春節回家不會做菜的小夥伴不用擔心， 前幾天總結了家常菜宮保調味汁， 《宮保雞丁PK宮保蝦仁PK宮保魚仁PK宮保肉丁 宮保菜肴這樣做法》。 再總結一下魚香調味汁， 小夥伴們春節去給爸媽做一頓年夜飯吧。
魚香菜是四川風味之一、不使用魚， 但具有鮮魚香味， 故名魚香菜。 其酸、甜、鹹、辣、香五味合一， 又依稀可辨。 著名的魚香菜有：魚香肉絲、魚香大蝦、魚香油菜、魚香茄子魚香扇貝、魚香雞絲等。
魚香味型必備調料：
泡辣椒：又稱泡海椒、魚辣子， 是將新鮮尖頭紅辣椒（以線形椒為好）加鹽、酒和調香料， 經醃漬而成的一種辣味調料。 品質以色紅亮、滋潤柔軟、肉厚籽少、味道鹹鮮、兼帶香辣、體完整、無黴爛者為佳。 泡辣椒主要產於四川， 馳名中外。 泡辣椒在烹調中的功用基本與幹辣椒相同， 是調製魚香味型的重要原料之一。 多用於燒、炒、蒸、拌等烹調技法的菜品。 也可做菜肴的調色料、裝飾料使用， 使用時應掌握用量及變化， 充分發揮其風味特色。
川式魚香汁配比：泡紅辣椒醬30克， 蔥花10克， 蒜蓉15克， 薑蓉5克， 黃酒10克， 醬油5克， 白糖35克， 米醋30克， 味精5克， 上湯150克， 沙拉油45克。
原料：去皮豬坐臀肉150克、淨冬筍30克、水發木耳3克。
調料：烹調油、泡椒15克、料酒、蔥、薑、大蒜、醬油、醋、白糖、川鹽、紅油（少許）、毛湯、澱粉。
製作：
1、將豬肉切成二粗絲， 碼味後上水粉漿， 配料切絲小於主料， 用開水打焯， 蔥切花， 薑蒜切末， 泡椒切絲。
2、熱勺放底油， 油溫放入泡椒、小佐料炒香， 再放入肉絲煸炒至斷生、放入配料， 依次投入調味料炒勻，
原料：茄子300克。
調料：烹調油、蔥、薑、蒜、泡椒18克、料酒、醬油、白糖、川鹽、味素、毛湯、澱粉、紅油（少許）。
製作：
1、將茄子旋去皮， 切成6cm長、0.4×0.4cm粗的絲， 配料絲略小於主料， 蔥薑切絲， 蒜切末， 泡椒切絲， 用調味品兌成混汁待用。
2、熱勺起小油鍋， 油5-6成熱時， 將主配料入油鍋迅速劃開後倒入漏勺中， 原勺留底油， 放入泡椒、小佐料炒出味， 倒入兌好的汁， 待汁爆起， 放入主配料， ， 點明油， 翻炒出勺裝盤即成。
魚香雞絲原料：淨雞脯肉200克、冬筍20克、水發木耳10克。
調料：烹調油、蔥花、蒜粒、泡紅椒15克、醋、川鹽、醬油、白糖、味素、鮮湯、澱粉。
製作：
1、將雞脯肉去底板， 切成8cm長、0.25cm粗的絲， 放少許料酒、鹽碼味， 上勻水粉漿， 泡紅椒、冬筍、木耳均切絲， 用調味品兌成混汁待用。
2、起大油鍋， 油4成熱時， 放入雞絲迅速劃開至斷生倒出， 原勺放入底油， 放入泡椒和小佐料炒香， 放入主配料炒勻， 倒入兌好的汁， 待汁爆起成緊汁芡時， 點明油炒均勻， 出勺裝盤即成。
魚香瓜盒原料：淨冬瓜150克、豬精肉80克、香炸粉。
調料：烹調油、蔥花、蒜粒、泡紅椒15克、醋、川鹽、醬油、白糖、味素、料酒、鮮湯、澱粉。
製作：
1、將冬瓜切夾刀片（3.8cm長 0.4cm厚 2.8cm寬）共12片，豬精肉斬成茸，加入調料攪均勻，釀入冬瓜片中，掛勻香炸糊，用調味品兌成汁待用。
2、起大油鍋，油5成熱時，放入瓜盒炸制，待炸透倒出，原勺放入底油，用泡椒和小佐料熗鍋，倒入兌好的汁，待汁爆起，倒入瓜盒，迅速炒勻，出鍋裝盤即成。
魚香鱔片原料：淨鱔肉160克、淨冬筍20克、水發木耳5克。
