超市熟牛肉有合成肉？老闆自揭：添加了澱粉

中國蘭州網2月2日消息 超市牛腱子肉每斤價格從四五十元到八九十元不等， 價格差距巨大， 這是為何？是牛肉品質不同還是牛肉有假？1月29日， 記者實地調查仔細研究其“內部結構”， 發現有些熟牛肉壓根不是純牛肉， 而是牛肉和澱粉、明膠等其他配料、添加劑混合壓制而成的“合成”牛肉。 有超市老闆更“坦白”放言：熟牛肉成本在60元左右， 價格超低的牛肉在加工時添加了澱粉。

市民反映：熟牛肉吃起來像粉腸

記者走訪：高價並不代表牛肉沒問題

記者隨後走訪幾家超市和菜市場時卻發現了合成牛肉的身影。

有些“醬牛腱子”的牛肉被切成一片片封在一次性包裝盒內， 表面看起來和普通牛肉並無什麼差別。 如果不仔細看， 很容易當做是純牛肉。 不過翻看盒子上的標籤， 可以發現其主要成分為：牛腱肉、澱粉、大豆分離蛋白、調味料以及包括明膠、卡拉膠、三聚磷酸鈉等多種食品添加劑。 但價格高低並不一定完全代表牛肉的品質， 在一家超市里， 近70元的牛肉也添加了澱粉等配料。

九州廚房一家熟食品加工的張師傅教我們分辨真假牛肉。 他說， 純醬牛肉摸起來表面粗糙， 而加了植物蛋白膠的， 則是膠質的順滑感。 加了植物性的膠質放在牛肉中， 首先它的蛋白成分會讓整個牛肉更加緊實， 咬起來更加彈滑， 會增加牛肉的賣相。

另外， 添加植物蛋白還可以降低成本， 牛肉營養價值相對也會降低。

“加澱粉的牛肉表面上有像不是肉的那種東西， 像勾芡了一樣， 它實際上是為了讓這個東西更加持久地掛在肉上。 同時呢， 如果這個肉是拼接肉的話， 加了澱粉會讓它們在一起結合得更加緊密。 ”

張師傅坦言， 醬牛肉加入的澱粉越多， 牛肉的營養價值也會大打折扣， 價格也會相對便宜。 作為消費者有幾個比較的小竅門， 沒有澱粉添加的醬牛肉， 表面很幹， 紋理很粗糙， 清晰可見。 而加了澱粉的肉， 表面有滑膩膩的感覺， 並且拿手摳的話， 肉並不是呈絲地出現， 而是一片一片地往下掉， 這正是添加了澱粉後的特點。

超市自揭：添加澱粉是成本所限

當天， 記者根據李大爺的反映，

來到了雁灘的這家超市， 在熟食區售賣的除了醬牛肉外， 還有雞爪、豬肘、粉腸等， 而櫃檯上的一張“醬牛肉促銷49.8元”的標籤卻引人注目。 對於李大爺對這家牛肉的質疑， 一名店員告訴記者， 他只是負責售賣的夥計， 只知道“牛肉是從陝西進的貨， 半成品”。

記者根據店員提供的電話， 撥通了老闆的電話， 一位元南方口音的老闆毫不隱晦地承認說， 他除了給蘭州多家超市供貨， 西安等地超市也是他的客源。 市面上生牛肉的價格在二三十元， 煮熟加工後成本需要六十元左右， 所以只能添加澱粉。

那麼澱粉是如何添加到牛肉裡面， 而讓消費者真假難辨的呢？老闆承認， 他們的牛肉是放在滾筒裡加工出來的。 記者查找網上發現了一則加工牛肉的機械廣告，

從中可以看出加工的過程。 “該設備滾筒內部採用V齒形結構， 對牛肉的外觀沒有任何影響， 通過抽取真空後， 使牛肉肉質快速疏鬆、軟化， 從而更好地吸收澱粉、水和醃制料。 通過我們實際驗證， 該設備提高牛肉出量達到20%-25%左右。 該機不僅提高了牛肉的出品率， 還大大改善了牛肉的口感和嚼勁， 使您的產品更上檔次。 ”

牛肉中添加澱粉， 是否允許？添加數量是否有標準呢？1月30日， 記者致電“12331”食品藥品相關投訴電話， 城關區食藥監局的相關人員回復說， 按照相關要求， 超市的散裝熟食必須設置公示牌和承諾書， 公示牌主要公示食品的加工生產日期以及食品添加劑的成分等， 但澱粉是一種特殊的加工原料，

不屬於食品添加劑範圍， 在法規方面目前還沒有對澱粉的使用情況做出具體的規定。 但對於消費者而言， 能否做到明明白白消費， 執法人員將前往調查， 並對是否有必要對商家在澱粉使用情況等方面進行公示公開， 以及公示牌的擺放位置等做出具體的要求， 執法人員將進一步調查研究。 (首席記者 于永昭 文/圖)