鹹菜在日常生活中是一道很好的開胃小菜， 味道酸鹹可口， 脆爽怡人。 醃黃瓜就是其中一種， 醃黃瓜鹹菜的做法與其他的鹹菜的做法大同小異， 但不同的鹹菜有自己不同的口感。
醃黃瓜鹹菜的做法
醃黃瓜鹹菜
食材
黃瓜1000克， 尖椒4個， 醬油500克， 花椒1小勺， 白糖2勺， 大料3個， 白酒半杯， 味精適量。
做法步驟
1、將黃瓜清洗乾淨， 切成條狀， 辣椒切成滾刀塊。
2、薑蔥切片， 備用。
3、將切好的辣椒和黃瓜分別加入少許的鹽，
4、在鍋中放入少量的油， 油熱後， 加入1小勺花椒、兩三瓣大料炸出香味， 再加上兩片的將、五六片蒜片， 少量的白糖煸炒幾下。
5、煸出香味後， 倒入醬油燒開後關火。
6、等醬油稍涼的時候加入味精適量， 白酒適量。
7、最後將醃制好的黃瓜和辣椒控幹水分， 放入做好的調味汁攪拌均勻。
8、等到涼透後就裝在一個乾淨的容器中放入冰箱冷藏即可。
貼心小竅門
整個製作過程沒有放一滴水， 就是依靠醬油， 如果醬油不鹹就應該加點鹽， 不然容易變質。
醃黃瓜鹹菜的做法介紹
醃黃瓜鹹菜做法
食材
黃瓜6000克， 蒜瓣1000克， 白糖1000克， 鹽1000克， 辣椒1000克， 味精250克， 生抽1000毫升， 白酒250毫升。
做法步驟
1、黃瓜洗乾淨控水擦乾後， 切成長段。
2、蒜瓣切去底部， 辣椒洗淨切成條。
3、將食鹽、白糖、味精、生抽、白酒、黃瓜、蒜瓣攪拌均勻即可。
4、食材放在一個乾淨的瓶中， 不用擰蓋， 蓋上即可。
小貼士
醃菜的多少可以根據情況自定， 只要按照比例即可。
家常鹽黃瓜鹹菜的做法
家常醃黃瓜鹹菜
食材
黃瓜500克， 辣椒100克， 鹽30克， 花椒1勺， 八角2個， 薑20克， 糖1勺， 大蒜30克， 白酒1勺， 醬油適量。
做法步驟
1、將黃瓜清洗乾淨， 去掉秧， 用少量的鹽泡一會後， 沖洗乾淨後控幹水分。
2、青椒洗乾淨也放入少量的鹽泡一會。
3、如果是小黃瓜就不用切， 大黃瓜切成條。
4、辣椒沖洗乾淨， 控幹水分， 切段。
5、黃瓜、辣椒分別加鹽醃制1個晚上。
6、將醃制好的黃瓜和辣椒控幹水分， 放在無油無水乾淨的容器中。
7、在鍋內加入少量的花椒油， 爆香紅花椒、八角、醬油和糖， 加入少許的魚露或者蝦油提鮮， 燒開後加入白酒關火， 放涼。
8、大蒜、生薑切片。
9、準備一個乾淨的小碗， 將煮好的醬油汁放涼。
10、把醃好的黃瓜、辣椒、薑、蒜一層一層碼放在容器裡， 再把燒好的醬油湯汁倒在容器裡醃一天即可。
小貼士
1、容器要無油無水的。
2、醃制好後要控幹水分， 再用手擠幹水分， 越幹越好。
3、醃制黃瓜加鹽， 比例是500克加25克的鹽。