最近在媒體上盛傳一份“中國各省吃辣能力排行榜”， 榜單指出， 中國吃辣冠軍省份是湖南， 排行榜中稱， 湖南以鹹辣和酸辣、無辣不歡排行第一位；以“老乾媽”為代表的貴州省的辣椒辣得刻骨銘心排行第二位；號稱以麻辣味特色的川渝兩地並列排在第三位。
而在榜單末的是福建省， 原因是閩南一帶排斥吃辣， 而附近的廣東潮汕地區的飲食習慣也相近， 因此準確來說， 中國最為排斥辣椒的三個群體是：閩南人、潮汕人和客家人。
湘辣代表菜：爆辣椒
排在榜首的湖南省， 吃辣的氣勢壓倒一眾號稱吃辣天堂的地區，
猛火之上的鐵鍋裡澆上滿滿一勺油， 幹豆豉嗆鍋之後倒入拍軟的整只辣椒，
貴辣代表菜：貴州辣子雞
一般貴州人家裡， 基本備有四種辣椒：辣椒粉， 專門為葷菜配蘸水的；油辣椒， 這是為吃粉、面用的；泡菜類型的糟辣椒， 剁得碎碎的， 這是專門炒菜、炒飯用的；幹的紅辣椒， 炒菜時下鍋煸炒。 冠軍理由：貴州的辣， 種類齊全， 辣得刻骨銘心， 讓人想起來胃就會一陣絞痛。
貴州辣子雞， 由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成， 兩種食材的味道相互交融在一起， 沒有那種川版和湘版的火爆， 卻更加綿綿悠長， 刺激著你的味蕾， 好吃的讓你停不下口。
當然， 怎麼能少了宅男女神——老乾媽！
老乾媽油辣椒是貴州的風味食品， 以香辣而聞名。 深炸過的焦黃色辣椒、大蒜、洋蔥， 拌之以大豆和花生， 這一切使這種辣醬具有無以倫比的味覺層次感和口感， 再加上一點四川胡椒， 刺激你的味蕾。
川辣代表菜：很多很多很多……
巴蜀一帶人講究辣椒入到菜裡面的味道， 辣的味道都在那紅油裡， 滿桌辣菜看起來讓人想起“全國山河一片紅”的名句。 那種酷辣和酷麻，
什麼？你問我為啥子不舉個栗子？
因為實在太多太多太多……
這麼說吧， 在北方， 你去飯店吃飯， 給老闆說：“老闆， 少放點辣椒~”
那老闆就明白了， 知道你的意思是， 菜裡面給你象徵性的放點辣椒， 就得了
而如果在成都， 你去飯店吃飯， 給老闆說：“老闆， 少放點海椒~”
那老闆也明白了， 哦， 這個客人吃不得辣， 那我就給他少放點嘛， 本來要放4瓢辣椒的， 我給他放3瓢半
所以， 成都老闆理解“少放點辣椒”的意思是， 象徵性的， 少放點辣椒！
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