挑選時皮色鮮黃光亮， 兩端帶青的為成熟適度果；果皮全青的為過生果；果皮變黑的為過熟果。 其次， 用兩指輕輕捏果身， 富有彈性的為成熟適度果；果肉硬結的為過生；易剝離的為過生果；剝皮粘帶果肉的為過熟果。
保存香蕉時用保鮮膜裹好， 放在通風低溫處。 香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適， 高溫容易過熟變色， 而溫度過低， 易發生凍傷現象， 絕不能把香蕉放進庫中冷藏， 否則果肉會變成暗褐色，
香蕉原產于亞洲， 我國已有二千多年的栽培歷史， 現廣東、海南和福建等省栽培較多。 主要有矮腳蕉、甘蕉和大蕉三類。 香蕉可供鮮食， 大蕉類可代糧食用。