食材:
黃瓜一根、腐竹一塊、大蒜、鹽、芝麻油、辣椒油、醋、醬油
做法:
1.腐竹提前一小時左右泡發。 泡發開後焯水再過涼開水。
2.黃瓜和腐竹都切好備用, 並切好蒜末。
3.把黃瓜, 腐竹, 蒜末放進容器裡。
4.加進適量鹽, 醬油, 醋, 芝麻油, 辣椒油拌勻。
5.放冰箱冷藏半小時左右口感更好。
涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲, 大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中, 放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可
涼拌豆腐絲
主料:
豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜
做法:
1.豆腐絲, 洗淨, 切成段。
2.香菜切好備用
3.把豆腐絲, 香菜放到盆裡, 加入適量醋和香油攪拌後盛出
涼拌生菜
1.薑, 蒜, 切末, 幹紅勁十足椒切小段, 花椒若干
2.生菜洗淨
3.水燒開, 下水焯一下
4.鍋內倒入適量油, 燒熱
5.把薑末, 蒜末, 紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味
6.在鍋中倒入適量生抽
7.燒至起末
8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中, 用筷子拌勻, 盛入盤中
蒜熗西芹木耳
食材:
西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋
做法:
1.將蒜子切末、西芹切條。
2.鍋中倒入清水, 水開時, 加一勺鹽, 少量食用油, 倒入東北黑木耳、西芹, 焯熟, 撈入涼水中。
3.鍋中倒入適量油, 燒至八成熱備用。
4.準備一個碗, 倒入蒜末, 淋入熱油, 加半勺鹽、適量香醋、生抽, 拌均勻。
5.準備好一個大碗, 倒入木耳、西芹,
食材:
金針菇 , 香油, 鹽, 雞精, 醋, 生抽, 香菜
做法:
1.金針菇切掉根部, 洗淨, 撕成一小撮一小撮的。
2.水開後, 焯熟水。
3.將金針菇焯熟後, 撈到盤子裡, 備用。
4.將鹽, 雞精, 醋, 生抽, 香油、香菜倒到金針菇裡。
5.鍋裡油燒熱。
6.將油稍微放下,澆到金針菇上拌勻即可。
涼拌牛腱子食材:
牛腱1000g,鹽1.5小勺,花椒一大勺,八角3個,香葉一片,蔥一段,薑一塊,幹辣椒5個,胡椒粒10粒,桂皮一小塊
做法:
1.牛腱買返來沖刷一下,輕微晾一下水份,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下;放無水無油的盆裡醃制至多2天,醃好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水,下醃好的牛腱,煮開後繼承煮5分鐘,撈出用熱水沖一下,把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水,把殘剩的調料放入調料包也入鍋,大火燒開轉小火,逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎紮透為止,撈出放架子上晾,至多半天以後再切來吃
4.生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁便可上桌
麻辣雞絲主料:
雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法:
1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗乾淨切塊備用。
3. 準備,辣椒油,花椒粉,芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中,這樣口感更好。
6. 用醬油,芝麻油,芝麻醬,紅油辣椒,白糖,花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁,淋在雞絲和蔥白上面,攪拌均勻即可。
涼拌雞胗食材:
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料:
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法:
1、雞胗清洗乾淨,煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中,加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
小蔥拌豆腐1.準備小蔥和豆腐。
2.把豆腐入開水鍋中煮一下。
3.把小蔥切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
涼拌東北大拉皮1.材料:黃瓜2根,香菜10根,拉皮一張,幹豆腐2張。
