你家早餐一般吃什麼？在山東一般是稀飯+鹹菜， 或者豆漿油條， 而我從小到大的習慣一般是麵包+牛奶+雞蛋。 這個組合不算很飽， 上學的時候一般第三節課下課時已經餓到前胸貼後胸。 再後來學了營養學相關的知識， 才知道， 早餐攝入的蛋白質應該占到全天的30%， 一個雞蛋+1杯牛奶是遠遠不夠的。
所以， emmmm……這時候就需要搬出西式早餐的標配培根+雞蛋來救場啦……
今天介紹的這三道雞蛋培根料理， 除了富含蛋白質以外， 還都有充足的碳水化合物， 搭配的蔬菜也能提供足夠的其他營養物質。 趕緊升級一下你家的早餐吧。
總計時間：30分鐘
四人份
【用料】
{糖漬培根}
厚切培根 6片
糖 2大勺(30ml)
雪利甜酒醋 ① 1大勺(15ml)
八角 1個
{炒雞蛋}
雞蛋 8個大的
紹興米酒 1大勺(15ml)
猶太鹽 ② 適量
現磨黑胡椒粉 適量
香蔥 3根
番茄 3個大的
糖 1/2茶匙(2.5ml)
玉米澱粉 1茶匙(4.9ml)
米飯 佐餐
【此處是嘮叨】
① 西餐常用醋的介紹戳這裡→原來全世界有這麼多種醋啊， 漲姿勢了
② 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽， 你吃過幾種？
【做法】
1、先做糖漬培根。 培根切成大約2.5cm見方的片， 倒入鍋中， 中火幹炒10分鐘左右， 炒脆了就撈出， 放在鋪了廚房用紙的盤子上瀝幹油。 將鍋裡瀝下的油裝小碗備用， 擦乾淨鍋。
2、另取一口小奶鍋， 倒入糖和1茶匙水， 中火加熱， 不時拿起鍋來轉一轉。 5分鐘左右， 變成深琥珀色， 就倒入雪麗甜酒醋和八角攪拌攪拌， 繼續咕嘟1分鐘。 然後倒入培根攪拌到完全覆蓋， 取出在烤盤上鋪一層， 放涼備用。
3、再來炒雞蛋。 雞蛋、米酒、一小撮鹽和胡椒粉攪拌到到起一片小沫沫。 鍋中倒入2大勺瀝下的培根油， 中高火熱鍋， 轉轉鍋讓鍋底覆蓋滿油。
4、倒入雞蛋轉勻， 稍微煎到邊緣開始定型， 然後快速翻炒1分鐘左右， 炒到差不多要定型了就盛盤， 擦乾淨鍋。
5、再往鍋中倒入1大勺培根油， 轉一轉覆蓋均勻。 倒入切成2.5cm見方的番茄翻炒2分鐘， 開始脫型了就倒入玉米澱粉繼續翻炒1分鐘， 鍋內湯汁濃稠了就可以了。
6、將炒蛋倒回鍋裡， 再倒入糖漬培根和更多的蔥花炒勻。 澆在米飯上就可以上桌啦。
墨西哥培根煎蛋總計時間：1小時30分鐘
四人份
【用料】
{莎莎醬}
番茄 2磅(907g)
辣椒2到3個
白皮洋蔥 半個
大蒜 1瓣
猶太鹽 適量
植物油 2大勺(30ml)
芫荽 1/4杯(59ml)
{玉米餅}
培根 6片
玉米麵 1杯(237ml)
猶太鹽 適量
植物油 1大勺(15ml)
{煎蛋}
植物油 2杯(473ml)
雞蛋 4個大的
猶太鹽 適量
cotija芝士 ① 1/4杯(59ml)
芫荽 2大勺(30ml)
【此處是嘮叨】
① 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
【做法】
1、先做莎莎醬。 預熱燒烤架， 將番茄和辣椒放在鋪了錫紙的烤盤上， 放到燒烤架上烤10到15分鐘， 出現烤痕就將錫紙卷起包好， 放一邊晾10分鐘。 揭掉烤焦了的外皮， 辣椒再去籽，
2、鍋中倒油， 中高火熱鍋。 倒入番茄混合物咕嘟10分鐘左右， 中間不時攪拌。 倒入芫荽、適量鹽攪勻， 然後裝碗蓋蓋保溫備用。 擦乾淨鍋。
3、準備玉米餅。 培根倒入鍋中， 中火幹炒9到11分鐘， 炒脆了就撈出， 放在鋪了廚房用紙的盤子上瀝幹油， 之後細細剁碎。 收集一下鍋裡瀝下的培根油備用。 留出1大勺， 剩下的和玉米粉、一小撮鹽混合均勻， 倒入3/4杯溫水， 動手揉成柔軟有彈性的麵團。 將麵團四分， 分別揉成球， 然後摁成直徑10cm的餅。
