茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮， 因為茄子皮裡面含有維生素B， 今天分享6道茄子菜肴的做法， 好吃又下飯， 下面介紹一下我的製作方法
【魚香茄條】 材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、薑10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法：
1.將茄子洗淨切去頭尾， 再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條， 撒上少許鹽， 拌勻醃制10分鐘
2.木耳提前泡發好， 將尖椒切成絲， 辣椒籽不要， 木耳切成絲
3.將碗內加入白糖， 米醋、生抽、老抽、澱粉， 少半碗水， 攪勻調成汁
4.鍋加油燒至7成熱，
5.將鍋內留少許底油， 下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油， 在下入蔥花， 薑末， 蒜末炒香
6.下入尖椒絲， 木耳絲翻炒均勻
7.下入茄條， 淋入調好的汁， 加熱至湯汁粘稠， 翻炒均勻， 使芡汁都包裹在茄條上即可， 關火， 盛出裝盤
烹飪技巧：最好使用泡辣椒， 因為沒有泡辣椒所以用郫縣豆瓣醬代替的， 茄條先醃制一下， 炸制時茄條就不會吸收太多的油， 吃起來也不會油膩， 醃制時用到了鹽， 郫縣豆瓣醬也鹹， 調的汁裡就不用放鹽了
【地三鮮】 主料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 輔料：植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣， 澱粉1/2湯匙
做法：
1.將茄子和尖椒洗淨， 土豆去皮洗淨
2.將茄子切成滾刀塊， 放在大碗內， 撒上少許鹽， 拌勻醃制15分鐘
3.將土豆切成0.5釐米厚的片（也可切滾刀塊， 切片可以縮短炸制時間）， 尖椒切滾刀塊
4.碗內加入半碗水， 1湯匙醬油， 適量鹽（鹽要少放， 醃制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉， 攪拌均勻， 調成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱， 下入土豆炸至金黃，
6.升高油溫至7-8成熱， 下入茄塊炸至茄邊微紅， 撈出瀝油待用
7.下入尖椒， 在油中過一下， 即撈出瀝油待用
8.將鍋內油倒出， 留少許油， 下入蔥薑炒香
9.下入炸好的， 土豆、茄子、尖椒， 翻炒均勻
10.淋入調好的汁， 放入蒜末， 加熱至湯汁粘稠， 盛出即可。
烹飪技巧：茄子切好後醃制一下， 炸制時油溫高一些， 就不會吸入太多的油， 吃起來也不會很油膩。
【紅燒茄子】 材料：茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、薑、蒜、醬油、澱粉
做法：
1.將茄子去蒂洗淨， 把茄子切成滾刀塊
2.將切好的茄子放在大碗內， 加入少許鹽、拌勻、醃制10分鐘
3.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉， 攪拌均勻待用
4.鍋加油加熱至7成熱， 下入茄子炸至茄邊微紅， 撈出瀝油待用
5.鍋留少許油， 下入蔥薑炒香， 下入茄子翻炒均勻
6.淋入調好的碗汁， 加熱至湯汁粘稠， 湯汁都包裹在茄子上， 撒上蒜末， 拌勻， 盛出裝盤即可
烹飪技巧：茄子先醃制一下， 炸制時就不會吸收太多的油， 炸制時油溫要高一些， 就不會炸浸油， 如果不知道油溫的高低， 油熱後先放入一塊茄子，茄塊周圍能起密集的小泡，油溫就可以
【辣炒三丁】 材料：茄子4個、尖椒2個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、
做法：
食材備齊，茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨
將茄子切成丁，在撒上少許鹽拌勻，醃制10分鐘
將豬肉，尖椒切成丁
鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥花，薑末炒香
入肉丁翻炒變色
再下入茄子丁大火翻炒1-2分鐘，淋入料酒，生抽，老抽醬油，淋入少許水，中小火燒制入味
待燒制茄丁熟透，軟糯，下入蒜末，翻炒均勻，關火盛出裝盤即可
烹飪技巧：茄子先醃制一下，炒制時就不會吸進油，吃起來不油膩。郫縣豆瓣醬很鹹，炒制時就不用放鹽了。
【蒜拌茄子】 主料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法：
食材備齊，茄子和香菜洗淨
如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
期間，將大蒜切末，香菜切小段
將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用
到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子紮一下，能輕鬆紮透，就是熟了）
