2018舌尖上的中國3｜江西人最愛的菜特色美食， 老表好吃又有意義
舌尖上的江西|南昌人最喜愛的贛菜美食， 想吃正宗江西菜？來這裡
贛菜雖然在全國名氣不大， 但在菜品和味道上並不遜於“八大菜系”， 現今的贛菜根據地域和口味， 主要分豫章菜、潯陽菜、贛南菜、饒幫菜和萍鄉菜等五個流派。
主料：藜蒿、臘肉、韭菜頭
調料：油、醬油、辣椒等
制法：藜萵洗淨， 臘肉切絲， 韭菜切段， 投入鍋中煸炒， 烹入調味料成熟即成。
特點：地方風味突出、味鮮香、傳統名菜。
豫章菜即南昌地方菜， 因南昌古稱“豫章郡”而得名。
粉蒸肉
主料：五花肉
調料：油、鹽、米粉等
制法：五花肉切片、調料醃漬。 米粉拌勻， 上籠蒸三十分鐘， 撒蔥花， 澆熱油即成。
特點：色澤醬紅、質糯鮮美、傳統名菜。
豫章菜發源于古豫章郡， 並以豫章郡為中心吸納進賢、安義、新建各地菜肴而成。
南昌人愛吃鴨子那是有名的，南昌啤酒燒鴨是南昌特色名菜，在當地用至全省均有相當高的知名度。
尤其以南昌啤酒來燒制，更使這道菜鴨肉緊致有嚼勁，湯汁濃郁味道又濃厚，非常適合南昌人的口味。
豫章菜歷史久遠，早在2200多年前灌嬰建城時就見雛形，是南昌地區民間菜的昇華。
民間，即民眾之間。通常人們所說的民間瓦罐湯即在民眾之間口口相傳，營養美味的江西瓦罐湯。江西瓦罐湯是一種始創於中國江西，從宋代流傳至今的傳統美食。
瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮湯味及營養成分充分溶解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。
該湯充分吸收中藥材的藥理成分，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。
豫章菜的形成，主要是以南昌地區的地方風味為主，博採眾長，吸納相容省內四大設區市風味菜的精華，遠受淮揚菜、魯菜、北京菜的薰陶，近得粵菜、川菜的影響而形成的。
豫章菜依時令注重選料，因原料講究火候，適眾口鹹鮮稍辣，重濃醇原汁原味。烹調方法擅長燉、燒、燴、煸、炒。
舌尖上的江西|南昌人最喜愛的贛菜美食，想吃正宗江西菜？來這裡
舌尖上的中國3|江西風景獨好，贛鄱大地贛菜故事，好吃又有意義！
贛菜的歷史源遠流長。贛南的客家文化、景德鎮的“瓷宴”文化、廬山的名人文化、樟樹的藥膳文化以及一些鄉土寺廟文化等，都是贛菜“古色”的源泉。
在京九鐵路特意拐個彎的將軍縣興國，有一道毛澤東欽定的名菜——“四星望月”。毛澤東生活簡樸，不講究吃喝，可定“四星望月”這個菜名還有一番掌故呢。
中國的飲食文化源遠流長，名肴佳菜何止萬千，但像“四星望月”這樣和中國革命歷史相連的名菜，卻是一道獨特的風景線。
舌尖上的贛菜故事二：蓮花血鴨
蓮花血鴨是一道流傳已久的名菜，不僅色美味香、鮮嫩可口，而且還緣結著一個源遠流長的典故。
宋景炎元年(1276年)，元軍占臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元鬥爭風起雲湧。蓮花境內數千壯士群起響應，築起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪傑聚會在一起，商量舉國大業，準備升帥旗，飲血酒，但當時缺雞，遂以鴨血代之。
舌尖上的贛菜故事三：建昌東坡肉
永修人家有條不成文的規矩，凡紅白喜事，在答謝客人時的酒宴上，都有一道必不可少的大菜——東坡肉。相傳此東坡肉的由來有一個美好的傳說。
沒想到的是，此肉酥糯可口，汁濃味醇，肥而不膩，素而不脆，加上稻草的田間之清香，真是別有一番風味。蘇東坡品嘗後，更是大加讚賞。建昌人此後凡答謝之宴，都要做上此肉，已成為民間酒席筵上不可缺少的美味佳餚，並取名為東坡肉，流傳至今。
舌尖上的贛菜故事四：民間瓦罐煨湯
瓦罐煨湯傳自中國古代，歷史悠久，關於其由來有不同的說法。
兩種關於民間瓦罐煨湯由來的說法由於時代悠久已不可考，但不論民間瓦罐煨湯的由來到底是哪一種，獨特的口味和特別的製作方法已使其成為中國傳統民間小吃的典型代表。
舌尖上的贛菜故事五：志士肉
瓷都景德鎮自古以來，匯八方能工之技藝，集天下名窯之大成，運用水、火、泥的藝術，孕育了博大精深、燦爛的陶瓷文化。
“柴火燜肉”又名“知四肉”或“志士肉”。相傳清朝末期，一窯工名知四，因不滿當時官府、窯主壓榨盤剝，會集工人夥伴“打派頭”(罷工)，謀求改善伙食，遭官府拘押，當時知縣問知四：爾要頭要(豬)肉乎?知四答：要(豬)肉!後知四慘遭殺害。後人為紀念知四，故將“柴火燜肉”稱之為“知四肉”或“志士肉”。