2.幹豆腐切絲,黃瓜切絲,拉皮切成條狀,香菜切成2釐米長的段,然後,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精鹽,雞精,糖,拌勻。(愛吃芝麻醬也可以放點)。
涼拌牛肚1.買回來的牛肚先片大塊
2.放入鍋裡焯燙一下放涼
3.切成細條
4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯
涼拌菠菜粉絲食材:
菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量
做法:
1.菠菜清洗乾淨後用熱水焯一下撈出,放涼水裡冷卻,攥幹水分切段。
2.粉絲同樣用熱水煮透,切段。
3.腐竹放熱水裡泡軟。
4.全部食材放入容器裡,加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。
5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好,滴入幾滴核桃油,攪拌均勻即可。
夫妻肺片用料:牛肉適量,牛雜適量,花生碎適量,香菜1顆,辣椒油2勺
鹵水,醬油2勺,香油1勺,味精半勺,紅油1勺,花椒粉1勺,桂皮小塊,八角3顆,香葉4片,花椒適量
做法:牛肉和牛雜洗乾淨,入鍋煮,撇去浮沫
另起一鍋,放入煮好的牛肉和牛雜,放入鹵水和所有大料,加入適量料酒煮開,轉小火煮20分鐘,撈出晾涼
取一小碗,放入所有調味料,加入原鹵水,拌勻
牛肉和牛雜切片,放入切好的香菜和花生碎,加入調好的醬料拌勻即可
涼拌香辣茄條食材:
嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量
做法:
1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。
2.把茄子條上籠屜蒸熟後,晾涼備用。
3.青紅辣椒切成細粒。
4.生薑、大蒜均切成細粒備用。
5.鍋里加少許油,油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6.倒入青紅椒粒超香。
7.鍋里加少許精鹽,一湯匙白糖,炒勻。
8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。
9.倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。
10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上,食用時候拌勻即可。
小貼士
1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。
涼拌金針菇主料:金針菇200g、油適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量
步驟:
1.金針菇切掉根部。
2.把金針菇用開水快速焯燙,撈出控水。
3.調入醬油拌勻入味。
4.炒鍋裡倒入油,放進小蔥末和紅辣椒碎炒成香辣油。
5.把香辣油趁熱潑在金針菇上,拌勻即可。
涼拌皮凍用料:豬皮凍適量,炒花生米適量,蔥1根,熟的白芝麻適量,小米椒1根,大蒜2瓣
辣椒油2勺,醬油1.5勺,糖半勺
做法:豬皮清洗乾淨,放入滾水中焯燙,出去多餘的油和雜質
晾涼後剔去多餘的油脂和毛,這樣才能保證好的口感
將豬皮切成5毫米寬的長條,放入鍋中,加入冷水,沒過豬皮1指,熬煮。過程中要撇去浮沫。
等湯汁燒至與豬皮齊平,關火,倒入大碗中晾涼,使其起凍。再把皮凍揭下來,切成長條的小塊
拿一小碗,倒入辣椒油,醬油,糖,還有熟芝麻,拌勻
將切好的皮凍裝盤,撒上炒花生,放入切好的小米椒,蔥花和壓好的大蒜末,和調好的醬料,拌勻即可
涼拌千張用料:千張2大片,香菜1顆,大蔥白1段
醋2勺,白糖半勺,鹽半勺,味精半勺
做法:千張焯水1-2分鐘,瀝幹切成1釐米寬的長條
香菜切段,蔥白切絲,和香乾放在一起,拌入醋,白糖,鹽,味精即可
涼拌雙耳材料:
木耳、銀耳、紅蘿蔔絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油
做法:
1、木耳,銀耳先用水泡開(我泡了一夜),去蒂撕成小片。鍋裡水燒開,分別放銀耳,木耳在開水裡焯一下,不要太久,撈起瀝開水分。
2、按個人的口味去調製適合自己的調料汁。大概準備醬油,鹽,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,蔥花就行。
3、把木耳,銀耳,切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻,最後灑上芝麻粒。
口水雞主料:
土雞(半隻) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)
做法:
1、上鍋入適量清水,雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可
