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有否想過， 與其每天喝人家沖的咖啡， 能否也有一天， 自己成為沖咖啡給別人的咖啡調配師？要加入咖啡店， 成為咖啡調配師， 似乎並不太難， 既可邊學邊做， 也不一定要有相關學歷。
Trial and Error Lab X Alternative Cafe 舉行的「咖啡師基本概念分享會」中， 馳騁於咖啡店工作臺多年， 身為 Alternative Cafe的咖啡調配師歐陽榮漢與Steven Tsang就指， 要以咖啡調配師為職業， 又豈止沖好眼前的一杯咖啡， 而是要與真心真意， 與豆同行。
Alternative Cafe的咖啡調配師跟大家分享如何入行
咖啡師沒學歷也可成為咖啡調配師嗎？
身為一個職場菜鳥， 對飲食業有點興趣， 卻又沒有經驗， 投身咖啡調配師行列（記著在咖啡店沖調咖啡的人， 應該叫咖啡調配師， Barista） ， 或許是一個不錯的入門選擇。 歐陽榮漢曾任職餐廳顧問多年， 在芸芸餐飲業的崗位中，
「做廚師要學習的東西太多， 考試也不容易應付；若是做樓面呢， 做上幾年卻未必能擁有被認可的資歷。 但學沖咖啡， 沒有經驗和學歷都可入行， 每一天的經驗都在幫助你沖好一杯咖啡， 而考試也不算太難應付。 」
要考取Barista資格， 即使學歷一般， 都可到不同學校上咖啡調配師課程， 另外也可在港考取國際認可咖啡機構如 SCA（Specialty Coffee Association）、SCAA （Specialty Coffee Association of America)、SCAE（Specialty Coffee Association of Europe）及 City and Guilds等不同範疇的證書。
他強調， 咖啡調配師的入行門檻低， 「而且咖啡是僅次於石油的第二大貿易商品， 全世界都有咖啡店， 大家也喜愛咖啡， 擁有這門專業的話， 去哪裡工作都可以 呀！ 」如此有國際視野的工作， 又哪裡找呢？
Steven Tsang 指， 做咖啡調配師， 除了認真和細心， 別無他法。
咖啡師如何入行呢？ 我裸辭去咖啡店叩門可以嗎？
「當然可以！ 」歐陽榮漢當年就是裸辭後去考取咖啡證書， 「雇員再培訓局就有免書的咖啡調配師課程， 只要沒有工作就可申請。 」不過申請者眾， 或者未能即時上課， 可要耐心等候。
即使未有證書， 也可去應徵咖啡店店員， 即使毫無經驗可能被聘用， 入職後會獲得在職培訓， 工餘也可去考試， 得到咖啡專業中不同範疇的證書。 在正式成為咖啡調配師後， 還可再考取咖啡培訓師資格， 然後晉升至咖啡店的營運管理層。 「我們咖啡店就常有一些完全沒有經驗的年輕人來應徵， 當然有證書是較易錄取， 但沒經驗卻有熱誠的話， 也有機會成功。 」
歐陽榮漢在餐飲業工作多年， 認為咖啡調配師是最令人自信，
咖啡師咖啡調配師最重要的條件是？
「 那當然是感官！」歐陽榮漢說， Barista對味覺有要求， 能分辨不同咖啡豆的甜、酸、苦等等不同層次的味道才成， 「否則考試時一天要喝幾十杯espresso， 你回答， 杯杯一樣就不及格啦！ 」
不光是紅酒有不同味道， 各個產地的咖啡豆， 因著生產年份、氣候、烘焙以至咖啡豆的粗幼等， 都會為咖啡帶來迥然不同的味覺， 所以Steven Tsang也強調， 「這不是一時三刻就能練成的， 要在日常生活中， 留意食物的味道， 例如吃一棵菜心， 要分辨炒和烚的分別， 其實就是味蕾要夠敏感。 」
咖啡師但我的舌頭好像不夠靈光......
這個不要緊， 因為最最最重要的， 是要細心、耐心和好奇心， 並且要愛咖啡豆如命。
歐陽榮漢又指， Barista有時更要像科學家般充滿好奇心， 「個個客人要求也不同， 所以要儘量去滿足他們， 創出新的口味。 就像有個老人家， 他說想要一杯檸啡， 但我不能在齋啡加片檸檬就算， 不是茶餐廳嘛！ 於是我嘗試用檸檬汁加espresso打成沙冰，那老人家居然很喜歡，大贊很像以前的味道，讓我開心了幾天！ 」
所以要有創意和勇氣去創作不同的咖啡作品，不能死守一個方法，Steven Tsang補充，「是的，基本功和證書只是基礎，最重要還是細心、耐心和好奇心的實踐，每天認真沖調咖啡去累積經驗。」所有絕對要勤加練習，就像bartender，可以有自己的作品，「日子有功，在Barista身上是絕對可見的。 」
「不過，最要緊是要有對咖啡豆的愛！ 」
咖啡師加入獨立咖啡店，還是連鎖咖啡店好？
這看你想學習什麼技能。 Steven Tsang以自己的經驗為例，在大型或連鎖咖啡店，學到系統化的管理，「所有東西，由咖啡豆以至粗幼的選擇，都一早決定好。 」難怪我們在全球的星XX也飲到同一種味道！ 「大型或連鎖咖啡店學到的是人事管理，晉升階梯也明顯；不過沖咖啡的發揮少，難以摸索自己沖咖啡的方法。 」
若是去小咖啡店，學的就全是關於沖咖啡的知識，「連外賣要衝出什麼溫度的咖啡，也有考究；更遑論咖啡豆及沖調方法的選擇，都可以自己嘗試和摸索。」歐陽榮漢補充，小咖啡店有人情味，但也要視乎師承什麼師傅，「我曾在廣州參加咖啡展，看到有個師傅拉花拉得超好，但沖咖啡的過程十分髒，咖啡粉一機、一身都是，出去考試實不及格啦，若跟他學就學壞師傅了。 」或者不一定要跟死一個師傅，待某些技巧成熟後，可去不同咖啡店打工，學習其他技巧。
這晚的coffee tasting，分別用上老撾和衣索比亞豆沖調手沖咖啡，味道迥異，讓參加者都很感興趣。
咖啡師我其實不只想沖咖啡，還想開一間咖啡店......
