好不容易搞到的杭州東坡肉製作配方（創業人必讀）

“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。 蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人， 他對詩文、書法有很深的造詣， 對烹調菜肴亦很有研究。 他自己會烹製菜肴， 並十分擅長燒肉， 在他的許多名詩中， 亦有關於飲食方面的內容， 加《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩， 都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

本人現在在煌旗小吃培訓機構做商務諮詢的， 上班主要也就是解答諮詢的， ， 你問的問題基本我都能看到， 而看到的我基本都會回復。 如果說到這你還不太懂， ，

“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州製作的， 那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，

價賤如糞土， 富者不肯吃， 貧者不解煮。 慢著火， 少著水， 火候足時它自美。 每日早來打一碗， 飽得自家君莫管。 ”但此菜當時並無名稱， 以其名字命名為“東坡肉”， 是在他到杭州做太守的時候。 當時西湖已被葑草湮沒了大半， 他上任後組織民工剷除葑草， 疏通湖巷， 築堤建橋， 使西湖重新恢復了容貌， 並增加了景點。 杭州城裡的老百姓都很感激他， 聽說他平時最喜歡吃紅燒肉， 於是不少人不約而同地上門送豬肉。 他收到許多豬肉後， 便讓家人將肉切成方塊， 加調味和酒， 用他的烹調方法煨製成紅燒肉， 分送給參加疏浚西湖的民工。 大家吃後， 稱讚此肉酥香味美， 肥而不膩， 於是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。 後來此菜流傳開來， 並成為中外聞名的傳統佳餚， 一直盛名不衰。

杭州東坡肉

原料：豬肋條花肉1000克， 醬油200克， 紹酒50克， 白糖50克， 蔥10克。

杭州東坡肉的做法

一、將豬肉去骨， 切成10小塊， 放入開水鍋裡焯5分鐘， 除去血污， 撈出用清水洗淨。

二、將肉塊放入鍋裡， 加蔥、酒、醬油， 用小火走紅， 使肉塊上色。 然後加白糖和開水適量， 先用旺火燒半小時， 再移小火上燜1．5小時左右， 見肉塊已皮酥肉爛、湯汁稠濃， 撤去湯麵油膩， 分別裝入瓷罐待用。

三、食前用桑皮紙將瓷罐密封， 再放入籠裡蒸15分鐘左右， 蒸透即成。 亦可用生煸菠菜相配作底， 將肉放在上麵食之。

特點： 色澤醬紅， 湯肉交融， 肉質酥爛如豆腐， 醇厚入味。

掌握關鍵

①必須先將豬肉放入開水鍋中稍焯， 或冷水入鍋， 用小火煮至硬酥， 讓脂油溢出。 入罐加封上籠蒸透， 食用時取出， 香味便更加濃厚了。