4、鍋中倒油， 中高火熱鍋。 放入玉米餅煎三四分鐘， 變成金棕色就翻面， 繼續煎3分鐘， 再翻面煎1分鐘就出鍋， 用錫紙包好保溫。
5、再做簡單。 鍋中倒入剛才培根瀝下的油和適量植物油，中高火熱鍋，磕入雞蛋，是蒔蘿醃，煎三五分鐘，蛋白定型了就可以了。
6、往4個盤子的盤底鋪上莎莎醬，再鋪上一張玉米餅，頂上放一個簡單，再撒上一點點莎莎醬、芝士、芫荽和剛才留的培根。
培根雞蛋烤土豆總計時間：1小時
四人份
【用料】
土豆 4個大的
培根 6片
牛奶 1/4杯(59ml)
切達乳酪（cheddar） 4盎司(113g)
香蔥 2根
新鮮歐芹碎 1大勺(15ml)
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
雞蛋 4個大的
【做法】
1、預熱烤箱到190的，往一個大烤盤上鋪上烤盤紙。拿把叉子對著土豆整個捅一遍，放在平盤上，送進微波爐轉16分鐘，中間翻一次面。烤軟了就取出，晾到能上手為止。
2、這期間，將培根倒入鍋中，中火幹炒9到11分鐘，炒脆了就撈出，放在鋪了廚房用紙的盤子上瀝幹油，之後粗粗剁碎其中4片，剩下2片掰碎。收集一下鍋裡瀝下的培根油備用。
3、削掉土豆頂上大約6mm深的一層皮，挖出其中3個土豆的瓤裝碗，留出6mm厚的一層外殼。剩下的土豆也挖空，但是瓤就不用留著了（或者你可以留著作別的）。往土豆瓤中倒入2大勺培根油、提前加熱到溫的牛奶，碾成順滑的土豆泥，然後倒入芝士、蔥花、歐芹和剁碎的培根攪勻。
4、往土豆裡撒上適量鹽和胡椒粉，然後將內餡填進土豆，用勺背摁壓土豆泥中央，摁出一個橢圓形的洞。然後往土豆外皮刷上培根油，放到烤盤上。
5、拿個小杯子，往裡打一個雞蛋，然後小心翼翼倒入土豆中。就這麼把每個土豆裡都填進一個雞蛋。放進烤箱烤20到25分鐘，蛋白定型了就取出，撒上鹽和胡椒粉，再撒點蔥花，最後鋪上一塊培根即可。
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鍋中倒入剛才培根瀝下的油和適量植物油，中高火熱鍋，磕入雞蛋，是蒔蘿醃，煎三五分鐘，蛋白定型了就可以了。6、往4個盤子的盤底鋪上莎莎醬，再鋪上一張玉米餅，頂上放一個簡單，再撒上一點點莎莎醬、芝士、芫荽和剛才留的培根。
培根雞蛋烤土豆總計時間：1小時
四人份
【用料】
土豆 4個大的
培根 6片
牛奶 1/4杯(59ml)
切達乳酪（cheddar） 4盎司(113g)
香蔥 2根
新鮮歐芹碎 1大勺(15ml)
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
雞蛋 4個大的
【做法】
1、預熱烤箱到190的，往一個大烤盤上鋪上烤盤紙。拿把叉子對著土豆整個捅一遍，放在平盤上，送進微波爐轉16分鐘，中間翻一次面。烤軟了就取出，晾到能上手為止。
2、這期間，將培根倒入鍋中，中火幹炒9到11分鐘，炒脆了就撈出，放在鋪了廚房用紙的盤子上瀝幹油，之後粗粗剁碎其中4片，剩下2片掰碎。收集一下鍋裡瀝下的培根油備用。
3、削掉土豆頂上大約6mm深的一層皮，挖出其中3個土豆的瓤裝碗，留出6mm厚的一層外殼。剩下的土豆也挖空，但是瓤就不用留著了（或者你可以留著作別的）。往土豆瓤中倒入2大勺培根油、提前加熱到溫的牛奶，碾成順滑的土豆泥，然後倒入芝士、蔥花、歐芹和剁碎的培根攪勻。
4、往土豆裡撒上適量鹽和胡椒粉，然後將內餡填進土豆，用勺背摁壓土豆泥中央，摁出一個橢圓形的洞。然後往土豆外皮刷上培根油，放到烤盤上。
5、拿個小杯子，往裡打一個雞蛋，然後小心翼翼倒入土豆中。就這麼把每個土豆裡都填進一個雞蛋。放進烤箱烤20到25分鐘，蛋白定型了就取出，撒上鹽和胡椒粉，再撒點蔥花，最後鋪上一塊培根即可。
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