關於海參， 大家應該都很熟悉了， 可是今天要給大家介紹的， 是它的一些冷知識， 大家看看， 你是否知道？
海參雖然生活在海中，
海參有很強的再生力。 若將其切成2-3段， 帶有部分泄殖腔的片斷能再生成一整體。
海參有一種獨特的本領， 當它在受到機械性刺激或遭遇到不利環境時， 身體就會強烈收縮，
在海洋中， 海參從不會主動地去攻擊其它動物， 但是它卻能憑藉排髒， 來保護自己。 當有遇到敵害攻擊時， 海參就會將其內臟和卵排出以迷惑敵人， 供其飽餐一頓， 它借此機會逃生。 然後在特殊的環境中， 經過幾個月的休養， 又會長出一副新的內臟。
海參以海底有機物質和微小動植物為餌料， 這一點， 它很像是田野泥土中的蚯蚓， 為了填飽肚子， 海參要吞吐大量泥沙。
一隻海參每年吞吐泥沙量為36.9升， 所以生長極其緩慢， 而這也是其體內含有鋅、硒、鈣、鐵、鎂等大量有益微量元素原因之一。
海參離開海水後， 在幾個小時內會發生自我融化， 也就是“化皮”。 當海參離開海水或遇到高溫和油分時， 在幾個小時內， 體內的自溶酶就會活化， 溶解掉大部分體壁， 將自己自溶成液體。
海參被打撈上岸後6個小時左右， 一隻完整的海參就會失去原貌， 甚至化為一灘水， 這就是大家很難買到新鮮海參的原因。
漁民們為了保存參體， 常加鹽曬乾製成乾貨， 以防止海參自溶。 另外幹海參接觸到油、頭髮等物質也會自溶。 因此， 師傅們在儲存海參時一定要保證存儲環境的潔淨和低溫。
很多廚師在烹飪海參時，都會去掉海參肚子上白色的筋，他們認為這多半是海參的血管或海參的消化腸道，並不乾淨。
其實這些海參體壁上粗壯白色條形物質，是海參的神經系統，相當珍貴。六十斤幹海參才出一斤淡幹海參筋。
由於海參筋的顏色和桂花的顏色非常相似，故稱“桂花蚌”。它不僅與海參體壁有相同的活性的成份，還含有豐富的海參皂甙，酸性軟骨素，精氨酸等稀有的營養成份，是一種營養豐富的食材。
海參腸不但可以吃， 而且含有的營養成分非常高。日本人說的海鼠，指的就是海參。寒天裡把海鼠的內臟鹽漬發酵成“鹽辛”，叫作“海鼠腸”，是日本三大珍味之一。
據現代營養學分析證明，海參腸不僅與海參體壁含有同樣豐富的活性物質，而且許多珍貴營養物質含量更高，如多糖、釩、核酸、精氨酸等，有防治糖尿病、促進骨骼的造血能力等功效。
“參中黃金 ”海參花海參花，又稱海參籽，是海參的性腺部分的俗稱。只有春天的海參才有海參花，並且不是所有捕撈上來的海參都有海參花，只有四年以上的海參性腺才開始成熟，素有“參中黃金”之稱。
在我國，人們食用海參，通常都是選擇海參皮肉，而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。而在國外，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然後再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵製成參花醬，在市場上價格特別昂貴。
山東沿海有“一花二腸三滾子”的說法。海參花中多糖含量是海刺參體壁的2-3倍，特殊礦質釩是預防心血管疾病的重要元素；海參花還含有特有成分——性腺色素，在滋補、防治與扶助治療三方面的價值很高。
由於營養價值極高且產量低，故在市場上，海參花特別昂貴。
海參花的味道與海參類似，但比海參要鮮一些，口感彈滑鮮嫩。海參花可以直接水煮，不放任何調料，生長年限長的野生海參花吃起來特別勁道，有一股清新的海參味道；也可以煮粥時添加熬煮、製作各種涼菜、熱菜等。
“桂花蚌”海參筋很多廚師在烹飪海參時，都會去掉海參肚子上白色的筋，他們認為這多半是海參的血管或海參的消化腸道，並不乾淨。
其實這些海參體壁上粗壯白色條形物質，是海參的神經系統，相當珍貴。六十斤幹海參才出一斤淡幹海參筋。
由於海參筋的顏色和桂花的顏色非常相似，故稱“桂花蚌”。它不僅與海參體壁有相同的活性的成份，還含有豐富的海參皂甙，酸性軟骨素，精氨酸等稀有的營養成份，是一種營養豐富的食材。
海參腸不但可以吃， 而且含有的營養成分非常高。日本人說的海鼠，指的就是海參。寒天裡把海鼠的內臟鹽漬發酵成“鹽辛”，叫作“海鼠腸”，是日本三大珍味之一。
據現代營養學分析證明，海參腸不僅與海參體壁含有同樣豐富的活性物質，而且許多珍貴營養物質含量更高，如多糖、釩、核酸、精氨酸等，有防治糖尿病、促進骨骼的造血能力等功效。
“參中黃金 ”海參花海參花，又稱海參籽，是海參的性腺部分的俗稱。只有春天的海參才有海參花，並且不是所有捕撈上來的海參都有海參花，只有四年以上的海參性腺才開始成熟，素有“參中黃金”之稱。
在我國，人們食用海參，通常都是選擇海參皮肉，而海參體內的腸及卵等內臟則被廢棄掉了。而在國外，則把海參的腸和卵利用到了極致。他們把海參腸卵稱美譽為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然後再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發酵製成參花醬，在市場上價格特別昂貴。
山東沿海有“一花二腸三滾子”的說法。海參花中多糖含量是海刺參體壁的2-3倍，特殊礦質釩是預防心血管疾病的重要元素；海參花還含有特有成分——性腺色素，在滋補、防治與扶助治療三方面的價值很高。
由於營養價值極高且產量低，故在市場上，海參花特別昂貴。
海參花的味道與海參類似，但比海參要鮮一些，口感彈滑鮮嫩。海參花可以直接水煮，不放任何調料，生長年限長的野生海參花吃起來特別勁道，有一股清新的海參味道；也可以煮粥時添加熬煮、製作各種涼菜、熱菜等。