9排骨/雞蛋
任何好的風景， 到了某個階段一看， 也不過如此。
這個時代不是蒙塞的時代，
任何漂亮的風景， 電影、電視、畫冊上都可以看得到，
但吃的東西就不一樣，
一定要親自到那裡才可嘗得到。
——香港美食家蔡瀾
【荷包蛋燜剔骨肉】
食材：雞蛋、排骨、大蒜、蒜瓣、生薑、紅辣椒;
步驟：
1、排骨(或筒子骨）， 請店家斬塊， 回家浸泡一會兒， 濾去血水， 冷水下鍋， 放料酒、八角、桂皮、香葉等香料， 水燒開後再煮一兩分鐘， 撈出排骨， 在流動的溫水中沖去浮沫;
2、處理好的排骨放入電壓力鍋， 加適量清水， 燜煮四十分鐘左右;撈出排骨， 瀝幹水份， 排骨不燙手後， 去骨， 手撕成小塊， 趁熱加少量鹽、生抽提前醃制入味;
3、大蒜去根須， 洗淨， 蒜白、蒜葉分別切寸段;蒜瓣、生薑處理乾淨， 分別拍碎;紅辣椒洗淨， 切小段;
4、雞蛋兩個， 煎成荷包蛋， 用鍋鏟鏟成小塊， 盛出備用;
5、坐鍋熱油， 入1勺豆瓣醬， 炒出紅油， 下入蒜瓣、薑片、紅辣椒， 煸出香味， 下入蒜白， 加少量鹽提味， 炒至蒜白五六成熟;下入剔骨肉， 略翻炒， 倒入荷包蛋， 加入微熱的骨頭湯，
芝語：
1、排骨、筒子骨都可以，剔下來的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜，最好;剔骨肉要趁熱事先用少量鹽、生抽醃制入味;
2、豆瓣醬可以換成剁辣椒;蒜瓣、生薑不要切成碎末，拍碎即可;煨爛入味的蒜瓣相當地好吃;
3、煨食材的湯汁不要用高湯或清水，直接用煲排骨的骨頭湯，微熱;
4、多出來的骨頭湯可以放入冰格盒子，凍成一份份的小冰塊，就是自製的高湯;
5、多出來的骨頭湯也可以煮飯;或者另行開湯用，簡單的放一點蔥花和鹽，就是一碗美味的營養湯了;
6、雞蛋也可以換成鵪鶉蛋、鴨蛋。
在湖南的家常菜館子裡，經常有點這道菜。
剔下來的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜，才好吃。
骨頭湯煮的米飯，美味著啦！
芝語：
1、排骨、筒子骨都可以，剔下來的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜，最好;剔骨肉要趁熱事先用少量鹽、生抽醃制入味;
2、豆瓣醬可以換成剁辣椒;蒜瓣、生薑不要切成碎末，拍碎即可;煨爛入味的蒜瓣相當地好吃;
3、煨食材的湯汁不要用高湯或清水，直接用煲排骨的骨頭湯，微熱;
4、多出來的骨頭湯可以放入冰格盒子，凍成一份份的小冰塊，就是自製的高湯;
5、多出來的骨頭湯也可以煮飯;或者另行開湯用，簡單的放一點蔥花和鹽，就是一碗美味的營養湯了;
6、雞蛋也可以換成鵪鶉蛋、鴨蛋。
在湖南的家常菜館子裡，經常有點這道菜。
剔下來的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜，才好吃。
骨頭湯煮的米飯，美味著啦！