西湖醋魚是杭州的一道傳統名菜。 相傳宋朝時， 在杭州西湖附近有一個姓宋的青年。 平日以打漁為生。 有一次得了病， 因家境困難沒有好的東西吃， 他嫂嫂就親手在西湖捉了一條魚， 加醋加糖燒成菜給他吃， 把病治好了。 因此菜是用西湖魚和醋糖調味製成， 故稱“西湖醋魚”。 後來， 它就成為杭州地區各家菜館裡的著名菜肴， 過去在孤山“樓外樓”壁上曾留有“虧君有此調和氣， 識得當年宋嫂無”的詩句， 慕名前往品嘗者日益增多。 康熙皇帝到西湖遊覽時， 亦品嘗過“西湖醋魚”， 可見此菜在清代已較為著名。
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西湖醋魚
配料：活草魚１條700克、薑末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕澱粉50克、醬油75克。
西湖醋魚的做法
1、將草魚餓養兩面三刀天， 促其排盡草料及泥土味， 使魚結實。 宰殺去掉鱗鰓、內臟， 洗淨。
2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿， 另一邊為雌爿）， 斬去魚牙， 在雄爿上， 從頜下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀（刀深約5釐米）， 刀口斜向頭部（共片五刀）， 片第三刀時， 在腰鰭後處切斷， 使用魚分成兩段， 再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米）， 不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火， 舀入清水1000克，
4、在炒鍋內的湯汁， 加入白糖、濕澱粉和醋， 用手勺推攪成濃汁， 見滾沸起泡， 立即起鍋， 徐徐澆在魚身上， 即成。
