梆梆面 梆梆面又叫醋湯麵,是漢中人喜愛的膳食之一,也是人們用 以調劑生活的便飯。
因過去,在城鎮集市上設面攤,或挑面擔走街串巷賣面者,皆是手擊木梆為招來食客的信號,故稱為梆梆面。
現在,城鎮集市上雖然仍有賣梆梆面的店、攤、擔子,但都 不敲擊木梆了。
梆梆面不需製作臊子,只要備有大油、香醋、油煎辣椒、花椒粉、胡椒粉、味精等調味品,再把大蔥和生薑分別切成蔥花、 薑末就行了。
但對麵條的品質要求,比其他麵條要高得多,不但要用細白的上等麵粉和米麵粉作“撲面”,而且合面(用水) 機壓或手工擀面(以手工擀為最好)的技藝更為講究。
要求: 麵條脂膩光滑,柔軟皮實,面薄而不爛,條長(梢寬)而不斷。
達到“下鍋一滾熟,吃面如擺佈。
”
梆梆面的特點,是酸、辣、麻、香,因用大蔥和生薑量大, 能開胃、提味、增食欲、祛風寒。 你若有輕微的感冒,只要吃一 碗酸辣的梆梆面,會使你滿頭大汗,一身輕鬆(群眾叫發散, 即發汗散寒之意)。 所以,在寒冬季節,人們常以吃梆梆面來防 感冒、驅寒、取暖為一大快事。
作者：孟學范
編輯：李瑤