經常聽到在南寧生活的北方人說， 南寧是一個包容的城市。
包容得下各地風情萬種， 接納得了八方來客， 融合的了天地口味。
大概因為這樣， 北方人越來越喜歡南寧這座親和的城市。 喜歡它的包容， 溫和， 熱情， 也喜歡它如同南寧人一樣溫暖的氣候。 在南寧定居的北方人越來越多， 甚至一住就是十幾年。
於是， 南寧的北方麵館越來越多，
然而， 南寧的北方麵館很多， 能吃到正宗的關中味道少之甚少。
Chapter 01
不期而遇
偶然路過琅西的這家陝西麵館“長安面”， 不是飯點人都好多。 作為北方麵食的愛好者，
當我走進店裡， 看到店內很多食客還在翹首以盼自己的那一碗面。 我先找位置坐了下來。
案板上的訂單很長。 店裡今天只有老闆和老闆娘兩夫妻， 忙的不可開交。 老闆娘一直在跟客人道歉今天人手不夠太忙了， 實在是抱歉。
我並不著急， 面還在等待， 就先自己倒上一碗麵湯喝著， 暖著身子， 開一開喉嚨。 便開始打量起這家店來。
在陝西只要進麵館，先上來一碗熱乎乎的麵湯，然後客人會把剝好的蒜瓣放進茶水裡泡一泡。
每一家的麵館裡最不能少的就是生蒜瓣，你再聽嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，開胃殺菌。
一家陝西麵館味道正不正，除了考驗面的口感，還要看油潑辣子和醋的味道是不是正宗。老闆說，長安面家的醋和油辣子，為了保證地道，都是陝西發過來的。而我一聞就知道了，這就是三秦之地的關中味道。
陝西吃面講究有“醋多鹽少”，關中地區，又有西安戶縣大王醋，寶雞岐山醋。我總喜歡在面裡滴兩滴醋，吃著有味。
老闆告訴我們，陝西人如果有客人來訪，還沒到飯點是，會給客人端上饃，並給一碗油潑辣子，當作是飯前的開胃菜！
大概就是這樣，陝西人血管裡流淌著辣椒的汁液，性格豪邁，身軀裡充盈的便是辣椒的脾性吧。
吃完面，再倒上一碗熱熱的麵湯，“原湯化原食”，然後打個飽嗝，擦乾淨沾滿辣子的嘴，腆著肚子，直接付錢，滿足的走人。
這就是陝西的面，一種說不出的情感。
Chapter 02
“三天不吃拉條子，身體就要打擺子”
陝西人把不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的寬麵條稱為“拉條子”。
“三天不吃拉條子,身體就要打擺子”。可見拉條子面在陝西人心裡的地位如同粉在廣西人心裡一般重要。似乎是北方面吃多了，讓我自帶了識別北方口音的能力，老闆的正宗西安口音一開口就暴露無遺，陜味兒十足。
在陝西十大怪的說法中有一怪就是“麵條像褲帶”。西安人民似乎天生自帶的扯面技能，四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，並揪成寬面片狀。
看著老闆將拉扯好的面片揪斷，扔向空中，面片準確回落在滾開的鍋裡，煮熟後撈到大碗裡。多少年的手藝，才能將這件事做的如此麻溜簡單~看得我目瞪口呆。
一根根扯出來的寬條子，筋斗彈牙。這種面煮熟以後，撈在碗裡，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟勁道，既可口又不容易餓。
在南寧很多家麵館已經不在全用手工面以後，在老闆巧手下扯出來的純手工面顯得含金量更重了。每一碗面，都是老闆這樣一點一點扯出來的，雖然出品略慢，可是店裡的每一個人，都願意等。
Chapter 03
“五千年歷史的陝面文化，上百種吃法”
關中麵食花樣眾多，小店精選了很經典的七八種。正不正，吃上一碗便知道了。
最經典的岐山臊子面
