喜歡香檳的朋友一定對“唐培裡儂”這個名字不陌生， 那個被尊為“香檳之父”的修士， 他的確為香檳區葡萄酒的發展做出了傑出的貢獻，
唐培裡儂（Dom Perignon）本名是皮埃爾 培裡儂（Pierre Perignon）， Dom在法語裡指的是修道院修士， 唐培裡儂翻譯過來是培裡儂修士。
唐培裡儂1638年12月出生在法國香檳區的一個小鎮， 自幼喪母， 17歲進入天主教本篤會的聖瓦納（Abbey of Saint Vanne）修道院。 1668年被轉派到奧特韋賴爾修道院（Abbey of Hautvillers）， 負責管理葡萄園和酒窖。
奧特韋賴爾修道院（Abbey of Hautivllers）
在唐培裡儂時代， 人們對發酵的科學原理並不十分瞭解， 全靠葡萄皮上的天然酵母來發酵。 由於香檳地區氣候比較寒冷， 為了讓葡萄儘量成熟， 往往在深秋才開始採摘， 留給發酵的時間很短。 在發酵尚未完全完成時， 氣溫降低， 酵母休眠， 發酵停止。 可是當時的人並不知道這個道理， 以為發酵已經結束， 就把酒裝瓶放在酒窖裡儲存。 第二年開春溫度升高， 酵母蘇醒過來， 再次開始發酵。 再次發酵產生的二氧化碳被封閉在酒瓶中無法逸出， 使酒瓶變成一個個定時炸彈。 只要一個發生爆炸， 就會引起連鎖反應， 導致酒窖中全部的酒瓶都爆炸，
唐培裡儂的主要任務之一就是與氣泡作鬥爭， 他花費了大量的精力， 絞盡腦汁、想方設法去消除葡萄酒中的氣泡， 防止酒瓶爆炸， 可是最終也沒有成功。 不過在這個過程中， 他建立了一套非常嚴謹的規則， 規範葡萄的種植、採摘、榨汁、調配、釀制等流程， 奠定了釀制高品質葡萄酒的基礎， 至今仍被香檳區廣泛採用。
以唐培裡儂命名的優質香檳酒
當時的修道院除自己葡萄園出產的葡萄汁外， 還能收到來自周圍農民奉獻的各種不同的葡萄汁， 唐培裡儂最主要的貢獻之一是將這些來自不同葡萄園、不同年份、不同品種的葡萄汁巧妙地混合在一起， 釀制出高品質的葡萄酒。 這就是無年份香檳酒的雛形， 基酒來自不同的年份、不同的葡萄園、不同的葡萄品種。
唐培裡儂還發明了新的葡萄酒澄清方法， 使他釀出的葡萄酒比其他人的要清澈的多。
起泡酒最初被英國人喜愛並逐漸流行開來， 如果一定要為香檳酒找個發明人， 那這個人是英國人， 而不是法國人。 但唐培裡儂對葡萄酒的貢獻是不可否認的， 這些成就構成了今天香檳酒的堅實基礎， 無人企及。
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並不是法國人“發明”了香檳酒，
而是英國人！