毛豆啤酒燒鴨
材料
鴨肉 半隻 / 帶殼毛豆 200g
小米椒 適量 / 八角 1粒
桂皮 1小段 / 香葉 2片
調料
啤酒 1罐 / 生抽 1湯勺 / 老抽 1湯勺
糖 1茶匙 / 鹽 少許
（ 1湯勺＝3 茶匙＝15ml ）
▼ 1. 鴨肉焯水：鴨肉切成小塊後洗淨， 冷水入鍋， 焯出浮沫和血污。
» 鴨肉部位沒有要求， 這裡花姐是讓店家切了半隻鴨子。
撈出， 清水沖洗乾淨， 備用。
▼ 2. 煸香調味：熱鍋不放油， 焯水後的鴨肉， 鴨皮朝下放入鍋中， 煸出鴨油。
» 鴨皮油脂多， 烹飪時多一步煸油的步驟， 不但更香， 還減少了肥膩感。
煸至鴨皮出油、鴨肉邊緣微焦微黃時， 放入小米椒和香料一同翻炒。
» 圖中花姐為了增色放了許多小米椒（為減輕辣度去掉了辣椒籽），
能明顯聞到辣椒和香料的香氣後， 放入1湯勺老抽、1湯勺生抽和1茶匙糖， 調味。
▼ 3. 加入啤酒：淋入1罐啤酒， 沒過食材1cm左右為宜。
大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉中小火，燜煮20分鐘。
▼ 4. 加入毛豆：加入去殼洗淨的毛豆，繼續蓋上鍋蓋燜煮。
10分鐘後，毛豆煮熟鴨肉酥軟，就可以出鍋了。
» 如果最後湯汁太多，可以再多一步開蓋大火收汁的步驟。
▼ 5. 裝盤享用：鴨肉吃起來彈性十足，除了淡淡的啤酒麥香，又相容並蓄的散發著香辣味。
當然還有毛豆的風味啦，忍不住像尋寶似的，一顆一顆夾進嘴裡~
【 圖文來源於花吃姐姐 】
大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉中小火，燜煮20分鐘。
▼ 4. 加入毛豆：加入去殼洗淨的毛豆，繼續蓋上鍋蓋燜煮。
10分鐘後，毛豆煮熟鴨肉酥軟，就可以出鍋了。
» 如果最後湯汁太多，可以再多一步開蓋大火收汁的步驟。
▼ 5. 裝盤享用：鴨肉吃起來彈性十足，除了淡淡的啤酒麥香，又相容並蓄的散發著香辣味。
當然還有毛豆的風味啦，忍不住像尋寶似的，一顆一顆夾進嘴裡~
【 圖文來源於花吃姐姐 】