正宗的岐山臊子面麵條細長，厚薄均勻。然而今天性子上來了，就是想吃手扯寬麵條。滿滿兩大勺肉臊子，不得不說老闆太實在了。
再勺上兩勺配菜，有豆腐丁，芹菜丁，胡蘿蔔等等，淋上一大勺乳白色的麵湯。
臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，沒錯的，就是來自陝西的那個味兒！
老闆娘強烈推薦的油潑面
說到油潑面，老闆娘笑了，“來我們家一定要嘗油潑面，太地道了！”於是意猶未盡的我又點了一碗油潑面。
油潑面最刺激食欲的地方就是熱油潑上油辣子的那“哧啦”的一聲響，和那騰騰升起的白霧。滾油激發了辣子的油香，以最熱烈的狀態端到了我面前。哇，看上去真的很有食欲呢~
韭菜碎，生蒜末，焯過水的黃豆芽和小白菜，鮮豔的躺在柔軟勁道的面上，還有這靈魂所在的油辣子。如果能夠在北方運一些霜打過的小白菜嫩芯子，口感就更好了~
趁熱攪拌，水乳交融。
滿滿的一大碗，每一根光滑勁道的麵條。都掛滿了油潑辣子。吸上一口，舒服~
肉夾饃的饃饃都是老闆娘純手工做的
肉夾饃除了臘肉汁很夠味兒，咸香適中，更厲害的是這個饃也是老闆娘純手工製作。發酵好的麵團做成餅的形狀，在坳子上焙熟，再烘烤，裡面像饅頭一樣鬆軟，外面焦香炭火香，口感酥脆。
還有的北方客人吃碗面覺得意猶未盡，再拿一個白饃，撕碎了泡著麵湯吃。最後酒足飯飽。
來不及吃的那些美味
這一次沒有吃到長安面家的燴麻食和據說要蒸上三道的關中鹵面~還有老闆娘自己熬的肉皮凍，拌上油辣子和關中醋，實在是太誘惑了~下次再來試一試吧~
Chapter 04
“只想盡力還原最地道的關中美食”
店面太小，只有不到10種麵食，但是都是陝西最經典的美味。每天一到飯點都是坐滿了人，北方口音此起彼伏。老闆娘笑呵呵的說，正在找大一點的鋪面呢，找到了，就會增加更多的品類~這讓我好生期待。
老闆娘還說，我做的事其實也不偉大，只是讓不會做飯和不愛做飯的人也吃飽了飯。
但是正是這些勤勤懇懇創造美食的勞動人民，讓我們這些貪吃的孩子吃到了更多的來自天南地北的美味。
長安面
人均：15元
時間：11:00-21:00
地址：青秀區 金湖路51號金湖灣社區2號樓1層011號商鋪
©吃遍南寧原創發佈
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在陝西只要進麵館，先上來一碗熱乎乎的麵湯，然後客人會把剝好的蒜瓣放進茶水裡泡一泡。
每一家的麵館裡最不能少的就是生蒜瓣，你再聽嘎崩嘎崩，那是在嚼蒜瓣，又脆又辣，開胃殺菌。
一家陝西麵館味道正不正，除了考驗面的口感，還要看油潑辣子和醋的味道是不是正宗。老闆說，長安面家的醋和油辣子，為了保證地道，都是陝西發過來的。而我一聞就知道了，這就是三秦之地的關中味道。
陝西吃面講究有“醋多鹽少”，關中地區，又有西安戶縣大王醋，寶雞岐山醋。我總喜歡在面裡滴兩滴醋，吃著有味。
老闆告訴我們，陝西人如果有客人來訪，還沒到飯點是，會給客人端上饃，並給一碗油潑辣子，當作是飯前的開胃菜！
大概就是這樣，陝西人血管裡流淌著辣椒的汁液，性格豪邁，身軀裡充盈的便是辣椒的脾性吧。
吃完面，再倒上一碗熱熱的麵湯，“原湯化原食”，然後打個飽嗝，擦乾淨沾滿辣子的嘴，腆著肚子，直接付錢，滿足的走人。
這就是陝西的面，一種說不出的情感。
Chapter 02
“三天不吃拉條子，身體就要打擺子”
陝西人把不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的寬麵條稱為“拉條子”。