當兩位Barista問到誰想開咖啡店，竟有十多人舉手，看來席間有許多未來咖啡店老闆呢！
Steven Tsang提醒，沒經驗去開咖啡店，「就像拿著手榴彈，好容易爆炸！ 」意思是，進軍飲食業並不是想像般浪漫和容易，「最難是人事管理，由廚師到洗碗阿姐的關係都要處理；而有生意又好，無生意又好，都是煩惱的事！ 」當然咖啡店位置、設計以至選豆也是學問，為免投資損手爛腳，最好還是不要心急，先去學做一個好的Barista，才知道日後開店如何節省成本和人手，也不給員工牽著鼻子走。
這晚聽過兩位資深的Barista分享，Steven Tsang即席示範手沖咖啡，以及進行coffee tasting。 Steven Tsang以老撾和衣索比亞豆沖調，味道各不相讓，前者有柑橘的果香和花香，並帶著朱古力味，後者則有果子及紅莓味，連色澤和口感也很有分別。 看著Steven純熟的沖調技巧，舉首投足充滿神采，做Barista讓人綻放信心之說，果然有理。
不過，其實不一定是做Barista，只要是天道酬勤、發揮自信的工作，也就是合適的職志，對嗎？
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不是茶餐廳嘛！ 於是我嘗試用檸檬汁加espresso打成沙冰，那老人家居然很喜歡，大贊很像以前的味道，讓我開心了幾天！ 」所以要有創意和勇氣去創作不同的咖啡作品，不能死守一個方法，Steven Tsang補充，「是的，基本功和證書只是基礎，最重要還是細心、耐心和好奇心的實踐，每天認真沖調咖啡去累積經驗。」所有絕對要勤加練習，就像bartender，可以有自己的作品，「日子有功，在Barista身上是絕對可見的。 」
「不過，最要緊是要有對咖啡豆的愛！ 」
咖啡師加入獨立咖啡店，還是連鎖咖啡店好？
這看你想學習什麼技能。 Steven Tsang以自己的經驗為例，在大型或連鎖咖啡店，學到系統化的管理，「所有東西，由咖啡豆以至粗幼的選擇，都一早決定好。 」難怪我們在全球的星XX也飲到同一種味道！ 「大型或連鎖咖啡店學到的是人事管理，晉升階梯也明顯；不過沖咖啡的發揮少，難以摸索自己沖咖啡的方法。 」
若是去小咖啡店，學的就全是關於沖咖啡的知識，「連外賣要衝出什麼溫度的咖啡，也有考究；更遑論咖啡豆及沖調方法的選擇，都可以自己嘗試和摸索。」歐陽榮漢補充，小咖啡店有人情味，但也要視乎師承什麼師傅，「我曾在廣州參加咖啡展，看到有個師傅拉花拉得超好，但沖咖啡的過程十分髒，咖啡粉一機、一身都是，出去考試實不及格啦，若跟他學就學壞師傅了。 」或者不一定要跟死一個師傅，待某些技巧成熟後，可去不同咖啡店打工，學習其他技巧。
這晚的coffee tasting，分別用上老撾和衣索比亞豆沖調手沖咖啡，味道迥異，讓參加者都很感興趣。
咖啡師我其實不只想沖咖啡，還想開一間咖啡店......
當兩位Barista問到誰想開咖啡店，竟有十多人舉手，看來席間有許多未來咖啡店老闆呢！
Steven Tsang提醒，沒經驗去開咖啡店，「就像拿著手榴彈，好容易爆炸！ 」意思是，進軍飲食業並不是想像般浪漫和容易，「最難是人事管理，由廚師到洗碗阿姐的關係都要處理；而有生意又好，無生意又好，都是煩惱的事！ 」當然咖啡店位置、設計以至選豆也是學問，為免投資損手爛腳，最好還是不要心急，先去學做一個好的Barista，才知道日後開店如何節省成本和人手，也不給員工牽著鼻子走。
這晚聽過兩位資深的Barista分享，Steven Tsang即席示範手沖咖啡，以及進行coffee tasting。 Steven Tsang以老撾和衣索比亞豆沖調，味道各不相讓，前者有柑橘的果香和花香，並帶著朱古力味，後者則有果子及紅莓味，連色澤和口感也很有分別。 看著Steven純熟的沖調技巧，舉首投足充滿神采，做Barista讓人綻放信心之說，果然有理。
不過，其實不一定是做Barista，只要是天道酬勤、發揮自信的工作，也就是合適的職志，對嗎？
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