冬季吃火鍋，莫打“持久戰”，喝頭湯不喝尾湯

寒冷的冬季,沒有什麼比一家人圍著桌子吃上一頓熱氣騰騰的火鍋,更溫暖愜意的事情了。 有些人還喜歡在涮完菜和肉之後喝一碗熱乎乎的火鍋湯。

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然而最近網上流傳著這樣的說法,火鍋湯煮的時間越長,湯裡亞硝酸鹽的濃度就越高,喝久煮的火鍋湯會中毒。 記者搜索發現,有類似說法的網帖還真不在少數,而且每個網帖下面都有很多人留言。 有不少網友選擇了“寧可信其有”,表示“別只過了嘴癮而忽視了健康”;但也有網友認為網傳的資訊缺乏證據,觀點並不可信。 究竟孰是孰非?且聽專家逐一解答。

喝三四浴缸火鍋湯　

　才能亞硝酸鹽中毒

正常火鍋湯底本身雖含一定的亞硝酸鹽,但即便久煮也不會出現亞硝酸鹽含量超標的現象。 北京市理化分析測試中心曾在不同時間節點,對清湯火鍋和麻辣火鍋裡的亞硝酸鹽含量進行過測試,結果顯示:清湯火鍋和麻辣火鍋在煮沸0.5小時、1小時、1.5小時後的亞硝酸鹽含量均低於0.10毫克/升。

“但如果添加了食材,如蔬菜或加工類肉製品後,確實會導致湯底中亞硝酸鹽含量增多。 ”解放軍309醫院營養科主任左小霞說,“但喝久煮火鍋湯會導致亞硝酸鹽中毒,這種說法不靠譜。 ”對此,中國農大食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材,比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿蔔、生菜等,在還原細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶的作用下,硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,進入火鍋湯。 在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽,也會在涮煮過程中進入火鍋湯。 “但火鍋湯裡的亞硝酸鹽含量並沒有傳說的那麼嚴重,大家沒必要有太多的顧慮。 ”“當亞硝酸鹽攝入量達到200毫克以上就有可能引起急性中毒,讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力,導致組織缺氧。 ”朱毅指出,實驗顯示,如果要引起亞硝酸鹽中毒,需要人一次性飲入2000升火鍋湯,相當於三四個浴缸的容量。

而一般人吃火鍋,等到吃完的時候基本已經很飽了,很少喝湯,就算喝湯也就一小碗,很難達到引發亞硝酸鹽中毒的量。

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喝頭湯別喝尾湯

吃火鍋莫打“持久戰”不過,雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒,但並不意味著不會給人體帶來不良作用。 朱毅提醒廣大食客“如果特別喜歡喝火鍋湯,最好喝頭湯,也就是涮菜前、火鍋湯煮開後,把湯舀出來飲用,一旦加入了各種食材的尾湯就不要再喝了。 ”另外,相對于火鍋湯中的亞硝酸鹽,湯中的嘌呤才更應引起人們的重視。 因為動物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較多,涮煮時會不斷溶到火鍋湯中積累,而過量的嘌呤會對痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群造成一定的危害。

因此有這些疾病的人千萬不要再喝久煮的火鍋湯了,那不是一碗火鍋湯簡直就是一碗濃濃的嘌呤湯。

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左小霞表示:“火鍋食材要講究膳食平衡原則。 ”肉和菜的比例為1∶3比較合適。 除了綠葉菜,還可搭配菌類、藻類和豆製品等食用。 食材最好以新鮮原料為主,少選魚丸、蟹棒、香腸等加工食品。 需要提醒各位喜愛火鍋的食客,吃火鍋要講究生熟有序,先涮蔬菜,再食肉類。

千萬不要貪圖鮮嫩,尤其是生肉、生魚,切忌在鍋裡一燙就立馬撈出來吃。“涮品一定要在滾熱的湯中煮熟煮透再吃,以最大限度地減少胃腸道疾病發生的可能。”朱毅還建議公眾,吃火鍋要儘量在一個半小時內吃完,不要打“持久戰”。因為戰線拉得太長,會吃得太多。比較理想的狀態是在吃了火鍋後的下一餐,儘量多吃些蔬菜、粗糧和豆類等,以補充膳食纖維、維生素C等對身體有益的營養成分。

需要提醒各位喜愛火鍋的食客,吃火鍋要講究生熟有序,先涮蔬菜,再食肉類。

千萬不要貪圖鮮嫩,尤其是生肉、生魚,切忌在鍋裡一燙就立馬撈出來吃。“涮品一定要在滾熱的湯中煮熟煮透再吃,以最大限度地減少胃腸道疾病發生的可能。”朱毅還建議公眾,吃火鍋要儘量在一個半小時內吃完,不要打“持久戰”。因為戰線拉得太長,會吃得太多。比較理想的狀態是在吃了火鍋後的下一餐,儘量多吃些蔬菜、粗糧和豆類等,以補充膳食纖維、維生素C等對身體有益的營養成分。