土豆作為一個營養美味的食材， 歷來都是各種酒店大廚做菜的好幫手。 特別是那一道酸辣土豆絲不知道已經俘獲了所少美食愛好者和吃貨們的胃了， 身為一道家常菜也是各大飯店都有的拿手菜， 別看做法簡單， 但是想要好吃也是有技巧的。
很多人就會問為什麼酒店的土豆絲那麼的好吃的》今天就教大家幾個炒土豆絲的技巧， 學會了你也可以哦。
土豆具有抗衰老的功效。 它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素， 還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
土豆含有豐富的膳食纖維， 土豆是非常好的高鉀低鈉食品， 所以還具有瘦腿的功效。
1、切土豆絲要規格整齊， 長短粗細要一致， 避免切而不斷的連刀。
2、土豆絲切好以後， 要將其放入清水中浸洗兩三遍， 直到把表面澱粉質洗淨， 洗白為止， 這是一個關鍵點。 土豆絲越洗越白， 並溶解了變色物質， 炒時不但白嫩， 而且香脆。
如果不洗乾淨的話， 炒出來的土豆絲很粘， 口感不脆，
除了浸泡外， 還可以用水焯， 但一定要水開了再放土豆絲， 半分鐘左右迅速撈出沖涼水。
3、炒土豆絲的另一個關鍵點就是大火快炒， 火小了容易粘鍋， 而且導致土豆絲不脆。 火要旺， 油要熱， 最好是急火， 翻炒快而勻， 及時出鍋。
急速煽炒至白色， 並邊淋水， 邊加鹽， 醋調味品等。 淋水也是關鍵， 它是防止把土豆絲炒幹， 炒老， 炒軟的重要措施。
4、要讓炒出的土豆絲口感更脆爽， 可以放入適量的柿子醋。 放醋的最佳時機是土豆絲沒有完全熟透的時候， 然後繼續翻炒一會兒， 熟透即可吃了。 記住， 一定要沒熟的時候就放醋， 不然不脆了。
5、炒土豆絲的時候還可以放適量白糖， 因為白糖可以提鮮。 放糖的最佳時機也是出鍋前， 而且不要加太多， 否則菜會發甜。