——賈啟曼 盧勇兵/文 河南省人民醫院急診科
一月近尾聲， 頻繁下雪後的少有晴天， 許多年輕人趁著好天氣出去聚會玩耍吃點小吃在所難免， 但是這小吃可不能隨便吃， 一不小心就“中毒”了！這不， 昨晚七點四十分左右， 省醫搶救間來了一位表情痛苦， 臉頰通紅的姑娘， 陪同的朋友說其吃了幾口臭豆腐， 就變成了這個樣子了。
急診護士李悅立即上前扶姑娘躺在搶救床上， 給予氧飽和監測後發現血氧飽和度較低並伴有缺氧症狀，
此時姑娘突然出現噁心嘔吐症狀， 並四肢冰涼迴圈差， 並再次訴腹痛， 遵醫囑給予止痛、抗過敏藥物應用， 經積極治療後， 該患者病情逐漸好轉。
後來經詢問得知， 這位姑娘和朋友在逛街之後， 有些餓了， 就在街邊的夜市攤買了臭豆腐吃， 她朋友說她頂多吃了三塊， 十分鐘後她卻突然出現臉頰發紅， 四肢發癢， 身上起了一些扁平疙瘩， 隨後肚子疼痛難忍， 遂立即送醫。
那麼， 我們常見常吃的臭豆腐怎麼會有這麼大的危害呢？接下來我們一一為您解答。
1、臭豆腐為什麼“聞著臭”卻“吃著香”？
臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵醃制和後發酵的過程中， 其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解， 所含的硫氨基酸也充分水解， 產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物， 這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後， 即產生氨基酸， 而氨基酸又具有鮮美的滋味，
2、“臭豆腐”醃制不好的話都會產生哪些毒素？
肉毒毒素---臭豆腐雖小， 但製作流程卻比較複雜， 必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式。 在整個製作過程中， 要求一直在自然條件下進行， 而且對溫度和濕度的要求非常高， 一旦控制不好， 很容易受到有害細菌的污染， 輕者會引發人體胃腸道疾病， 重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖， 產生一種有毒物質———肉毒毒素。 這是一種嗜神經毒素， 毒力極強， 曾報導過的臭豆腐中毒事件， 就是由這種毒素引起的的。
亞硝胺---研究證明， 豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。 它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性， 多吃對健康並無益處。 此外，
急診科醫生提醒：
臭豆腐聞起來臭、吃起來香， 有些人對它敬而遠之， 有些人則將吃它當成了一種嗜好， 它屬於發酵豆製品， 製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質， 還容易受到細菌污染， 從健康角度考慮，還是少吃或不吃為妙。不管是什麼食物，尤其是小攤上的小食品，我們要少吃，慎吃，以免食物不潔等原因造成不良後果。
從健康角度考慮，還是少吃或不吃為妙。不管是什麼食物，尤其是小攤上的小食品，我們要少吃，慎吃，以免食物不潔等原因造成不良後果。