本文專家：范琳琳， 荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士
本文審稿：劉少偉， 華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授， 美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士， 美國堪薩斯州立大學博士後
寒冷的冬天， 正是吃火鍋的季節。 人們對火鍋的熱愛也是不分地域的， 如廣東的海鮮火鍋， 雲南的滇味火鍋， 北京的羊肉火鍋……想想都令人垂涎三尺。
不過， 最近的一項科研調查發現， 普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的熱量就差不多874kcal， 再吃進約214.6kcal的速凍火鍋食品， 熱量立刻突破一千。 總的加起來， 吃一頓火鍋的熱量至少1700kcal。 一碗米飯大約是174kcal， 也就是：一頓火鍋=10碗米飯。
看到這個消息你怕了嗎？還敢不敢吃火鍋了？看完你就知道咋吃了！
1
一頓火鍋=10碗米飯？
火鍋熱量源
通常人們一頓能吃2兩左右的米飯， 這相當於120kcal左右的熱量， 10碗米飯就是1200kcal。
正常體重的成年人每天所需的熱量大概在2000-2400kcal， 這樣算來， 一頓火鍋已經是每天所需熱量的一半了！
火鍋熱量都從哪裡來
底料：一般來說， 炒制火鍋底料的油脂含有700-1000kcal左右的熱量。
小料：大多數人都喜歡以芝麻醬作為最重要的小料蘸著吃， 半碗芝麻醬的熱量就足以達到300kcal之多， 即便其他的調料都忽略不計， 光是這芝麻醬就已經相當於2.5碗米飯的熱量了。
食材：很多人吃火鍋就是為了各種各樣的肉類食材吃的， 肥牛、肥羊、更不用說各種內臟了， 再加上各種海鮮和油炸食物， 不知不覺就越吃越撐， 要說這熱量不到1000kcal， 還真不信呢！
2
如何降低熱量源？
怎樣既能快樂的吃到火鍋， 又能保持苗條的身材呢？給大家介紹幾個好的選擇。
DIY火鍋底料
準備去皮的雞腿、鮮蝦、蔥薑、八角、香葉和草果。 鍋中加清水， 放入鮮蝦以外的食材， 燒開後小火煲制一個半小時， 再放入鮮蝦， 煮十分鐘左右， 低脂的清湯鍋底就做好了。
DIY火鍋小料
麻油料， 提鮮保原味：在生抽中加入香油、少許涼白開， 拌勻， 麻油料就做好了。 生抽中含有提鮮物質， 與香油拌在一起， 味道不錯， 也更利於老人品嘗到蔬菜和肉類的原汁原味。
雙椒料， 開胃好消化：蔥、薑、蒜、香菜切末， 放入生抽中， 然後放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少許檸檬汁以及涼白開，拌勻即可。
3
吃火鍋需要注意什麼？
排隊入鍋，才能健康
吃火鍋要排隊入鍋，才能健康，我們應該先菜後肉，吃一輪青菜、一輪菌類過後，再下肉，這樣可以避免吃進太多高熱量的脂肪，有利於控制總熱量。
當然了，排隊入鍋，也得排隊入嘴，吃火鍋之前，我們先喝一杯優酪乳、果蔬汁，能夠刺激胃腸做好消化準備，進行消化液的分泌，優酪乳可以緩解食物對胃腸的刺激。
食不久煮，嘴不貪爽
蔬菜、肉類、蘑菇等不要煮太長的時間，尤其是蔬菜只要熟了就可以吃，否則會浪費大部分的營養素，同時也會吸附更多的油脂。對於肉類和蘑菇，一定要熟透再吃。
主食不忘，健康相伴
