《中餐廳》裡張亮的廚藝令眾多吃貨隔著螢幕都流口水， 不僅賣相好， 而且看起來可操作性很強， 今天就來看看張亮在《中餐廳》裡做的第一道菜， 紅燒魚， 應該怎麼做。
首先將買來的魚處理好， 掏出內臟， 魚肚內的黑色膜要清乾淨， 否則會有腥味， 刮去魚鱗， 同時在魚身上劃上幾刀方便入味。
鍋燒熱， 用生薑把鍋擦一遍之後倒油， 晃鍋， 讓油均勻攤開， 接著把處理好的魚倒入鍋中， 開始煎魚，
煎好一面之後就翻面， 輕輕的把魚身反過來， 到兩面金黃就可以加點料酒， 加上薑， 蒜和各種香料， 喜歡吃辣的就加點幹辣椒。
煎出香味後再根據口味的鹽， 冰糖， 老抽和生抽， 然後加入熱水大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋煮半小時， 再轉小火煮到收汁， 注意留點湯汁， 不能太幹。
最後撒上蔥花， 簡簡單單就做好了一盤紅燒魚。