去內蒙古一定不能錯過的十大當地美食

1| 手扒肉

是蒙古人傳統的食品之一，也是日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊用傳統的方式宰殺，剝皮去內臟，去頭去蹄，洗淨，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置於大盤中上桌，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。

涮羊肉

2| 涮羊肉

這道家傳戶曉的蒙古菜，是有個傳說的。

當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征，有一天，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。

正當伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！”廚師於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，便翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒宴時，

忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃後均讚不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。 ”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。

3| 烤全羊

烤全羊是蒙古族人民膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，也是蒙古族招待貴賓的傳統名肴。

據說，烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部皮肉焦黃香脆，內部肉質綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，讓人一吃上癮。

蒙古血腸

4| 蒙古血腸

血腸製作的主要原料是羊小腸和羊血。羊血是通過蒙古掏心法殺羊後的產物，將鹽、蔥末、少量的水和麵粉放入羊血中，調成血漿。再將羊腸用鹽水洗淨，灌入調好佐料的羊血，細線紮緊羊腸兩頭于水中煮熟。

煮制過程中需用細針紮小孔給羊腸放氣，以免羊腸中的熱氣頂破羊腸。對一次未食用完的羊腸，

可以在煮過手把肉的肉湯中再次烹煮加熱食用，此法集加熱與加味的雙重功效，若無肉湯，用蒸鍋加熱亦可，或經煎烤、風味更佳。

5| 羊雜

羊雜碎——蒙古族的羊雜碎在諸小吃中佔有至高無上的地位，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。

三料下鍋時切成長條或細絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。原湯雜碎：將羊雜碎洗淨，下鍋煮好，連湯帶水一起品嘗，味在鮮美清淡。清湯雜碎：先將洗淨的羊雜碎氽一下，湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調料煮開，味在細嚼慢嚥之中。老湯雜碎：老湯即一鍋湯稠入油、色釅如醬長熬不換的羊雜碎湯，

用這種湯煮的羊雜碎，其味醇厚綿長，盡在湯裡。

三味說來很簡單，凡專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒、紅燦灼目的辣椒面兒、潔白晶瑩的食鹽，可視口味自行調兌。

風乾牛肉

6| 風乾牛肉

“風乾牛肉”是錫盟特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。牛肉幹源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。錫盟牛肉幹選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝製作而成。口味獨特，回味無窮。

7| 蒙古包子

是草原牧民最喜歡的食品。蒙古包子不用發酵面做皮，而採用小麥麵粉，用熱水和好後，稱為“燙麵” 。餡有幾種，一種是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、薑等調味品。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸、百葉等或加醃酸菜做餡。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄、味道鮮香。

8| 蒙古餡餅

蒙古族餡餅是一種風味麵食，據今已有三百多年的歷史。最早是以特產的蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，採用幹烙水烹的方法製成。明末清初，餡餅麵食從民間傳入王府，由幹烙水烹改為用豆油、奶油煎制，並用白麵做皮，成了王府中經常食用的佳品。它以面稀、皮薄、餡細為特點，烙制後形如銅鑼，外焦裡嫩，餅面上油珠閃亮，透過餅皮可見裡面肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食欲。

蒙古族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種麵食，作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餃子和餡餅是同等上乘佳品。