到過陝西戶縣的人， 如果不被這個文化大縣的詩詞、農民畫這種精神文化傾倒， 那絕對要被“戶縣軟面”這種飲食文化香醉。
漫步在這個古老的縣城， 不管是什麼時候， 只要你見飯館裡客人出出進進， 煙囪冒著青煙， 鍋臺冒著熱氣， 准是一家軟麵館。
這軟面， 說來話長。 要追溯其源， 當在秦朝。
據說， 有一天， 秦始皇到戶縣渼碧湖畔探望被囚禁在萯陽宮的母親趙姬後， 時至中午， 卻一點兒胃口都沒有， 大臣們便開始滿街地找好吃的。 其中有一個大臣， 發現了一家生意做得紅紅火火的麵館兒。 他想：這家麵館生意做得這麼火， 一定好吃。 然後， 他就帶著秦始皇及朝廷要員來到了這家麵館。 秦始皇沒嘗幾口， 眼淚就被辣了出來， 可還是狼吞虎嚥地吃著， 吃完面， 秦始皇當場寫了一個字“biang”字（二聲）。 隨即這個面， 就被叫成了biangbiang面。
後來， 一群在終南山打柴的樵夫， 每天往返於戶縣、咸陽之間， 吃完biangbiang面， 就推著柴車趕路。 日復一日， 年復一年， 重複單調的生活， 使他們就將這個字編成了歌謠， 在路上吼了起來：
一點飛上天 ， 黃河兩道彎。
八字大張口 ， 言字往裡走。
你一扭 ， 我一扭， 左一長， 右一長， 中間加個馬大王。
心字底 ， 月字旁， 楔個橛橛掛麻糖 ，
鬥轉星移， 這biangbiang面的“biang”字， 由於筆劃繁多， 字難寫， 逐漸被戶縣人叫做“軟面”。
戶縣軟面可分兩種， 一種是扯面， 一種是手擀面。 重慶人在戶縣街道賣的寬面， 當不屬戶縣乾麵之列。
扯面也不光是戶縣軟面， 西安咸陽附近區縣也有， 地道的戶縣軟面應該是手擀面。
手擀面也有軟硬之分， 一般外地人說的吃戶縣軟面， 並不一定就是軟面， 相反， 最地道， 最好吃的還是硬面。
我本來不會擀面， 前年夏天， 突然想吃漿水面， 想起那個味， 那個顏色， 食欲便產生了強烈的衝動——學。 恰好同事妹子來家裡做客， 我就請教了她。 其過程原來是：給盆子裡的麵粉放點鹽， 用適量水攪拌均勻， 放到案板上揉， 柔到一定時候再放到案板餳，
戶縣手擀面的調食方法也很簡單，
熗漿水的辦法是：將鍋燒臘， 將油倒入， 再放入辣面， 待辣面微焦將漿水倒入， 要聽見“刺啦”一聲。 然後再放進炒好的蔥和蒜苗或者韭菜。
擀一案軟面下在鍋裡， 撈幾條軟面放在碗裡；舀一小勺特製臊子， 剜兩筷子油潑辣子， 撒上蔥薑蒜， 端在屋門前， 參加老碗會， 隨吃隨諞， 汗流不斷， 那才叫愜意， 那才真個叫嘹咋咧！
最後， 再次強調：戶縣軟面， 地道的， 最好的不是軟， 而是硬， 關鍵在“餳”字上。
（餳——音xing,餳面。有時也叫醒，醒面)
（餳——音xing,餳面。有時也叫醒，醒面)