吃火鍋，一定要記得吃點主食，可以選擇麵條、餃子、也可以在火鍋中加入地瓜、土豆、藕片等澱粉含量豐富食材作為部分主食，這樣更有利於腸胃的消化。
4
健康火鍋新吃法
最後，給作為吃貨的你們推薦幾款營養又健康的小偏門涮煮食材。
涮紫菜
很多人喜歡涮煮海帶，紫菜很少見。就蛋白質含量而言，同等重量下紫菜營養是超過海帶的，同時鈣、核黃素、胡蘿蔔素的含量也絲毫不遜色於其它蔬菜，對於陸地蔬菜中缺乏的被譽為“腦黃金”的DHA在紫菜當中也含有大約百分之三十。
涮番茄
番茄湯底很多見，但是番茄作為涮煮的食材並沒有被普及。番茄有不錯的增進食欲，提高蛋白質以及減少胃積食胃脹氣等問題。對於常吃火鍋或者是其它原因造成的口瘡等，涮煮些番茄也有一定的治癒效果。
涮鳳梨
吃火鍋的時候，切一盤鳳梨不僅可以當做清嘴的水果，即使是投進鍋中涮煮，熟後的鳳梨柔軟多汁，搭配脂肪含量較高的芝麻醬以及肉品來食用，也有不錯的消膩的作用。吃火鍋後嗓子不舒服，鳳梨中的蛋白酶可以緩解嗓子疼和咳嗽的症狀。
涮芹菜
芹菜帶葉的嫩芽特別適合火鍋涮煮，如果先涮煮嫩芹菜，可以很好的起到飽腹感，減少肉食之類食材的攝入。芹菜還有清腸利便、防止大便乾燥的作用！對於解酒、加速胃蠕動也有不錯的功效。
愛吃火鍋的人士，嘗試一下“新”食材，絕對是又好吃又健康的不錯選擇。
然後放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少許檸檬汁以及涼白開，拌勻即可。3
吃火鍋需要注意什麼？
排隊入鍋，才能健康
吃火鍋要排隊入鍋，才能健康，我們應該先菜後肉，吃一輪青菜、一輪菌類過後，再下肉，這樣可以避免吃進太多高熱量的脂肪，有利於控制總熱量。
當然了，排隊入鍋，也得排隊入嘴，吃火鍋之前，我們先喝一杯優酪乳、果蔬汁，能夠刺激胃腸做好消化準備，進行消化液的分泌，優酪乳可以緩解食物對胃腸的刺激。
食不久煮，嘴不貪爽
蔬菜、肉類、蘑菇等不要煮太長的時間，尤其是蔬菜只要熟了就可以吃，否則會浪費大部分的營養素，同時也會吸附更多的油脂。對於肉類和蘑菇，一定要熟透再吃。
主食不忘，健康相伴
吃火鍋，一定要記得吃點主食，可以選擇麵條、餃子、也可以在火鍋中加入地瓜、土豆、藕片等澱粉含量豐富食材作為部分主食，這樣更有利於腸胃的消化。
4
健康火鍋新吃法
最後，給作為吃貨的你們推薦幾款營養又健康的小偏門涮煮食材。
涮紫菜
很多人喜歡涮煮海帶，紫菜很少見。就蛋白質含量而言，同等重量下紫菜營養是超過海帶的，同時鈣、核黃素、胡蘿蔔素的含量也絲毫不遜色於其它蔬菜，對於陸地蔬菜中缺乏的被譽為“腦黃金”的DHA在紫菜當中也含有大約百分之三十。
涮番茄
番茄湯底很多見，但是番茄作為涮煮的食材並沒有被普及。番茄有不錯的增進食欲，提高蛋白質以及減少胃積食胃脹氣等問題。對於常吃火鍋或者是其它原因造成的口瘡等，涮煮些番茄也有一定的治癒效果。
涮鳳梨
吃火鍋的時候，切一盤鳳梨不僅可以當做清嘴的水果，即使是投進鍋中涮煮，熟後的鳳梨柔軟多汁，搭配脂肪含量較高的芝麻醬以及肉品來食用，也有不錯的消膩的作用。吃火鍋後嗓子不舒服，鳳梨中的蛋白酶可以緩解嗓子疼和咳嗽的症狀。
涮芹菜
芹菜帶葉的嫩芽特別適合火鍋涮煮，如果先涮煮嫩芹菜，可以很好的起到飽腹感，減少肉食之類食材的攝入。芹菜還有清腸利便、防止大便乾燥的作用！對於解酒、加速胃蠕動也有不錯的功效。
愛吃火鍋的人士，嘗試一下“新”食材，絕對是又好吃又健康的不錯選擇。