調料：烹調油、泡紅椒段15克、醬油、川鹽、白糖、料酒、味素、蔥花、蒜粒、澱粉。
製作：
1、將鱔魚肉劈成馬鞍片，放上料酒、鹽碼味，上勻澱粉漿；用調味品兌成渾汁待用。
2、起小油鍋，油4成熱時放入鱔片，速用手勺劃開至斷生倒出，原勺放入底油，油熱放入泡椒和小佐料炒出香味，再放入鱔片稍炒，倒入兌好的汁，待汁爆起，點明油，迅速炒均勻，出勺裝盤即成。
魚香茄子煲原料：茄子200克、豬肉50克、淨冬筍10克、水發木耳30克、生菜10克。
調料：烹調油、蔥花、薑粒、蒜粒、望都泡椒15克、冀鹽、醬油（少許）、醋、白糖、鮮湯25克、濕澱粉。
製作：
1、將生菜洗淨，用0.3%的高錳酸鉀溶液消毒，放入煲中；茄子去皮，切成3cm長，0.8cm×0.8cm粗的條，豬肉切0.5cm見方的小丁，冬筍切條，鮮姜去皮切成米，木耳撕成片，泡椒切成粗絲。
2、起大油鍋，油5—6成熱時將茄子劃油倒出，原勺放入底油，油熱放入泡椒炒出紅油，放上肉丁，蔥、薑、蒜炒散，投入調味料，放入茄子，炒制入味，勾流芡，倒入煲中即成。
魚香紅燒肉原料：豬五花肉500克，黴香成魚50克，
調料：油炸蒜子25克，薑片15克，精鹽、料酒、生抽王、老抽王、白糖、味精、香油、胡椒粉、麥芽糖水、炸油、水澱粉各適量。
制法：
1、五花肉刮洗乾淨，煮熟，取出，外抹麥芽糖水，投入七成熱油鍋中，炸至皮硬色紅，撈入清水內泡軟，在肉面上橫豎各切3刀（刀深至皮），皮朝下放入扣碗裡；
2、鹹魚切成4塊，擺在五花肉的四邊，油炸蒜子、薑片也擺在五花肉的四邊，加入精鹽、料酒、生抽王、老抽幹、白糖、味精、香油、胡椒粉，上籠表3小時，待其軟爛，出籠，反扣盤中；
3、炒鍋上火，灌入原汁，用水澱粉勾炎，澆在五花肉上，淋入香油即可。
魚香脆滑肉
原料：豬肥瘦肉200克，生豬板油150克，炒花生米30克。
調料：泡紅辣椒3根（30克），姜蒜米各10克，鮮湯30克，蔥花20克，醬油10克，白糖10克，精鹽3克，紹酒15克，味精1克，水豆粉50克，醋10克。
制法：
1、豬肥瘦肉切成1釐米見方的小指甲片；豬生板油切成1釐米見方的小丁；花生米去皮切成粗顆粒；泡辣椒剁細。
2、切好的豬肉片放碗內，加鹽1克、紹酒5克、水豆粉30克，用手抓勻碼好芡。
3、另用一個碗放入精鹽2克、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯適量調成味汁。
4、鍋燒熱，放入板油丁翻炒至熬出油，油渣幹而酥時，用漏瓢撈起，裝在碗內。
5、鍋內放肉片炒散，再放入泡辣椒、姜、蒜米炒香炒出紅色，烹入碗汁，繼續翻炒至緊汁亮油後，放入花生粒和油渣、蔥花炒勻起鍋，舀入盤內即成。
魚香味型是一種複合味型，是中、西式調味中均有使用的一種味型，廣泛用於冷、熱菜式，適用於家禽、家畜、水產、禽蛋、蔬菜、豆類、海藻等食材，其口味特點主要體現為成甜酸辣鹹香兼備，或蔥薑蒜香濃郁，或清香爽口。
相關閱讀：
豆腐最簡單的16種家常做法 傳承2000多年的營養食材
八大菜系八種紅燒肉的不同做法 道道媲美東坡肉的美味
春節年夜飯餐桌上的清蒸魚
宮保雞丁PK宮保蝦仁PK宮保魚仁PK宮保肉丁
調料：烹調油、蔥花、蒜粒、泡紅椒15克、醋、川鹽、醬油、白糖、味素、料酒、鮮湯、澱粉。
製作：
1、將冬瓜切夾刀片（3.8cm長 0.4cm厚 2.8cm寬）共12片，豬精肉斬成茸，加入調料攪均勻，釀入冬瓜片中，掛勻香炸糊，用調味品兌成汁待用。