涼拌腐竹涼拌萵筍絲食材:
萵筍400g、 沙拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
做法:
1.將萵筍去皮切絲
2.將切好的絲放入到涼開水(最好加幾塊冰塊的)浸泡15分鐘
3.將紅椒切成細細的絲備用
4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中,加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5.將炒鍋上火加入少許食用油,燒熱後下入幾粒花椒,炸出香味,顏色變深後關火,撈出花椒粒丟棄不用
6.加入花椒油攪拌均勻,立即食用
小貼士
1.拌好後要儘快食用,否則時間長了就會出湯了。
2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦,做涼菜或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢
涼拌茄子材料:
茄子;青椒;紅椒;蔥;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟:
1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、蔥切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上即可。
涼拌豬耳朵1.彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中,放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可
涼拌豆腐絲主料:
豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜
做法:
1.豆腐絲,洗淨,切成段。
2.香菜切好備用
3.把豆腐絲,香菜放到盆裡,加入適量醋和香油攪拌後盛出
涼拌西蘭花1.西蘭花掰成小朵,彩椒掰小塊。
2.鍋子燒熱水,將西蘭花放入,焯水。
3.撈出,用純淨水投涼。
4.倒入涼拌汁。(可以自己調配,生抽、醋、鹽、香油等)
5.倒入新炸的花椒油。(用濾網將花椒粒濾出。)
6.攪拌均勻。
涼拌生菜1.薑,蒜,切末,幹紅勁十足椒切小段,花椒若干
2.生菜洗淨
3.水燒開,下水焯一下
4.鍋內倒入適量油,燒熱
5.把薑末,蒜末,紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味
6.在鍋中倒入適量生抽
7.燒至起末
8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌勻,盛入盤中
蒜熗西芹木耳食材:
西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋
做法:
1.將蒜子切末、西芹切條。
2.鍋中倒入清水,水開時,加一勺鹽,少量食用油,倒入東北黑木耳、西芹,焯熟,撈入涼水中。
3.鍋中倒入適量油,燒至八成熱備用。
4.準備一個碗,倒入蒜末,淋入熱油,加半勺鹽、適量香醋、生抽,拌均勻。
5.準備好一個大碗,倒入木耳、西芹,淋入調好的碗汁,攪拌均勻,即可裝盤享用。
拌金針菇食材:
金針菇 , 香油, 鹽,雞精, 醋, 生抽,香菜
做法:
1.金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的。
2.水開後,焯熟水。
3.將金針菇焯熟後,撈到盤子裡,備用。
4.將鹽,雞精,醋,生抽,香油、香菜倒到金針菇裡。
5.鍋裡油燒熱。
6.將油稍微放下,澆到金針菇上拌勻即可。
涼拌牛腱子食材:
牛腱1000g,鹽1.5小勺,花椒一大勺,八角3個,香葉一片,蔥一段,薑一塊,幹辣椒5個,胡椒粒10粒,桂皮一小塊
做法:
1.牛腱買返來沖刷一下,輕微晾一下水份,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下;放無水無油的盆裡醃制至多2天,醃好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水,下醃好的牛腱,煮開後繼承煮5分鐘,撈出用熱水沖一下,把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水,把殘剩的調料放入調料包也入鍋,大火燒開轉小火,逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎紮透為止,撈出放架子上晾,至多半天以後再切來吃
4.生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁便可上桌
麻辣雞絲主料:
雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法:
