鄠邑農民自帶麵粉排隊壓掛麵 麵條店生意火爆

2月6日一大早， 鄠邑區餘下鎮張師傅的麵條店擠滿了人。 他們是來自周邊的農民， 都提著自己的小麥磨成的麵粉， 在店裡排隊壓面。

他們一面排隊一面說：不能在超市里買掛麵， 貴且不說， 裡面有這樣那樣的添加劑。 又說， 現在不少工人都在農村買小麥自己磨麵粉， 在商店裡買的麵粉都不放心。 說話的同時， 他們的臉上佈滿了自豪感和安全感。

春節越來越近了， 人們開始置辦各種年貨。

對於農村人來說， 掛麵是必備的年貨之一， 正月裡接待親朋好友， 吃菜喝酒之後， 再咥幾碗臊子面， 就像當了神仙一樣。 麵條現擀來不及， 就用掛麵。 掛麵買商店成品的太貴， 農民就用自己的麵粉， 到麵條店裡壓上幾十斤， 拿回來掛起來晾乾， 下鍋時又省手又安全。 張師傅的麵條店生意因此特別火爆， 平日裡一天能賣五六袋麵粉， 收入一二百元。 最近門庭若市， 每天收入都在五六百元。

由於生意太好， 平時不雇人的張師傅也不得不雇一個人幫忙。 張師傅負責稱面、和麵、壓面、收錢， 這位師傅負責晾掛麵、收掛麵。

張師傅壓面幾十年了， 和麵是一個體力活， 需要很好的臂力， 這樣面才能醒得到火候。 對於年輕時的張師傅來說這不是什麼事兒。 現在年紀大了， 張師傅就用和麵機和麵， 這樣人輕省了許多， 所以還能幹得動。

張師傅壓面根據顧客的要求，

壓成不同寬窄薄厚的麵條。 所以每壓幾次面， 都要進行刀具更換。 為了減少更換次數， 他一般把排在前面幾個人一次詢問清楚， 把同一需求的麵條放在一起壓出來， 這樣就節約了一些時間。

麵條壓好以後， 有的人喜歡在店外面晾曬一下， 有的人則拿回去晾曬。 對於這樣的掛麵，農民們還是不太喜歡，覺得沒有經過醒面這首程式，麵條不夠筋道。但為了方便自己，也只能這樣了。有了各種各樣食品機器的幫助，農民現在過年好歹不再那麼累人了。

對於這樣的掛麵，農民們還是不太喜歡，覺得沒有經過醒面這首程式，麵條不夠筋道。但為了方便自己，也只能這樣了。有了各種各樣食品機器的幫助，農民現在過年好歹不再那麼累人了。