食用菌採摘過程中要掌握好以下技術

食用菌是營養豐富， 頗受城鄉人民喜愛的蔬菜， 也是一項農民增收致富的重要門路， 所以， 在採摘過程中要掌握好以下技術：

食用菌採摘的新技術

一、掌握最佳採收期各種菇耳基本上是在7、8成熟時外觀優美、面色鮮潤、好吃， 這時採收就可以。 以香菇為例， 7、8成熟標誌， 菌膜已破， 菌蓋尚未完全開展， 尚有少許內卷， 形成“銅鑼邊”， 菌褶已全部伸長， 由白色轉為黃褐色或深褐色。 這時為香菇的採收期。 適時採收的香菇， 色澤鮮豔， 香味濃， 菌蓋厚， 肉質軟韌， 商品價值高， 過期採收， 菌傘充分開展， 肉薄、腳長、菌褶變色， 這時， 它的重量減輕， 商品價值低。

二、注意採摘技術帶柄菇類(香菇、蘑菇、草菇等)採收， 但必須按采大留小。 摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部， 先左右旋轉， 然後再輕輕向上拔起， 千萬不要碰傷周圍菇蕾， 不讓菇腳殘留在菌筒上黴爛， 影響以後出菇。 如果成菇生長較密，

三、選擇適宜天氣晴天採收有利於加工， 陰雨天一般不要采， 原因是水量高， 難以乾燥， 影響品質， 若不采就要老化腐爛時， 這時候也要採收， 但要抓緊加工。 對銀耳、黑木耳之類， 陰天應停止噴水， 加強通風， 讓耳片收平， 等好天再採收， 這樣利於幹制。

四、配合適盛器采完的鮮菇， 要用小蘿筐或小籃子裝， 並要小心輕放， 保持實體完整， 防止互相壓擠損環， 不能影響品質。 采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分開， 不能混在一起，

五、采前停水控溫作為保鮮出口或脫水乾燥的產品， 加工時必須排濕或脫水。 如果采前噴水， 菇體含水量高， 加工鮮菇時菌褶變褐， 脫水幹制時菌褶變黑， 那麼其產品不符合出口要求。 要是內銷， 菇體水分過高容易發黴。 因此， 在採收前不能噴水， 讓菇體保持原來水分， 使外表美觀， 商品價值高， 好出售， 銷路暢通。