距離過年已經進入倒計時階段， 家家戶戶都在為年夜飯做準備， 你家的食單裡怎麼能少了這些寓意好而且美味的年菜呢？讓這些紅紅火火的年菜， 來給餐桌開個好年， 一起來看看吧~
爆竹聲聲金針菇培根卷
材料：培根、金針菇、六月鮮紅燒醬油
做法：
1、金針菇洗淨， 培根鋪開， 從一端開始卷， 卷好拿牙籤固定。
2、放入平底鍋， 進行煎制。
3、滿滿的油 煎的時候看情況翻轉培根卷。
4、倒入六月鮮的紅燒醬油， 這個提色超級贊， 小火燜幾分鐘就可以出鍋了。
紅紅火火水煮肉片
材料：豬瘦肉、豆芽、植物油、小米辣、幹辣椒、花椒、鹽、澱粉、小蔥、郫縣豆瓣醬
做法：
1、豬瘦肉洗淨， 切肉片， 豆芽洗淨備用；小米辣洗淨切碎， 幹辣椒切碎， 再備好花椒；
2、豬瘦肉裡調入適量澱粉， 鹽， 攪拌均勻後， 醃制片刻；
3、小蔥洗淨， 切蔥花；
4、煮鍋裡倒入適量清水燒開；
5、放入豆芽略煮；時間大概半分鐘；
6、將豆芽撈出， 放在碗底；
7、炒鍋燒熱， 倒入適量植物油， 再次燒熱；
8、放入郫縣豆瓣醬， 炒出香味；
9、倒入清水燒開；
10、肉片用筷子一片一片的夾進鍋裡， 不要攪動；加蓋， 煮1-2分鐘；
11、煮好的肉片撈出， 放進碗裡；
12、將小米辣， 幹辣椒， 花椒鋪在肉片面上；
13、炒鍋燒熱， 再倒入適量植物油燒熱；
14、將熱油淋在小米辣， 幹辣椒， 花椒面上， 再撒上蔥花即可。
宮燈蝦球
材料：青蝦仁、番茄沙司、食用油、鹽、白胡椒粉、雞粉、料酒、蔥、薑片、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜
做法：
1、蔥切片、姜切段， 蝦仁用蔥、薑、鹽、料酒、雞粉拌勻， 醃制10分鐘。
2、醃制蝦仁的時候來處理一下配料：黃瓜、胡蘿蔔洗淨，
3、然後把中間挖空， 作為宮燈上下燈座。
4、雞蛋加鹽、白胡椒粉、澱粉充分打散， 倒入預熱的不粘鍋攤成薄薄的蛋餅， 再切成絲， 作為宮燈的燈穗， 取適量蛋絲整成燈穗形。
5、分別放上胡蘿蔔和黃瓜做裝飾。
6、炒鍋倒入適量食用油（要比平時炒菜的油多一點）， 然後放入蝦球翻炒， 待顏色變紅之後盛出備用。
7、鍋內在加一點食用油， 加入番茄沙司炒出紅色， 加白糖、水煮開。
8、放入蝦仁翻拌均勻， 略微煮一下， 使之進味。
9、淋入水澱粉， 大火收汁即可， 最後擺盤上桌。
團圓金牌豆腐
材料：老豆腐、豬肉末、小米辣、植物油、郫縣豆瓣醬、幹澱粉、鹽、黃瓜
做法：
1、豬肉末， 小米辣洗淨切碎， 再備好老豆腐， 老豆腐洗淨， 拭幹水分；
2、豬肉末用適量郫縣豆瓣醬， 澱粉， 清水攪拌均勻， 醃制片刻；
3、將豆腐切成厚薄均勻的方塊；
4、黃瓜對半剖開， 再切成半圓形， 圍在盤子裡做裝飾；
5、平底鍋裡倒入適量植物油燒熱；
6、將豆腐放入鍋裡煎至金黃， 一面煎黃後再翻面，煎豆腐時可調入適量鹽；
7、煎好的豆腐盛出，擺放在盤子裡；由於我的盤子太小，所以將豆腐再對半切開了；
8、另起油鍋，將肉末放進鍋裡炒至變色；
9、肉末炒香，呈現幹、香狀態後，關火；
10、將炒好的肉末，鋪在豆腐上；鋪上小米辣即可。
茄汁燒黃魚
材料：黃花魚、蔥段、薑片、蒜瓣、八角、番茄醬、蠔油、食用油、糖、鹽、玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔丁、澱粉
