在美國三藩市唐人街中心地段， 有一家主打中國高端美食的“中國版 Eataly”美食集市近期迅速躥紅。
這家名為 China Live 的中國美食集市由華裔創始人 George Chen 和 Cindy Wong-Chen 耗資2000萬美元， 用3年時間精心建造， 於去年3月正式開張。
和義大利高端美食集市 Eataly 的經營模式相似， China Live 在其2800平方米的經營空間內將餐飲和零售空間結合在一起， 共包括以下幾個組成部分：
Oolong Café 茶咖啡廳：內設25個座位， 每杯飲品的售價在2.5美元至5美元不等， 茶葉有來自臺灣的凍頂烏龍、杭州的龍井和福建的大紅袍等， 還有煎餅等中國傳統美食售賣。
Market Restaurant 美食集市：位於一樓， 內設120個座位，
Eight Tables 高級餐廳：位於二樓， 提供季節性的八道中國菜， 相比 Market Restaurant 更為高檔。 去年12月被美食媒體 Eater 評為“2017年度最美食餐廳”。
Retail Market 烹飪零售店：提供餐具、廚具和新鮮的食材， 人們還可以在這裡學習烹飪課程。
Cold Drinks 蘇格蘭酒吧：提供蘇格蘭威士卡等酒精飲料， 裝修風格融合了現代上海和三藩市老城區的氛圍。
此外， China Live 還配備了 Bar Central 雞尾酒吧和 Gold Mountain Lounge 天臺休息區。
George Chen 在餐飲行業有著豐富的經驗， 他曾在上海和三藩市開設過15家餐廳， 同時還經營著一家餐廳技術平臺和紅酒分銷的業務。 他表示：如果Eataly 能推廣義大利美食， 我們為什麼不能用China Live 來推廣中國美食呢？”
George Chen 監管 China Live 的所有運營工作， 他的目標不僅限於奢侈品購物和餐飲， 還希望向消費者傳播中國的飲食文化。 他表示：“我們的食客中有一半不是亞洲人， 很多人甚至一般不會到唐人街來。 過去幾十年來， 中國食物沒有像我期望的那樣在美國得到很好的發展。 鑒於中國的繁榮、財富和影響力，
在 China Live 的市集和在其附近的小雜貨店購物的體驗有很大的不同。 在這裡， 各類的香料和醬料整齊地擺放在貨架上， 下面有標語牌詳細介紹其中的成分。 在 Market Restaurant ， 餐廳被分為點心、燒烤等4個類別的烹飪分區， 用餐者可以觀看烹飪的全過程。
George Chen 表示：“在 China Live 不僅僅是吃東西， 食客們想要在餐廳享受美好的時光。 ”
美食集市的大趨勢
類似 China Live 這類高端美食集市已經成為一種當紅趨勢， 新興的美食集市開始遍佈全球。 美國商業房地產公司 Cushman＆Wakefield 的美國零售研究主管 Garrick Brown 介紹：“去年， 美國已經有115個類似的美食集市。 到2020年， 其數量將達到300個。 該行業正在經歷爆炸性地增長。 ”
2016年創立紐約美食集市 Canal Street Market 的房地產開發商 Philip Chong 在其他零售商紛紛陷入困境時， 也抓住了集市流行的趨勢。
Canal Street Market 位於紐約唐人街的中心地段， 分為零售和美食集市兩個功能部分。 零售區於2016年12月開業，
Philip Chong 介紹：“這些商店的距離很近， 你甚至可以在吃餃子或者拉麵的時候瞭解盆景。 這樣的模式不僅對消費者有利， 而且對於那些無法負擔自己獨立門店的零售商也是一個福音。 在 Canal Street Market， 零售商們可以利用共用經濟的效益提升銷售額。 ”
美食集市不僅吸引了開發商和業主，也吸引了餐館老闆。高昂的運營成本和租金導致獨立餐廳的高閉店率，使得在美食集市中擺攤成為一個有吸引力的選擇。其租約往往更短，設計和建造成本遠低於獨立餐廳。
隨著美食集市在美國全國各地越來越受歡迎，許多像 George Chen 和 Philip Chong 這樣的企業家正在抓住這一形式來推廣亞洲美食。
明星大廚 Anthony Bourdain 近期宣佈，他打算開設一個專門供應正宗亞洲街頭食品的美食集市。但他在紐約規劃的一個面積達1.4萬平方米的大型專案在去年12月被取消。 Anthony Bourdain 介紹：“這是一個特別複雜的專案，從租賃場地到和食品零售商合作，都遇到了很多問題。”
在英國倫敦，Royal China Group 在去年夏天也開設了美食集市 Bang Bang Oriental ，標榜為“倫敦最新亞洲美食聚集地”。
Garrick Brown 把 China Live 的成功歸因於它並不是以典型美食集市的模式運營。與 Eataly 一樣，China Live 在經營上有統一的方針方向，並且由一個人主導整體的運營工作，而不是通過招商聚集各個零售商。
這種形式可以吸引足夠的顧客來盈利。 George Chen 表示：“China Live 每月銷售額超過100萬美元，預計全年將超過2000萬美元。我們希望把它擴大到紐約和美國其他地區。”
不過， George Chen 仍然對擴張保持謹慎，因為開設太多的分店可能會降低品牌的吸引力。
Garrick Brown 介紹：“每個大型購物中心都會希望 Eataly這樣的美食集市進駐。但 Eataly 的魅力在於它並不是隨處可見，如果每個城市都有 Eataly，它的獨特性就會大大削減。”
美食集市不僅吸引了開發商和業主，也吸引了餐館老闆。高昂的運營成本和租金導致獨立餐廳的高閉店率，使得在美食集市中擺攤成為一個有吸引力的選擇。其租約往往更短，設計和建造成本遠低於獨立餐廳。
隨著美食集市在美國全國各地越來越受歡迎，許多像 George Chen 和 Philip Chong 這樣的企業家正在抓住這一形式來推廣亞洲美食。
明星大廚 Anthony Bourdain 近期宣佈，他打算開設一個專門供應正宗亞洲街頭食品的美食集市。但他在紐約規劃的一個面積達1.4萬平方米的大型專案在去年12月被取消。 Anthony Bourdain 介紹：“這是一個特別複雜的專案，從租賃場地到和食品零售商合作，都遇到了很多問題。”
在英國倫敦，Royal China Group 在去年夏天也開設了美食集市 Bang Bang Oriental ，標榜為“倫敦最新亞洲美食聚集地”。
Garrick Brown 把 China Live 的成功歸因於它並不是以典型美食集市的模式運營。與 Eataly 一樣，China Live 在經營上有統一的方針方向，並且由一個人主導整體的運營工作，而不是通過招商聚集各個零售商。
這種形式可以吸引足夠的顧客來盈利。 George Chen 表示：“China Live 每月銷售額超過100萬美元，預計全年將超過2000萬美元。我們希望把它擴大到紐約和美國其他地區。”
不過， George Chen 仍然對擴張保持謹慎，因為開設太多的分店可能會降低品牌的吸引力。
Garrick Brown 介紹：“每個大型購物中心都會希望 Eataly這樣的美食集市進駐。但 Eataly 的魅力在於它並不是隨處可見，如果每個城市都有 Eataly，它的獨特性就會大大削減。”