放鹽了。
4、記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓水份燒幹了，要剩下部分的湯汁才好。
5、因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6、香料沒有香味了，需要再加一包。
7、炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。
長大了，年是超市里的擁擠，是忙活了半天做好的飯菜誰都吃不下，是天南地北的奔波，是黑夜當做白天的混亂。生活越來越好，可那份快樂卻離我們越來越遠，小時候哭著哭著就笑了，長大了笑著笑著就哭了。真是年年歲歲花相似，歲歲年年"年"不同！不管怎麼樣一年大家好不容易的團圓在一起就請放下你們的手機大家多聊聊。
不管怎麼樣身為吃貨的小編過年只要有肘子吃就很心滿意足啦！說說你們過年最愛吃的一道菜和大家一起分享一下，如果你和我一樣喜歡吃肘子小編可以考慮春節來我家蹭頓飯哦~~