1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗乾淨切塊備用。
3. 準備,辣椒油,花椒粉,芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中,這樣口感更好。
6. 用醬油,芝麻油,芝麻醬,紅油辣椒,白糖,花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁,淋在雞絲和蔥白上面,攪拌均勻即可。
涼拌雞胗食材:
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料:
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法:
1、雞胗清洗乾淨,煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中,加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
小蔥拌豆腐。
涼拌東北大拉皮1.材料:黃瓜2根,香菜10根,拉皮一張,幹豆腐2張。
2.幹豆腐切絲,黃瓜切絲,拉皮切成條狀,香菜切成2釐米長的段,然後,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精鹽,雞精,糖,拌勻。(愛吃芝麻醬也可以放點)。
醋泡花生上,泡好就可以
涼拌菠菜粉絲食材:
菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量
做法:
1.菠菜清洗乾淨後用熱水焯一下撈出,放涼水裡冷卻,攥幹水分切段。
2.粉絲同樣用熱水煮透,切段。
3.腐竹放熱水裡泡軟。
4.全部食材放入容器裡,加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。
5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好,滴入幾滴核桃油,攪拌均勻即可。
夫妻肺片用料:牛肉適量 ,牛雜適量,花生碎適量,香菜1顆,辣椒油2勺
鹵水,醬油2勺,香油1勺,味精半勺,紅油1勺,花椒粉1勺,桂皮小塊,八角3顆,香葉4片,花椒適量
做法:牛肉和牛雜洗乾淨,入鍋煮,撇去浮沫
另起一鍋,放入煮好的牛肉和牛雜,放入鹵水和所有大料,加入適量料酒煮開,轉小火煮20分鐘,撈出晾涼
取一小碗,放入所有調味料,加入原鹵水,拌勻
牛肉和牛雜切片,放入切好的香菜和花生碎,加入調好的醬料拌勻即可
涼拌金針菇主料:金針菇200g、油適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量
步驟:
1.金針菇切掉根部。
2.把金針菇用開水快速焯燙,撈出控水。
3.調入醬油拌勻入味。
4.炒鍋裡倒入油,放進小蔥末和紅辣椒碎炒成香辣油。
5.把香辣油趁熱潑在金針菇上,拌勻即可。
涼拌藕片做法:
1.藕洗淨後切片。
2.薑切末、紅椒切段備用。
3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4.開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。
5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6.放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌皮凍用料:豬皮凍適量,炒花生米適量,蔥1根,熟的白芝麻適量,小米椒1根,大蒜2瓣
辣椒油2勺,醬油1.5勺,糖半勺
做法:豬皮清洗乾淨,放入滾水中焯燙,出去多餘的油和雜質
晾涼後剔去多餘的油脂和毛,這樣才能保證好的口感
將豬皮切成5毫米寬的長條,放入鍋中,加入冷水,沒過豬皮1指,熬煮。過程中要撇去浮沫。
等湯汁燒至與豬皮齊平,關火,倒入大碗中晾涼,使其起凍。再把皮凍揭下來,切成長條的小塊
拿一小碗,倒入辣椒油,醬油,糖,還有熟芝麻,拌勻
將切好的皮凍裝盤,撒上炒花生,放入切好的小米椒,蔥花和壓好的大蒜末,和調好的醬料,拌勻即可
涼拌千張用料:千張2大片,香菜1顆,大蔥白1段
醋2勺,白糖半勺,鹽半勺,味精半勺
做法:千張焯水1-2分鐘,瀝幹切成1釐米寬的長條
香菜切段,蔥白切絲,和香乾放在一起,拌入醋,白糖,鹽,味精即可
涼拌雙耳材料:
木耳、銀耳、紅蘿蔔絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油
做法:
1、木耳,銀耳先用水泡開(我泡了一夜),去蒂撕成小片。鍋裡水燒開,分別放銀耳,木耳在開水裡焯一下,不要太久,撈起瀝開水分。
2、按個人的口味去調製適合自己的調料汁。大概準備醬油,鹽,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,蔥花就行。