將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜
用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可
烹飪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子紮一下，能輕鬆紮透，就是熟了，不喜歡吃香菜，可以不用放
【肉末燒茄條】
材料：茄子2個、紅椒1個、青椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.準備好所需材料，將茄子和青紅椒洗淨
2.將茄子切成條，不要太細，放在盆中，加入少許鹽，拌勻，醃制10分鐘，將茄條醃制出水，將醃制出的水倒出不要
3.將青紅椒切成條
4.豬肉切成末，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末
5.鍋加油燒熱，下入醃制好的茄條，翻炒至變軟，盛出待用
6.鍋內添加少許油，燒熱，下入肉末翻炒至變白
7.下入蔥花，薑末炒香
8.淋入生抽醬油，老抽醬油，料酒，將肉末翻炒上色，下入青紅椒條翻炒均勻
9.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，燒開，煮5分鐘，將茄條燒制入味
10.淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火
11.撒上蒜末，拌勻即可，盛出裝盤
小貼士：
1.茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B
2.把茄條醃制出水，炒制時就不會吸收油，吃起來就不會覺得油膩
3.蒜末要後放，可以為菜肴提味
4.醃制茄條時已經放鹽了，燒制時就不用放鹽了，或者少放，不要鹹了
油熱後先放入一塊茄子，茄塊周圍能起密集的小泡，油溫就可以
【辣炒三丁】 材料：茄子4個、尖椒2個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、
做法：
食材備齊，茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨
將茄子切成丁，在撒上少許鹽拌勻，醃制10分鐘
將豬肉，尖椒切成丁
鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥花，薑末炒香
入肉丁翻炒變色
再下入茄子丁大火翻炒1-2分鐘，淋入料酒，生抽，老抽醬油，淋入少許水，中小火燒制入味
待燒制茄丁熟透，軟糯，下入蒜末，翻炒均勻，關火盛出裝盤即可
烹飪技巧：茄子先醃制一下，炒制時就不會吸進油，吃起來不油膩。郫縣豆瓣醬很鹹，炒制時就不用放鹽了。
【蒜拌茄子】 主料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法：
食材備齊，茄子和香菜洗淨
如果茄子比較長，就對半切開，放在盤內，小點的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
期間，將大蒜切末，香菜切小段
將蒜末放在碗內，加入醬油拌勻待用
到時間後將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子紮一下，能輕鬆紮透，就是熟了）
將茄子撕成條，放在大碗內，加入蒜醬，一半的香菜
用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可
烹飪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子紮一下，能輕鬆紮透，就是熟了，不喜歡吃香菜，可以不用放
【肉末燒茄條】
材料：茄子2個、紅椒1個、青椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、水澱粉適量
做法：
1.準備好所需材料，將茄子和青紅椒洗淨
2.將茄子切成條，不要太細，放在盆中，加入少許鹽，拌勻，醃制10分鐘，將茄條醃制出水，將醃制出的水倒出不要
3.將青紅椒切成條
4.豬肉切成末，蔥切蔥花，薑切末，大蒜切末
5.鍋加油燒熱，下入醃制好的茄條，翻炒至變軟，盛出待用
6.鍋內添加少許油，燒熱，下入肉末翻炒至變白
7.下入蔥花，薑末炒香
8.淋入生抽醬油，老抽醬油，料酒，將肉末翻炒上色，下入青紅椒條翻炒均勻
9.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水，燒開，煮5分鐘，將茄條燒制入味
10.淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火
11.撒上蒜末，拌勻即可，盛出裝盤
小貼士：
1.茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B
2.把茄條醃制出水，炒制時就不會吸收油，吃起來就不會覺得油膩
3.蒜末要後放，可以為菜肴提味
4.醃制茄條時已經放鹽了，燒制時就不用放鹽了，或者少放，不要鹹了