做法：
1、黃花魚洗淨去內臟、魚鰓，尤其是腹內黑膜，要處理乾淨，表面用刀劃幾道，便於入味。
2、平底鍋用老姜擦拭一周，鍋子燒熱後放入適量食用油，放入黃花魚兩面炸至金黃。
3、魚炸好後，剩餘的食用油放入切好的蔥段薑片蒜瓣爆香。
4、用2大勺的番茄醬、1勺的蠔油、適量清水、2小勺糖、少許鹽，1小勺澱粉做一碗番茄調味汁，倒入鍋中。
5、加入兩個八角，湯汁炒到煮沸。
6、放入黃花魚，轉中火燜燉8-10分鐘，期間不要翻動魚身，用勺子時不常往表面淋汁即可。
7、湯汁收到一半的時候，加入備好的時蔬丁。
8、不要等完全收汁，剩餘1/3湯汁就可以了，這樣酸甜的湯汁拌飯吃也特別香。
紅紅火火茄汁大蝦
材料：蝦、番茄醬、白米醋、鹽、糖、蔥花、五香料酒、玉米澱粉
做法：
1、鮮蝦剪掉頭部尖尖部分，保留半個頭，開背去蝦線，料酒醃15分鐘，隨意拍上澱粉，不要裹太多。
2、熱鍋冷油，下鍋煎，兩面煎紅。
3、下番茄醬，白米醋、糖、鹽，翻炒三分鐘即可出鍋啦。
啤酒金錢爪
材料：雞爪、啤酒、幹辣椒、幹花椒、桂皮、草果、山奈、砂仁、八角、白寇、香葉、小茴香、薑片、蒜粒、生抽、老抽、白砂糖、食用油
做法：
1、雞爪汆水後洗淨對半切開備用。
2、鍋中倒入食用油燒至成熟，放入薑蒜爆香。
3、放入所有香料以及幹花椒幹辣椒，轉小火炒出香味。
4、倒入雞爪轉大火爆雞爪。
5、放入生抽老抽後。
6、倒入啤酒，待大火燒開後，轉小火燒約30分鐘。
7、待湯汁粘稠後，放入白砂糖，轉大火收汁即可。
鴻運豬手
材料：豬手、紅豆腐乳、腐乳汁、薑片、蔥段、冰糖、醬油、黃酒、八角、鹽
做法：
1、豬手每個剁六塊，涼水下鍋焯水。
2、煮去血沫撈出洗淨控幹。
3、所有佐料放進鍋裡，大塊的腐乳放三塊，如果買的是小塊的放五塊。
4、放入焯過水的豬手和水。
5、大火煮開，轉小火煮90-110分鐘燜爛，再大火收汁即可。
響鈴五福會
材料：豆皮、胡蘿蔔、馬蹄、芹菜、玉米、活蝦、培根、水澱粉
做法：
1、胡蘿蔔和馬蹄去皮切絲，芹菜切段撕成細絲，活蝦去蝦線剝殼。
2、熱鍋起油，油無需太熱，把胡蘿蔔絲和芹菜絲、馬蹄絲下鍋翻炒15秒左右。
3、再倒入玉米粒，翻炒30秒，讓蔬菜略略斷生即可。炒好的菜用盤盛出。
4、培根片平鋪在案板上，鋪一層蔬菜再加上一顆蝦仁。
5、由下至上地卷起來。
6、把豆皮切成合適的大小，再把培根卷放在上面，如圖卷起，尾部沾一點水澱粉封口。
7、響鈴全部包好後，封口朝下放在盤中，靜置十分鐘左右，讓其定型。
8、平底鍋內放入足夠的油，開火加熱。
9、待油溫升高至六成的時候，加入響鈴，記得依然是封口處朝下，讓其先定型，待一面金黃後再翻一面，注意它是圓柱狀，四個面都要炸到。炸的過程中要注意油溫不要過高，否則上色過深影響美觀。炸好後出鍋，用廚房紙吸一下表面的浮油，趁熱食用。
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
<部分圖片來源於網路>
為您和您的家人
提供健康的飲食解決方案
一面煎黃後再翻面，煎豆腐時可調入適量鹽；7、煎好的豆腐盛出，擺放在盤子裡；由於我的盤子太小，所以將豆腐再對半切開了；
8、另起油鍋，將肉末放進鍋裡炒至變色；
9、肉末炒香，呈現幹、香狀態後，關火；