3、把木耳,銀耳,切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻,最後灑上芝麻粒。
口水雞主料:
土雞(半隻) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)
做法:
1、上鍋入適量清水,雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可
涼拌腐竹主料:
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法:
1. 將腐竹掰短,用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹,撈出控幹水,切短備用。
3. 做一鍋水,放半小勺鹽,燒開,放入腐竹綽水,綽軟即可。
4. 撈出,過涼水。一定過涼開水,一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水,放入大碗,加入所有配料,拌勻,放置一小時使其充分入味即可。
涼拌茄子材料:
茄子;青椒;紅椒;蔥;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟:
1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、蔥切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上即可。
6.將油稍微放下,澆到金針菇上拌勻即可。
涼拌牛腱子食材:
牛腱1000g,鹽1.5小勺,花椒一大勺,八角3個,香葉一片,蔥一段,薑一塊,幹辣椒5個,胡椒粒10粒,桂皮一小塊
做法:
1.牛腱買返來沖刷一下,輕微晾一下水份,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下;放無水無油的盆裡醃制至多2天,醃好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水,下醃好的牛腱,煮開後繼承煮5分鐘,撈出用熱水沖一下,把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水,把殘剩的調料放入調料包也入鍋,大火燒開轉小火,逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎紮透為止,撈出放架子上晾,至多半天以後再切來吃
4.生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁便可上桌
麻辣雞絲主料:
雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法:
1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗乾淨切塊備用。
3. 準備,辣椒油,花椒粉,芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中,這樣口感更好。
6. 用醬油,芝麻油,芝麻醬,紅油辣椒,白糖,花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁,淋在雞絲和蔥白上面,攪拌均勻即可。
涼拌雞胗食材:
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料:
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法:
1、雞胗清洗乾淨,煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中,加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
小蔥拌豆腐1.準備小蔥和豆腐。
2.把豆腐入開水鍋中煮一下。
3.把小蔥切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
涼拌東北大拉皮1.材料:黃瓜2根,香菜10根,拉皮一張,幹豆腐2張。
2.幹豆腐切絲,黃瓜切絲,拉皮切成條狀,香菜切成2釐米長的段,然後,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精鹽,雞精,糖,拌勻。(愛吃芝麻醬也可以放點)。
涼拌牛肚1.買回來的牛肚先片大塊
2.放入鍋裡焯燙一下放涼
3.切成細條
4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯
涼拌菠菜粉絲食材:
菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量
做法:
1.菠菜清洗乾淨後用熱水焯一下撈出,放涼水裡冷卻,攥幹水分切段。
2.粉絲同樣用熱水煮透,切段。
3.腐竹放熱水裡泡軟。
