南瓜亦名金瓜， 是老幼皆宜的保健食品。 南瓜秧的嫩尖、花、及嫩瓜、老瓜中， 其所含營養素、防病抗癌的種類、數量， 都比許多蔬菜、水果多得多， 含纖維素和維生素C也很高。 據檢測， 100克南瓜中含維生素E1.02毫克， 比捲心菜、芹菜、黃瓜、胡蘿蔔、蕃茄， 蘋果、牛奶、鯉魚、比目魚等高數倍至數十倍。 是提高全身免疫功能、防止細菌及病毒感染、保持血管良好彈性、預防細胞癌變不可缺少的物質。 經常食用南瓜， 可防病、防癌、延緩衰老、益壽延年。
南瓜這麼種高產有何難
近年來市場上南瓜暢銷， 南瓜常常開花多結瓜少， 造成南瓜開花多結瓜少的原因， 有光照不足、氮肥過量、授粉不良等諸多因素。 種植時要著重抓好以下幾點：
一是施足基肥。 南瓜生長需要大水大肥， 種植時必須施足基肥， 在生長期保證充足的肥水供給。
二是適時打頂。 當南瓜蔓長到2米時， 摘去主蔓上的生長點，
三是搭撐棚架。 當支蔓長到2米以後， 引蔓上架， 這樣可以改善透光、通風條件， 從而使坐瓜率提高40%以上。
四是防止徒長。 瓜蔓徒長會造成結瓜少， 如在蔓上距根部30釐米處割開一裂縫， 塞塊黑木炭， 便能抑制徒長。
五是輔助授粉。 先將快開放且可授粉的雌花， 用瓜葉覆蓋， 防止雨水侵入， 次日早晨9點， 摘去異株上的雄花罩在雌花上， 2--3天后再除去。
六是後期埋莖。 南瓜生長到後期， 利用蔓節長出的不定根， 採取埋莖的方法， 可提高產量20%--40%。 埋莖時間在結果2--3批後， 根部出現部分蠟黃葉時進行。 一般埋離根部最近的4--6節， 埋莖土以肥沃土壤並拌有少量有機肥、濕潤為宜。 土深應掌握在15--25釐米左右。