食在中國 年“味”兒話吉祥｜紅紅火火之火鍋

紅 紅 火 火

春節走親訪友的時候拜年說吉祥話， 經常會祝福對方日子過得紅紅火火， 希望對方日子過得旺盛、經濟優裕。 一年之初給親朋好友這樣的祝福， 對方定會借您吉言 日子過得紅紅火火。

在中國的飲食文化中， 除了火鍋似乎沒有更合適的美食與紅紅火火的美好寓意相對應。

火鍋一般而言， 是以鍋為器具， 以熱源燒鍋， 以水或湯燒開， 來涮煮食物的烹調方式， 同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。 其特色為邊煮邊吃， 或是鍋本身具有保溫效果， 吃的時候食物仍熱氣騰騰， 湯物合一。 吃火鍋在品嘗美食的時候人與人之間的互動增添樂趣， 其樂融融。

火鍋在古時候被稱做“古董羹”， 因投食物入沸水時發出的“咕咚”聲音而得名。 它是中國獨創的美食， 歷史悠久， 是一種老少皆宜的食物。 據考證， 戰國時期即有火鍋， 時人以陶罐為鍋， 到宋代， 火鍋的吃法在民間已十分常見， 南宋林洪的《山家清供》食譜中， 便有同友人吃火鍋的介紹。 元代， 火鍋流傳到蒙古一帶， 用來煮牛羊肉。 到清代， 火鍋不僅在民間流行， 而且成了一道著名的“宮廷菜”， 用料是山雞等野味。 發展到今天， 中國的火鍋品種繁多， 百鍋千味。

俗話說， “沒有什麼是一頓火鍋解決不了的， 如果有， 那就兩頓”。

中國地大物博

無論南北東西

火鍋都是廣大中國人必不可少的美食

年夜飯一家人聚在一起吃火鍋

大家邊吃邊聊

“圍爐”暢談是多麼愜意

按中國地理劃分， 火鍋分為南北兩大派系， 北派代表為老北京火鍋，

正宗的老北京火鍋涮的是手切羊肉， 講究的是銅鍋炭火、原汁原味， 清湯鍋底， 芝麻醬蘸料最大限度的保證羊肉的鮮美。 配菜大白菜、凍豆腐、粉條都是必不可少的。

烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食， 東北白肉火鍋的代表，

因興盛于吉林烏拉城而得名。 傳統的烏拉滿族火鍋有“前飛後走， 左魚右蝦， 轉圈撒蔥花”的說法。 “前飛”指的是飛禽， “後走”指的是走獸。 烏拉滿族火鍋以雞湯為底湯， 雞肉老湯結合傳統中醫， 加入人參、天麻、枸杞、紅棗、桂圓、山楂、冬蟲夏草、麥冬、當歸等名貴中藥材， 長時間精心熬制而成；肉類有鹿、麅、豬、魚等野味， 菜品有榛蘑、金針菜等山珍， 配料有蠣黃、大蝦等海鮮；蘸料由芝麻醬、腐乳、鹵蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌製成。 選用食材考究， 富含營養物質， 通過煮、燉、燜、煨等烹製方法控制火候， 吃起來肥而不膩， 鮮而不懈、淡而不薄、口感適度， 具有香、鮮、滑、嫩等特點。

川系火鍋以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。資料顯示，全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋。川系火鍋最大的兩個支流是成都火鍋與重慶火鍋兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張。各有其魅力，食客們則各取所愛。

酸湯魚火鍋，酸湯一直代表貴州菜最高級別，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯裡，味道真的美極了。酸湯魚火鍋可以說是貴州火鍋的代表。

粵系火鍋秉承了他們一貫的飲食習慣，注重湯底、食材的鮮香。

海鮮火鍋“裸烹”，即是選用上等的海鮮食材入料，品味原汁原味的海鮮火鍋，純天然不添加任何添加劑，如海鮮滑類、以及海鮮原料等，在秋季到來時，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味。

據說，一頭牛適合做牛肉火鍋的肉只有35%，剩下的牛肉也不浪費，都會手打成牛肉丸。

最後以牛骨熬制的清湯做鍋底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。誠意十足。

最後再說一道近些年來在我國南方大行其道的火鍋，椰子雞火鍋。

椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑藉著滋補養潤、應時應季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區深受食客喜愛的新鍋型。

椰子雞火鍋用的是海南產的優質椰青作為鍋底原湯，不添加任何人工調料，一開鍋就是熱椰子汁，直接先來一碗下下火，尤其受女性的青睞。

春節快樂 闔家歡樂

簡言之，火鍋對於中國人來說不僅是美食，更蘊含著飲食文化的內涵。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

川系火鍋以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。資料顯示，全國火鍋商戶中超過6成都是川系火鍋。川系火鍋最大的兩個支流是成都火鍋與重慶火鍋兩派，一個綿裡藏針，一個劍拔弩張。各有其魅力，食客們則各取所愛。

酸湯魚火鍋，酸湯一直代表貴州菜最高級別，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯裡，味道真的美極了。酸湯魚火鍋可以說是貴州火鍋的代表。

粵系火鍋秉承了他們一貫的飲食習慣，注重湯底、食材的鮮香。

海鮮火鍋“裸烹”，即是選用上等的海鮮食材入料，品味原汁原味的海鮮火鍋，純天然不添加任何添加劑，如海鮮滑類、以及海鮮原料等，在秋季到來時，品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋，絕對的極品美味。

據說，一頭牛適合做牛肉火鍋的肉只有35%，剩下的牛肉也不浪費，都會手打成牛肉丸。

最後以牛骨熬制的清湯做鍋底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。誠意十足。

最後再說一道近些年來在我國南方大行其道的火鍋，椰子雞火鍋。

椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑藉著滋補養潤、應時應季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區深受食客喜愛的新鍋型。

椰子雞火鍋用的是海南產的優質椰青作為鍋底原湯，不添加任何人工調料，一開鍋就是熱椰子汁，直接先來一碗下下火，尤其受女性的青睞。

春節快樂 闔家歡樂

簡言之，火鍋對於中國人來說不僅是美食，更蘊含著飲食文化的內涵。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。