4.全部食材放入容器裡,加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。
5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好,滴入幾滴核桃油,攪拌均勻即可。
夫妻肺片用料:牛肉適量,牛雜適量,花生碎適量,香菜1顆,辣椒油2勺
鹵水,醬油2勺,香油1勺,味精半勺,紅油1勺,花椒粉1勺,桂皮小塊,八角3顆,香葉4片,花椒適量
做法:牛肉和牛雜洗乾淨,入鍋煮,撇去浮沫
另起一鍋,放入煮好的牛肉和牛雜,放入鹵水和所有大料,加入適量料酒煮開,轉小火煮20分鐘,撈出晾涼
取一小碗,放入所有調味料,加入原鹵水,拌勻
牛肉和牛雜切片,放入切好的香菜和花生碎,加入調好的醬料拌勻即可
涼拌香辣茄條食材:
嫩長茄子400g、油適量、青紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、精鹽適量、紅油適量、白糖適量
做法:
1.嫩長茄子洗淨後切成5公分左右的長條。
2.把茄子條上籠屜蒸熟後,晾涼備用。
3.青紅辣椒切成細粒。
4.生薑、大蒜均切成細粒備用。
5.鍋里加少許油,油熱後放入蒜末、薑末爆香。
6.倒入青紅椒粒超香。
7.鍋里加少許精鹽,一湯匙白糖,炒勻。
8.根據個人口味倒入適量紅油增加辣度。
9.倒入一湯匙味極鮮醬油,炒勻。
10.把炒制好的料汁倒在碼放好的茄條上,食用時候拌勻即可。
小貼士
1、茄子切成條後放入清水裡即可防止氧化變黑。
涼拌金針菇主料:金針菇200g、油適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量
步驟:
1.金針菇切掉根部。
2.把金針菇用開水快速焯燙,撈出控水。
3.調入醬油拌勻入味。
4.炒鍋裡倒入油,放進小蔥末和紅辣椒碎炒成香辣油。
5.把香辣油趁熱潑在金針菇上,拌勻即可。
涼拌皮凍用料:豬皮凍適量,炒花生米適量,蔥1根,熟的白芝麻適量,小米椒1根,大蒜2瓣
辣椒油2勺,醬油1.5勺,糖半勺
做法:豬皮清洗乾淨,放入滾水中焯燙,出去多餘的油和雜質
晾涼後剔去多餘的油脂和毛,這樣才能保證好的口感
將豬皮切成5毫米寬的長條,放入鍋中,加入冷水,沒過豬皮1指,熬煮。過程中要撇去浮沫。
等湯汁燒至與豬皮齊平,關火,倒入大碗中晾涼,使其起凍。再把皮凍揭下來,切成長條的小塊
拿一小碗,倒入辣椒油,醬油,糖,還有熟芝麻,拌勻
將切好的皮凍裝盤,撒上炒花生,放入切好的小米椒,蔥花和壓好的大蒜末,和調好的醬料,拌勻即可
涼拌千張用料:千張2大片,香菜1顆,大蔥白1段
醋2勺,白糖半勺,鹽半勺,味精半勺
做法:千張焯水1-2分鐘,瀝幹切成1釐米寬的長條
香菜切段,蔥白切絲,和香乾放在一起,拌入醋,白糖,鹽,味精即可
涼拌雙耳材料:
木耳、銀耳、紅蘿蔔絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油
做法:
1、木耳,銀耳先用水泡開(我泡了一夜),去蒂撕成小片。鍋裡水燒開,分別放銀耳,木耳在開水裡焯一下,不要太久,撈起瀝開水分。
2、按個人的口味去調製適合自己的調料汁。大概準備醬油,鹽,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,蔥花就行。
3、把木耳,銀耳,切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻,最後灑上芝麻粒。
口水雞主料:
土雞(半隻) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)
做法:
1、上鍋入適量清水,雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可
涼拌腐竹涼拌萵筍絲食材:
萵筍400g、 沙拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g
做法:
1.將萵筍去皮切絲
2.將切好的絲放入到涼開水(最好加幾塊冰塊的)浸泡15分鐘
3.將紅椒切成細細的絲備用
4.泡好的萵筍絲撈出控幹水分放入盆中,加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精
5.將炒鍋上火加入少許食用油,燒熱後下入幾粒花椒,炸出香味,顏色變深後關火,撈出花椒粒丟棄不用
6.加入花椒油攪拌均勻,立即食用
小貼士
1.拌好後要儘快食用,否則時間長了就會出湯了。
2.新鮮萵苣的葉子可不要丟掉哦,做涼菜或直接蘸醬都很好吃哦~據說葉子的營養價值也很高呢
涼拌茄子材料:
茄子;青椒;紅椒;蔥;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟:
1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、蔥切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上即可。
