我們的身體有所謂“自由基”的物質， 它的職責是保護我們的身體， 以免受到病原菌的侵犯。 不過， 這只是在一般的情況之下才有的現象。 一旦因某種原因使自由基的作用變得超常的話， 它將會干擾到細胞的正常狀態， 導致黑斑、皺紋等老化現象， 並且還會成為癌、動脈硬化、高血壓、糖尿病等現代文明病的原因。 為了保護身體以免受到自由基之害， 必須攝取能夠消除自由基的抗氧化物質。
以食品所含有的抗氧化物質來說， 最為大眾所知曉的， 就是紅葡萄酒所含有的多元酚。 但是， “多元酚”有很多不同種類， 它們的作用力與效力各有不同。 如果考慮到我們身體狀況的話， 最好是攝取含多元酚最多、效果比較好、又不必費時間處理的葡萄乾。 葡萄所含有的多元酚集中於果皮的部分， 所以想多攝取多元酚的話， 那就必須連果皮也吃下去。 但是一般人在吃葡萄時總是剝掉葡萄的果皮，
以效果方面來說， 葡萄是不能跟葡萄乾相比的。 以綠茶所含有的抗氧化物質“兒茶酸”來說， 它的化學組合只有單獨一個而已。 然而， 葡萄乾的化學組合卻有三到四個， 而且連在一起， 形狀顯得非常大。 此種物質稱之為“花色素”， 具有很強大的抗氧化力。 葡萄乾經過暴曬後， 也就是經過脫水的過程後， 由於它的成分被濃縮， 所以就算吃很少的量， 也可以充分地吸收花色素等有效成分。 另外它不像生葡萄容易腐壞， 能夠長期地保存。 葡萄含有很多的糖分， 所以黴菌等微生物很難繁殖， 保存起來相當地容易。 過去人們在製造葡萄乾時， 喜歡把連皮帶子的葡萄曬乾， 而後加以保存。 這種做法以現代科學眼光看來， 也是非常合乎道理。
葡萄乾與醋配合之後， 使它所含有的花色素更趨安定。 正因為如此，
材料
葡萄乾一杯（十天份）， 醋（天然釀造醋）一小瓶， 一個能夠密封的容器。
做法
(1)把一杯葡萄乾放入玻璃瓶之類的密封容器裡。
(2)將醋倒入放置葡萄乾的容器裡面， 一直到醋淹過葡萄乾為止。
(3)只要醃一夜， 醋就會沁入葡萄乾裡面， 使葡萄乾膨脹了起來， 一天吃一大匙就足夠了。
如果不喜歡強烈酸味的話， 不妨在浸炮的容器裡再加入一大匙冷開水， 如此就能夠沖淡酸味。
醋葡萄乾的另外兩種吃法
醋葡萄乾加養樂多 在喝養樂多或者優酪乳時，不妨加入一些醋葡萄乾，以替代蜂蜜或者砂糖。醋葡萄乾的風味會使養樂多更為可口，對健康的增進有很大的幫助。
醋葡萄乾加沙拉 在沙拉上面加一些醋葡萄乾，不僅能夠使氣味以及營養更好，同時也能夠使一盤沙拉看起來更為美麗奪目。
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