來西安之後對我飲食習慣改變最大的有兩樣東西：饃和辣椒。
剛來西安時我最不愛吃的就是饅頭， 覺得用面做出來的這個東西又酸又粘牙， 和南方香噴噴的米飯根本就沒法比。 再說那會兒富強粉少， 灰不溜秋的粗面饅頭更是令我難以下嚥。 可買饅頭比煮米飯確實方便很多， 所以家裡餐桌上還是經常會出現它的身影。
我開始覺得饅頭好吃是受我們院子孩子的影響。 我家對門有三個男孩， 地道的老陝， 他家老三和我年齡相仿， 但是這個比我大一歲的男孩成熟較早， 所以我們平時大多是在一起交流什麼東西好吃。
有一次他家剛買回來了熱饅頭， 他夾了一些白糖美美的在門口吃著， 還給我炫耀說這樣特好吃。 我回家試了一下， 沒覺得有啥特別。 過了幾天他又用饅頭夾的油潑辣子， 這次我回去一試， 味道果然不錯。
從那以後我開始喜歡用饅頭夾辣椒吃，
我媽後來看我這麼喜歡吃饅頭， 也試著蒸過幾次， 結果一團面放進籠屜裡多大， 蒸出來基本還是多大。 倒是一些農村的朋友給我從他們老家帶回來的饅頭讓我念念不忘。
陝西人把饅頭叫饃， 就一個字， 聽著就實在。
陝西的饃有很多種， 有農村過年過事走親訪友相互贈送的花饃， 有些花饃做工精緻顏色喜慶， 是一種讓人都不捨得吃的“工藝品”。 渭北的“椽頭饃”類似西安過去的“罐罐饃”， 由於是純手工揉制， 所以一掰開饃， 裡面一層一層紋路清晰， 幾乎都能看出這團面揉過了多少遍。 只不過椽頭饃是長方形， 罐罐饃是圓的。
這是陝北的油饃饃。 陝北人說話喜歡用疊字， 比如把手手、親口口。 這種用蕎面做出來的饃， 口感堪比南方的糍粑。
這是專門給水盆羊肉加工的月牙餅， 幾乎就是兩層脆皮。 剛出爐的月牙餅千萬不能直接上嘴咬，
肉夾饃的饃全稱叫白吉饃，講究鐵圈虎背菊花心。白吉饃因為要夾肥瘦相間的豬肉，所以不能做的和月牙餅那樣只有兩張皮，一定要有厚厚的“瓤”，那樣才能充分吸收臘汁肉的湯汁。
千萬別小瞧這種中式“漢堡”，它已經漂洋過海在紐約街頭熱銷了。
陝西的鍋盔相傳在秦朝就有了，那時秦軍橫掃六國，經常長途奔襲作戰，吃飯也就成了問題，後來聰明的士兵把面放在頭盔裡烙熟，這樣吃著方便，保質期也長。假如正吃著，突然有敵情，把鍋盔往腰裡一別就能立刻投入戰鬥。等戰鬥結束了，只要腦袋還在，掏出鍋盔來可以繼續吃。如果你做的是一鍋米飯，那就浪費了，因為你總不能把米飯揣在懷裡吧。
現在的鍋盔基本是用電餅鐺烙出來的，沒有了當年的味道。不過你要是去農村，偶爾還是能吃到用草木灰炕了一夜，吃起來很筋道的鍋盔的。
陝西名吃羊肉泡饃的饃可不能生吃，因為那是七分熟的死面餅，必須經過烹煮方成美味。坊上人把泡饃用的餅稱之為“坨坨饃”，由於坨坨饃是死面餅，做熟後吃起來特別頂饑，所以正宗老陝一般是在上午十點左右，去自己喜歡的泡饃館悠閒的掰著饃，然後美美的咥上一大碗泡饃，直到晚上再喝一碗稀飯就夠了。
陝西又一種用饃烹製的名小吃：葫蘆頭泡饃。我稱之為“菊花泡饃”，因為它是用豬大腸為主料做的。我來西安這麼多年，吃這個玩意不超過十次，主要是我聞不慣那一股子豬屎味道。
石子饃顧名思義是用石頭的高溫將饃炕烤至熟，石子饃有帶餡和不帶餡兩種，不管哪一種吃起來口感都很酥。不過我還是喜歡吃有果仁餡的。
記得一直到我上高中的時候，每年過年家裡都要買很多饅頭回來，這些饅頭一直要吃到正月十五。那時臨近過年前幾天，我都會拿著錢和糧票，還有幾個大袋子到十九糧站排隊買饅頭。
現在不用排隊買饅頭了，但是現在的饅頭已經吃不出當年的筋道和麥芽香了。
作者：武森
肉夾饃的饃全稱叫白吉饃，講究鐵圈虎背菊花心。白吉饃因為要夾肥瘦相間的豬肉，所以不能做的和月牙餅那樣只有兩張皮，一定要有厚厚的“瓤”，那樣才能充分吸收臘汁肉的湯汁。
千萬別小瞧這種中式“漢堡”，它已經漂洋過海在紐約街頭熱銷了。
陝西的鍋盔相傳在秦朝就有了，那時秦軍橫掃六國，經常長途奔襲作戰，吃飯也就成了問題，後來聰明的士兵把面放在頭盔裡烙熟，這樣吃著方便，保質期也長。假如正吃著，突然有敵情，把鍋盔往腰裡一別就能立刻投入戰鬥。等戰鬥結束了，只要腦袋還在，掏出鍋盔來可以繼續吃。如果你做的是一鍋米飯，那就浪費了，因為你總不能把米飯揣在懷裡吧。
現在的鍋盔基本是用電餅鐺烙出來的，沒有了當年的味道。不過你要是去農村，偶爾還是能吃到用草木灰炕了一夜，吃起來很筋道的鍋盔的。
陝西名吃羊肉泡饃的饃可不能生吃，因為那是七分熟的死面餅，必須經過烹煮方成美味。坊上人把泡饃用的餅稱之為“坨坨饃”，由於坨坨饃是死面餅，做熟後吃起來特別頂饑，所以正宗老陝一般是在上午十點左右，去自己喜歡的泡饃館悠閒的掰著饃，然後美美的咥上一大碗泡饃，直到晚上再喝一碗稀飯就夠了。
陝西又一種用饃烹製的名小吃：葫蘆頭泡饃。我稱之為“菊花泡饃”，因為它是用豬大腸為主料做的。我來西安這麼多年，吃這個玩意不超過十次，主要是我聞不慣那一股子豬屎味道。
石子饃顧名思義是用石頭的高溫將饃炕烤至熟，石子饃有帶餡和不帶餡兩種，不管哪一種吃起來口感都很酥。不過我還是喜歡吃有果仁餡的。
記得一直到我上高中的時候，每年過年家裡都要買很多饅頭回來，這些饅頭一直要吃到正月十五。那時臨近過年前幾天，我都會拿著錢和糧票，還有幾個大袋子到十九糧站排隊買饅頭。
現在不用排隊買饅頭了，但是現在的饅頭已經吃不出當年的筋道和麥芽香了。
作者：武森