涼拌豬耳朵1.彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中,放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可
涼拌豆腐絲主料:
豆腐絲250g、香油適量、醋適量、香菜
做法:
1.豆腐絲,洗淨,切成段。
2.香菜切好備用
3.把豆腐絲,香菜放到盆裡,加入適量醋和香油攪拌後盛出
涼拌西蘭花1.西蘭花掰成小朵,彩椒掰小塊。
2.鍋子燒熱水,將西蘭花放入,焯水。
3.撈出,用純淨水投涼。
4.倒入涼拌汁。(可以自己調配,生抽、醋、鹽、香油等)
5.倒入新炸的花椒油。(用濾網將花椒粒濾出。)
6.攪拌均勻。
涼拌生菜1.薑,蒜,切末,幹紅勁十足椒切小段,花椒若干
2.生菜洗淨
3.水燒開,下水焯一下
4.鍋內倒入適量油,燒熱
5.把薑末,蒜末,紅椒段和花椒放入鍋中小火煸炒出香味
6.在鍋中倒入適量生抽
7.燒至起末
8.將燒好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌勻,盛入盤中
蒜熗西芹木耳食材:
西芹200g、東北黑木耳50g、鹽適量、蒜適量、生抽適量、香醋
做法:
1.將蒜子切末、西芹切條。
2.鍋中倒入清水,水開時,加一勺鹽,少量食用油,倒入東北黑木耳、西芹,焯熟,撈入涼水中。
3.鍋中倒入適量油,燒至八成熱備用。
4.準備一個碗,倒入蒜末,淋入熱油,加半勺鹽、適量香醋、生抽,拌均勻。
5.準備好一個大碗,倒入木耳、西芹,淋入調好的碗汁,攪拌均勻,即可裝盤享用。
拌金針菇食材:
金針菇 , 香油, 鹽,雞精, 醋, 生抽,香菜
做法:
1.金針菇切掉根部,洗淨,撕成一小撮一小撮的。
2.水開後,焯熟水。
3.將金針菇焯熟後,撈到盤子裡,備用。
4.將鹽,雞精,醋,生抽,香油、香菜倒到金針菇裡。
5.鍋裡油燒熱。
6.將油稍微放下,澆到金針菇上拌勻即可。
涼拌牛腱子食材:
牛腱1000g,鹽1.5小勺,花椒一大勺,八角3個,香葉一片,蔥一段,薑一塊,幹辣椒5個,胡椒粒10粒,桂皮一小塊
做法:
1.牛腱買返來沖刷一下,輕微晾一下水份,用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下;放無水無油的盆裡醃制至多2天,醃好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水,下醃好的牛腱,煮開後繼承煮5分鐘,撈出用熱水沖一下,把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水,把殘剩的調料放入調料包也入鍋,大火燒開轉小火,逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎紮透為止,撈出放架子上晾,至多半天以後再切來吃
4.生抽:香油:醋:鹽=1:1:1:0.5的比例兌好調味汁,加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片,擺盤,撒少許蔥絲,倒入調味汁便可上桌
麻辣雞絲主料:
雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法:
1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 姜片去皮清洗乾淨切塊備用。
3. 準備,辣椒油,花椒粉,芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中,這樣口感更好。
6. 用醬油,芝麻油,芝麻醬,紅油辣椒,白糖,花椒面調成味汁兒。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁,淋在雞絲和蔥白上面,攪拌均勻即可。
涼拌雞胗食材:
雞胗 (適量) 圓蔥 (適量) 青尖椒 (適量) 紅尖椒 (適量)
調料:
鹽 (適量) 白糖 (適量) 雞精 (適量) 生抽 (適量) 陳醋 (適量) 香油 (適量) 蒜 (適量)
做法:
1、雞胗清洗乾淨,煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒大火開鍋後小火煮約40分鐘。
2、圓蔥、青紅尖椒切塊。
3、雞胗晾涼後切片。
4、將所有材料放入盆中,加入蒜末。
5、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。
小蔥拌豆腐。
涼拌東北大拉皮1.材料:黃瓜2根,香菜10根,拉皮一張,幹豆腐2張。
2.幹豆腐切絲,黃瓜切絲,拉皮切成條狀,香菜切成2釐米長的段,然後,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精鹽,雞精,糖,拌勻。(愛吃芝麻醬也可以放點)。
醋泡花生上,泡好就可以
涼拌菠菜粉絲食材:
菠菜150g、粉絲50g、腐竹適量、豆瓣醬適量、核桃油適量、香油適量、大蒜適量、味極鮮適量、鹽適量
