乾炸小黃魚 鮮味十足家常菜 外面酥脆可口 裡面魚肉鮮嫩 越嚼越香
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乾炸小黃魚
乾炸小黃魚， 一道實惠又鮮味十足的家常菜， 人氣很高。 炸好的小黃魚， 外面酥脆可口， 裡面魚肉鮮嫩， 越嚼越香
具體製作方法
第一步：準備食材。 小黃魚500克、蔥少許、薑1小塊、椒鹽適量。
第二步：把小黃魚去頭、去內臟、去鱗後清洗乾淨， 然後瀝幹水分放入盆中。 接下來， 放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、薑片、蔥段拌勻後， 醃制20分鐘。 （小黃魚的頭也可以留下， 這個隨自己喜歡。 ）
第三步：取一個盤子， 放入適量的玉米澱粉， 然後將醃好的小黃魚放到玉米澱粉中， 讓魚肉表面粘滿澱粉。 （沒有玉米澱粉， 也可以用普通麵粉代替。
第四步：所有小黃魚都粘滿澱粉後靜置3-5分鐘， 讓澱粉全部濕透。 （這樣做在炸的時候， 澱粉就不容易脫落了。 ）
第五步：往平底鍋裡倒入少許油， 油熱後將小黃魚依次放入鍋中， 開始半煎半炸， 煎至雙面成熟即可撈出。 （油的量不用太多， 沒過魚身的一半就可以了。 ）
第六步：將油溫燒高一些， 然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒， 然後控幹油撈出即可。
第七步：趁熱撒一點椒鹽， 就可以上桌開動了。
多說幾句
1、如果在處理魚的時候， 如果剪子或刀上殘留的腥味比較重， 可以用檸檬片來回擦幾下， 這樣可以有效的去除腥味。
2、在醃魚的時候， 鹽的量不要放太多， 因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。
3、在粘澱粉的時候， 一定要把所有地方都粘滿。 不然在炸的時候， 容易往出濺油， 被燙傷就不好了。
4、煎炸魚的火候不要太小， 小火容易將魚炸幹， 肉質就不鮮嫩了。
5、複炸一次， 可以使魚肉表面更加酥脆， 所以， 一定不要省掉哦。
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