10、將炒好的肉末，鋪在豆腐上；鋪上小米辣即可。
茄汁燒黃魚
材料：黃花魚、蔥段、薑片、蒜瓣、八角、番茄醬、蠔油、食用油、糖、鹽、玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔丁、澱粉
做法：
1、黃花魚洗淨去內臟、魚鰓，尤其是腹內黑膜，要處理乾淨，表面用刀劃幾道，便於入味。
2、平底鍋用老姜擦拭一周，鍋子燒熱後放入適量食用油，放入黃花魚兩面炸至金黃。
3、魚炸好後，剩餘的食用油放入切好的蔥段薑片蒜瓣爆香。
4、用2大勺的番茄醬、1勺的蠔油、適量清水、2小勺糖、少許鹽，1小勺澱粉做一碗番茄調味汁，倒入鍋中。
5、加入兩個八角，湯汁炒到煮沸。
6、放入黃花魚，轉中火燜燉8-10分鐘，期間不要翻動魚身，用勺子時不常往表面淋汁即可。
7、湯汁收到一半的時候，加入備好的時蔬丁。
8、不要等完全收汁，剩餘1/3湯汁就可以了，這樣酸甜的湯汁拌飯吃也特別香。
紅紅火火茄汁大蝦
材料：蝦、番茄醬、白米醋、鹽、糖、蔥花、五香料酒、玉米澱粉
做法：
1、鮮蝦剪掉頭部尖尖部分，保留半個頭，開背去蝦線，料酒醃15分鐘，隨意拍上澱粉，不要裹太多。
2、熱鍋冷油，下鍋煎，兩面煎紅。
3、下番茄醬，白米醋、糖、鹽，翻炒三分鐘即可出鍋啦。
啤酒金錢爪
材料：雞爪、啤酒、幹辣椒、幹花椒、桂皮、草果、山奈、砂仁、八角、白寇、香葉、小茴香、薑片、蒜粒、生抽、老抽、白砂糖、食用油
做法：
1、雞爪汆水後洗淨對半切開備用。
2、鍋中倒入食用油燒至成熟，放入薑蒜爆香。
3、放入所有香料以及幹花椒幹辣椒，轉小火炒出香味。
4、倒入雞爪轉大火爆雞爪。
5、放入生抽老抽後。
6、倒入啤酒，待大火燒開後，轉小火燒約30分鐘。
7、待湯汁粘稠後，放入白砂糖，轉大火收汁即可。
鴻運豬手
材料：豬手、紅豆腐乳、腐乳汁、薑片、蔥段、冰糖、醬油、黃酒、八角、鹽
做法：
1、豬手每個剁六塊，涼水下鍋焯水。
2、煮去血沫撈出洗淨控幹。
3、所有佐料放進鍋裡，大塊的腐乳放三塊，如果買的是小塊的放五塊。
4、放入焯過水的豬手和水。
5、大火煮開，轉小火煮90-110分鐘燜爛，再大火收汁即可。
響鈴五福會
材料：豆皮、胡蘿蔔、馬蹄、芹菜、玉米、活蝦、培根、水澱粉
做法：
1、胡蘿蔔和馬蹄去皮切絲，芹菜切段撕成細絲，活蝦去蝦線剝殼。
2、熱鍋起油，油無需太熱，把胡蘿蔔絲和芹菜絲、馬蹄絲下鍋翻炒15秒左右。
3、再倒入玉米粒，翻炒30秒，讓蔬菜略略斷生即可。炒好的菜用盤盛出。
4、培根片平鋪在案板上，鋪一層蔬菜再加上一顆蝦仁。
5、由下至上地卷起來。
6、把豆皮切成合適的大小，再把培根卷放在上面，如圖卷起，尾部沾一點水澱粉封口。
7、響鈴全部包好後，封口朝下放在盤中，靜置十分鐘左右，讓其定型。
8、平底鍋內放入足夠的油，開火加熱。
9、待油溫升高至六成的時候，加入響鈴，記得依然是封口處朝下，讓其先定型，待一面金黃後再翻一面，注意它是圓柱狀，四個面都要炸到。炸的過程中要注意油溫不要過高，否則上色過深影響美觀。炸好後出鍋，用廚房紙吸一下表面的浮油，趁熱食用。
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠
<部分圖片來源於網路>
為您和您的家人
提供健康的飲食解決方案