新年作為一個嶄新的開端，
正是納福開運的關鍵時候。
今天龍哥給大家介紹5道年夜菜，
學會了， 給家人準備美味的年夜飯，
祝大家在新的一年裡都紅紅火火。
1、紅燒鯉魚
“無魚不成席”， 過年吃魚必選鯉魚。 吃年夜飯時， 魚除了象徵“年年有餘”的吉祥意義外， 還有隱秘的鎮邪意義。 除夕的魚， 在餐桌上是招財， 餐桌外是鎮邪。
鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。
1、鮮鯉魚去內臟， 兩邊斜切5刀；
2、松蘑泡水發好後， 洗淨泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗淨， 均切成細絲；生薑洗淨， 去皮切成片；
3、鍋內放入花生油， 旺火燒熱， 將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。 倒入料酒， 再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片， 燒開；
4、改小火燜熟， 再放入蔥白、味精勾芡， 加入芝麻油、胡椒粉， 裝盤即可。
2、發財豬手
春節菜譜之中， 少不了這道菜：發財豬手， 寓意“遍地金錢， 發財就手”。 這豬手吃了， 來年可以“撓一撓”， 抓到更多的財富和幸福。
豬手、髮菜、生薑、蒜肉、生抽、鹽。
1、將豬手去毛、洗淨， 然後切塊備用；
2、髮菜用清水洗乾淨， 再放上少許匙生油， 用手抓擠幾下， 再用溫水清洗乾淨；
3、豬手用老抽、料酒醃制， 然後用熱油爆香大蒜頭、薑片， 把醃制好的豬手下鍋燜10分鐘；
4、把泡好的髮菜均勻放在豬手上面， 繼續燜， 水收幹即可關火。
3、四喜丸子
光聽這個菜名就很喜慶， 四喜丸子中的“四喜”代表富、壽、祿、禧。 渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。 因此， 四喜丸子成了我們逢年過節都要吃的一道美味。
豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、薑、生抽、老抽、料酒、白糖、幹澱粉、香油、胡椒粉、鹽。
1、馬蹄去皮切成細小的碎粒， 蔥、姜切成碎末；
2、肉餡放入碗中， 打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉， 沿著一個方向攪拌上勁， 加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻；
3、雙手沾上清水，
4、炒鍋留少許油， 放入蔥、薑煸香後倒入清水， 生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子， 大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘；
5、湯汁收過半時， 用水澱粉勾芡即可。
4、排骨年糕
年糕諧音“年高”， 寓意一年比一年高升， 成了家家過年必備的應景食品。 年糕有方塊狀的黃、白年糕， 象徵著黃金、白銀， 寄寓新年發財的意思。
排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、薑、生粉、八角、桂皮、生抽。
1、排骨洗淨，加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片；
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色，放老抽、生抽，拌炒上色；
3、加清水，至少沒過排骨，加蔥段、薑片、八角、桂皮，再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮；
4、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；
5、盛盤，最後澆上湯汁。
5、清炒四季豆
四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因為形狀與竹子相似，所以被賦予“平步青雲”、“扶搖直上”、“四季平安”的意義。而且很清淡，適合用來消除大魚大肉的油膩感。
四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油。
1、四季豆擇好，洗淨切絲；洋蔥切小段；生薑切絲；
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香，加入四季豆翻炒片刻；
3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可。
全國各地的風俗各不相同，必會孕育出不同的飲食習慣。對於每年除夕必吃的幾道菜，肯定也有不同的答案。
但是不管你來自何方，不論身處何地，不變的是那顆思念故鄉的心。因為在故鄉的土地上，有我們的家人。那麼，年夜飯，你們家必不可少的一道菜是什麼呢？
（來源於：華龍網）
排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、薑、生粉、八角、桂皮、生抽。
1、排骨洗淨，加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、薑切片；
2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色，放老抽、生抽，拌炒上色；
3、加清水，至少沒過排骨，加蔥段、薑片、八角、桂皮，再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮；
4、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；
5、盛盤，最後澆上湯汁。
5、清炒四季豆
四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因為形狀與竹子相似，所以被賦予“平步青雲”、“扶搖直上”、“四季平安”的意義。而且很清淡，適合用來消除大魚大肉的油膩感。
四季豆、洋蔥、花椒、生薑、鹽、菜籽油。
1、四季豆擇好，洗淨切絲；洋蔥切小段；生薑切絲；
2、油燒熱後下薑絲、花椒、洋蔥爆香，加入四季豆翻炒片刻；
3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可。
全國各地的風俗各不相同，必會孕育出不同的飲食習慣。對於每年除夕必吃的幾道菜，肯定也有不同的答案。
但是不管你來自何方，不論身處何地，不變的是那顆思念故鄉的心。因為在故鄉的土地上，有我們的家人。那麼，年夜飯，你們家必不可少的一道菜是什麼呢？
（來源於：華龍網）