做法:
1.菠菜清洗乾淨後用熱水焯一下撈出,放涼水裡冷卻,攥幹水分切段。
2.粉絲同樣用熱水煮透,切段。
3.腐竹放熱水裡泡軟。
4.全部食材放入容器裡,加上蒜末、鹽、味極鮮、香油調味。
5.放2勺郫縣豆瓣醬味道更好,滴入幾滴核桃油,攪拌均勻即可。
夫妻肺片用料:牛肉適量 ,牛雜適量,花生碎適量,香菜1顆,辣椒油2勺
鹵水,醬油2勺,香油1勺,味精半勺,紅油1勺,花椒粉1勺,桂皮小塊,八角3顆,香葉4片,花椒適量
做法:牛肉和牛雜洗乾淨,入鍋煮,撇去浮沫
另起一鍋,放入煮好的牛肉和牛雜,放入鹵水和所有大料,加入適量料酒煮開,轉小火煮20分鐘,撈出晾涼
取一小碗,放入所有調味料,加入原鹵水,拌勻
牛肉和牛雜切片,放入切好的香菜和花生碎,加入調好的醬料拌勻即可
涼拌金針菇主料:金針菇200g、油適量、醬油適量、紅辣椒適量、小蔥適量
步驟:
1.金針菇切掉根部。
2.把金針菇用開水快速焯燙,撈出控水。
3.調入醬油拌勻入味。
4.炒鍋裡倒入油,放進小蔥末和紅辣椒碎炒成香辣油。
5.把香辣油趁熱潑在金針菇上,拌勻即可。
涼拌藕片做法:
1.藕洗淨後切片。
2.薑切末、紅椒切段備用。
3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4.開鍋後的藕片過涼水,最後一遍過涼白開。
5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6.放入醋,鹽,味精,糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌皮凍用料:豬皮凍適量,炒花生米適量,蔥1根,熟的白芝麻適量,小米椒1根,大蒜2瓣
辣椒油2勺,醬油1.5勺,糖半勺
做法:豬皮清洗乾淨,放入滾水中焯燙,出去多餘的油和雜質
晾涼後剔去多餘的油脂和毛,這樣才能保證好的口感
將豬皮切成5毫米寬的長條,放入鍋中,加入冷水,沒過豬皮1指,熬煮。過程中要撇去浮沫。
等湯汁燒至與豬皮齊平,關火,倒入大碗中晾涼,使其起凍。再把皮凍揭下來,切成長條的小塊
拿一小碗,倒入辣椒油,醬油,糖,還有熟芝麻,拌勻
將切好的皮凍裝盤,撒上炒花生,放入切好的小米椒,蔥花和壓好的大蒜末,和調好的醬料,拌勻即可
涼拌千張用料:千張2大片,香菜1顆,大蔥白1段
醋2勺,白糖半勺,鹽半勺,味精半勺
做法:千張焯水1-2分鐘,瀝幹切成1釐米寬的長條
香菜切段,蔥白切絲,和香乾放在一起,拌入醋,白糖,鹽,味精即可
涼拌雙耳材料:
木耳、銀耳、紅蘿蔔絲、蒜粒、香菜、蔥花、芝麻粒、醬油、鹽、醋、糖、香油、辣椒油
做法:
1、木耳,銀耳先用水泡開(我泡了一夜),去蒂撕成小片。鍋裡水燒開,分別放銀耳,木耳在開水裡焯一下,不要太久,撈起瀝開水分。
2、按個人的口味去調製適合自己的調料汁。大概準備醬油,鹽,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,蔥花就行。
3、把木耳,銀耳,切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻,最後灑上芝麻粒。
口水雞主料:
土雞(半隻) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)
做法:
1、上鍋入適量清水,雞洗淨涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)
2、煮熟的雞撈起泡進涼水待用。
3、將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎
4、取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。
6、取出泡涼的雞剁成塊盛盤。
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊即可
涼拌腐竹主料:
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法:
1. 將腐竹掰短,用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹,撈出控幹水,切短備用。
3. 做一鍋水,放半小勺鹽,燒開,放入腐竹綽水,綽軟即可。
4. 撈出,過涼水。一定過涼開水,一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水,放入大碗,加入所有配料,拌勻,放置一小時使其充分入味即可。
涼拌茄子材料:
茄子;青椒;紅椒;蔥;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟:
1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、蔥切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上即可。