冬天一到， 熱乎乎、香噴噴的烤紅薯， 總是能勾起人們的食欲。
它不但味道香甜， 還含有豐富的澱粉、維生素、膳食纖維等人體必需的營養素， 還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物質 和亞油酸等。
這些物質能保持血管彈性， 對防治老年習慣性便秘十分有效， 其中“去氧表雄酮”——一種生理活性 物質， 還有一定的抗癌作用， 是一種老少皆宜的健康食品。
不過大家在買紅薯時， 一定要仔細看看， 千萬不要吃到有毒的黑斑紅薯。
黑斑紅薯毒性大， 千萬不要吃黑斑紅薯其實就是得了黑斑病的紅薯， 紅薯表皮有黑色或褐色凹陷狀斑塊。
有些呈圓形或近圓形， 有些會融合成不規則狀， 病斑上常有黑色黴狀物或刺毛狀物。
如果掰開紅薯， 會看到內部已變成黑綠色， 而且變得很堅硬， 吃起來 口感發苦。
黑斑紅薯不光外表不吸引人， 更關鍵的是， 它有毒。
黑斑紅薯含有甘薯酮、莨菪素等有毒物質，
無論水煮還是火烤， 黑斑病菌的生物活性都不易被破壞。 所以， 為避免食物中毒， 千萬不要吃黑斑紅薯， 也不要給動物吃。
街邊的烤紅薯表面黑黑的， 不少人認為黑斑紅薯就是黑心小販烤出來的。
其實， 黑斑紅薯還真跟烤紅薯沒啥直接關係。 烤紅薯表面有褐色的黏黏的東西， 這是“焦糖化反應”的結果。
我們在吃拔絲山藥、拔絲地瓜、冰糖葫蘆等食品的 時候， 發現白糖變得有點發黃， 也是因為焦糖化反應。
紅薯中的糖在高溫下被濃縮， 加熱到140攝氏度以上時發生焦糖化反應， 隨著溫度升高， 顏色逐漸變深， 最後發黑碳化， 但無毒。
這個過程會產生誘人的香甜氣息， 正是烤紅薯深受人們喜愛的原因之一。
街邊烤紅薯雖與黑斑病無關， 但也不代表可以放心吃。
首先， 街邊小攤的烤桶很“髒”， 不少還是從廢品站回收的， 之前可能裝過汽油、柴油或化工原料， 殘留的有害物質危害健康；
其次， 紅薯烤熟後， 一般直接擺在烤桶上， 沒有防塵設施， 如果黑心商販將生了黴斑的紅薯和好紅薯混在一起售賣危害更大。
教你四招挑選優質紅薯如果你實在無法抵擋烤紅薯的誘惑， 不妨試試自己動手做烤紅薯。
一看表皮：
二看大小：
三看是否變軟：
四看切面：