2、起大油鍋，油5成熱時，放入瓜盒炸制，待炸透倒出，原勺放入底油，用泡椒和小佐料熗鍋，倒入兌好的汁，待汁爆起，倒入瓜盒，迅速炒勻，出鍋裝盤即成。
魚香鱔片原料：淨鱔肉160克、淨冬筍20克、水發木耳5克。
調料：烹調油、泡紅椒段15克、醬油、川鹽、白糖、料酒、味素、蔥花、蒜粒、澱粉。
製作：
1、將鱔魚肉劈成馬鞍片，放上料酒、鹽碼味，上勻澱粉漿；用調味品兌成渾汁待用。
2、起小油鍋，油4成熱時放入鱔片，速用手勺劃開至斷生倒出，原勺放入底油，油熱放入泡椒和小佐料炒出香味，再放入鱔片稍炒，倒入兌好的汁，待汁爆起，點明油，迅速炒均勻，出勺裝盤即成。
魚香茄子煲原料：茄子200克、豬肉50克、淨冬筍10克、水發木耳30克、生菜10克。
調料：烹調油、蔥花、薑粒、蒜粒、望都泡椒15克、冀鹽、醬油（少許）、醋、白糖、鮮湯25克、濕澱粉。
製作：
1、將生菜洗淨，用0.3%的高錳酸鉀溶液消毒，放入煲中；茄子去皮，切成3cm長，0.8cm×0.8cm粗的條，豬肉切0.5cm見方的小丁，冬筍切條，鮮姜去皮切成米，木耳撕成片，泡椒切成粗絲。
2、起大油鍋，油5—6成熱時將茄子劃油倒出，原勺放入底油，油熱放入泡椒炒出紅油，放上肉丁，蔥、薑、蒜炒散，投入調味料，放入茄子，炒制入味，勾流芡，倒入煲中即成。
魚香紅燒肉原料：豬五花肉500克，黴香成魚50克，
調料：油炸蒜子25克，薑片15克，精鹽、料酒、生抽王、老抽王、白糖、味精、香油、胡椒粉、麥芽糖水、炸油、水澱粉各適量。
制法：
1、五花肉刮洗乾淨，煮熟，取出，外抹麥芽糖水，投入七成熱油鍋中，炸至皮硬色紅，撈入清水內泡軟，在肉面上橫豎各切3刀（刀深至皮），皮朝下放入扣碗裡；
2、鹹魚切成4塊，擺在五花肉的四邊，油炸蒜子、薑片也擺在五花肉的四邊，加入精鹽、料酒、生抽王、老抽幹、白糖、味精、香油、胡椒粉，上籠表3小時，待其軟爛，出籠，反扣盤中；
3、炒鍋上火，灌入原汁，用水澱粉勾炎，澆在五花肉上，淋入香油即可。
魚香脆滑肉
原料：豬肥瘦肉200克，生豬板油150克，炒花生米30克。
調料：泡紅辣椒3根（30克），姜蒜米各10克，鮮湯30克，蔥花20克，醬油10克，白糖10克，精鹽3克，紹酒15克，味精1克，水豆粉50克，醋10克。
制法：
1、豬肥瘦肉切成1釐米見方的小指甲片；豬生板油切成1釐米見方的小丁；花生米去皮切成粗顆粒；泡辣椒剁細。
2、切好的豬肉片放碗內，加鹽1克、紹酒5克、水豆粉30克，用手抓勻碼好芡。
3、另用一個碗放入精鹽2克、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯適量調成味汁。
4、鍋燒熱，放入板油丁翻炒至熬出油，油渣幹而酥時，用漏瓢撈起，裝在碗內。
5、鍋內放肉片炒散，再放入泡辣椒、姜、蒜米炒香炒出紅色，烹入碗汁，繼續翻炒至緊汁亮油後，放入花生粒和油渣、蔥花炒勻起鍋，舀入盤內即成。
魚香味型是一種複合味型，是中、西式調味中均有使用的一種味型，廣泛用於冷、熱菜式，適用於家禽、家畜、水產、禽蛋、蔬菜、豆類、海藻等食材，其口味特點主要體現為成甜酸辣鹹香兼備，或蔥薑蒜香濃郁，或清香爽口。
相關閱讀：
豆腐最簡單的16種家常做法 傳承2000多年的營養食材
八大菜系八種紅燒肉的不同做法 道道媲美東坡肉的美味
春節年夜飯餐桌上的清蒸魚
宮保雞丁PK宮保蝦仁PK宮保魚仁PK宮保肉丁