“三天不吃拉條子,身體就要打擺子”。可見拉條子面在陝西人心裡的地位如同粉在廣西人心裡一般重要。似乎是北方面吃多了，讓我自帶了識別北方口音的能力，老闆的正宗西安口音一開口就暴露無遺，陜味兒十足。
在陝西十大怪的說法中有一怪就是“麵條像褲帶”。西安人民似乎天生自帶的扯面技能，四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，並揪成寬面片狀。
看著老闆將拉扯好的面片揪斷，扔向空中，面片準確回落在滾開的鍋裡，煮熟後撈到大碗裡。多少年的手藝，才能將這件事做的如此麻溜簡單~看得我目瞪口呆。
一根根扯出來的寬條子，筋斗彈牙。這種面煮熟以後，撈在碗裡，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟勁道，既可口又不容易餓。
在南寧很多家麵館已經不在全用手工面以後，在老闆巧手下扯出來的純手工面顯得含金量更重了。每一碗面，都是老闆這樣一點一點扯出來的，雖然出品略慢，可是店裡的每一個人，都願意等。
Chapter 03
“五千年歷史的陝面文化，上百種吃法”
關中麵食花樣眾多，小店精選了很經典的七八種。正不正，吃上一碗便知道了。
最經典的岐山臊子面
正宗的岐山臊子面麵條細長，厚薄均勻。然而今天性子上來了，就是想吃手扯寬麵條。滿滿兩大勺肉臊子，不得不說老闆太實在了。
再勺上兩勺配菜，有豆腐丁，芹菜丁，胡蘿蔔等等，淋上一大勺乳白色的麵湯。
臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，沒錯的，就是來自陝西的那個味兒！
老闆娘強烈推薦的油潑面
說到油潑面，老闆娘笑了，“來我們家一定要嘗油潑面，太地道了！”於是意猶未盡的我又點了一碗油潑面。
油潑面最刺激食欲的地方就是熱油潑上油辣子的那“哧啦”的一聲響，和那騰騰升起的白霧。滾油激發了辣子的油香，以最熱烈的狀態端到了我面前。哇，看上去真的很有食欲呢~
韭菜碎，生蒜末，焯過水的黃豆芽和小白菜，鮮豔的躺在柔軟勁道的面上，還有這靈魂所在的油辣子。如果能夠在北方運一些霜打過的小白菜嫩芯子，口感就更好了~
趁熱攪拌，水乳交融。
滿滿的一大碗，每一根光滑勁道的麵條。都掛滿了油潑辣子。吸上一口，舒服~
肉夾饃的饃饃都是老闆娘純手工做的
肉夾饃除了臘肉汁很夠味兒，咸香適中，更厲害的是這個饃也是老闆娘純手工製作。發酵好的麵團做成餅的形狀，在坳子上焙熟，再烘烤，裡面像饅頭一樣鬆軟，外面焦香炭火香，口感酥脆。
還有的北方客人吃碗面覺得意猶未盡，再拿一個白饃，撕碎了泡著麵湯吃。最後酒足飯飽。
來不及吃的那些美味
這一次沒有吃到長安面家的燴麻食和據說要蒸上三道的關中鹵面~還有老闆娘自己熬的肉皮凍，拌上油辣子和關中醋，實在是太誘惑了~下次再來試一試吧~
Chapter 04
“只想盡力還原最地道的關中美食”
店面太小，只有不到10種麵食，但是都是陝西最經典的美味。每天一到飯點都是坐滿了人，北方口音此起彼伏。老闆娘笑呵呵的說，正在找大一點的鋪面呢，找到了，就會增加更多的品類~這讓我好生期待。
老闆娘還說，我做的事其實也不偉大，只是讓不會做飯和不愛做飯的人也吃飽了飯。
但是正是這些勤勤懇懇創造美食的勞動人民，讓我們這些貪吃的孩子吃到了更多的來自天南地北的美味。
長安面
人均：15元
時間：11:00-21:00
地址：青秀區 金湖路51號金湖灣社區2號樓1層011號商鋪
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