自古以來，由於江西地方習俗與全國飲食風味的相互影響和融合，贛菜形成了南昌地區、九江鄱陽湖地區、贛南地區三大流派，隨著三者滲透糅合、交匯一致，贛菜逐步顯現其獨特風味和烹飪技藝。
舌尖上的中國3|江西風景獨好，贛鄱大地贛菜故事，好吃又有意義！
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南昌人愛吃鴨子那是有名的，南昌啤酒燒鴨是南昌特色名菜，在當地用至全省均有相當高的知名度。
尤其以南昌啤酒來燒制，更使這道菜鴨肉緊致有嚼勁，湯汁濃郁味道又濃厚，非常適合南昌人的口味。
豫章菜歷史久遠，早在2200多年前灌嬰建城時就見雛形，是南昌地區民間菜的昇華。
民間，即民眾之間。通常人們所說的民間瓦罐湯即在民眾之間口口相傳，營養美味的江西瓦罐湯。江西瓦罐湯是一種始創於中國江西，從宋代流傳至今的傳統美食。
瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮湯味及營養成分充分溶解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。
豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。
該湯充分吸收中藥材的藥理成分，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。
豫章菜的形成，主要是以南昌地區的地方風味為主，博採眾長，吸納相容省內四大設區市風味菜的精華，遠受淮揚菜、魯菜、北京菜的薰陶，近得粵菜、川菜的影響而形成的。
豫章菜依時令注重選料，因原料講究火候，適眾口鹹鮮稍辣，重濃醇原汁原味。烹調方法擅長燉、燒、燴、煸、炒。
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贛菜的歷史源遠流長。贛南的客家文化、景德鎮的“瓷宴”文化、廬山的名人文化、樟樹的藥膳文化以及一些鄉土寺廟文化等，都是贛菜“古色”的源泉。
在京九鐵路特意拐個彎的將軍縣興國，有一道毛澤東欽定的名菜——“四星望月”。毛澤東生活簡樸，不講究吃喝，可定“四星望月”這個菜名還有一番掌故呢。
中國的飲食文化源遠流長，名肴佳菜何止萬千，但像“四星望月”這樣和中國革命歷史相連的名菜，卻是一道獨特的風景線。
舌尖上的贛菜故事二：蓮花血鴨
蓮花血鴨是一道流傳已久的名菜，不僅色美味香、鮮嫩可口，而且還緣結著一個源遠流長的典故。
宋景炎元年(1276年)，元軍占臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時間，各地抗元鬥爭風起雲湧。蓮花境內數千壯士群起響應，築起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪傑聚會在一起，商量舉國大業，準備升帥旗，飲血酒，但當時缺雞，遂以鴨血代之。
舌尖上的贛菜故事三：建昌東坡肉
永修人家有條不成文的規矩，凡紅白喜事，在答謝客人時的酒宴上，都有一道必不可少的大菜——東坡肉。相傳此東坡肉的由來有一個美好的傳說。
沒想到的是，此肉酥糯可口，汁濃味醇，肥而不膩，素而不脆，加上稻草的田間之清香，真是別有一番風味。蘇東坡品嘗後，更是大加讚賞。建昌人此後凡答謝之宴，都要做上此肉，已成為民間酒席筵上不可缺少的美味佳餚，並取名為東坡肉，流傳至今。
舌尖上的贛菜故事四：民間瓦罐煨湯
瓦罐煨湯傳自中國古代，歷史悠久，關於其由來有不同的說法。
兩種關於民間瓦罐煨湯由來的說法由於時代悠久已不可考，但不論民間瓦罐煨湯的由來到底是哪一種，獨特的口味和特別的製作方法已使其成為中國傳統民間小吃的典型代表。
舌尖上的贛菜故事五：志士肉
瓷都景德鎮自古以來，匯八方能工之技藝，集天下名窯之大成，運用水、火、泥的藝術，孕育了博大精深、燦爛的陶瓷文化。
“柴火燜肉”又名“知四肉”或“志士肉”。相傳清朝末期，一窯工名知四，因不滿當時官府、窯主壓榨盤剝，會集工人夥伴“打派頭”(罷工)，謀求改善伙食，遭官府拘押，當時知縣問知四：爾要頭要(豬)肉乎?知四答：要(豬)肉!後知四慘遭殺害。後人為紀念知四，故將“柴火燜肉”稱之為“知四肉”或“志士肉”。
自古以來，由於江西地方習俗與全國飲食風味的相互影響和融合，贛菜形成了南昌地區、九江鄱陽湖地區、贛南地區三大流派，隨著三者滲透糅合、交匯一致，贛菜逐步顯現其獨特風味和烹飪技藝。
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