今天， 就小談一下濃香酒吧！
一說到濃香酒， 很多人不得不想到四川濃香酒。 畢竟， 在四川這塊神奇的土地裡， 光是川酒6金花中， 就有五糧液、瀘州老窖、劍南春等是知名的濃香酒企， 除此之外， 四川還是中國優質濃香原酒產地， 很多酒企都從四川採購原酒。 因此， 要談濃香酒， 首先要談四川濃香酒。
川酒六大金花
說到濃香酒， 也是有很多派系， 光四川就有兩大派系：以五糧液、劍南春為代表的跑窖濃香酒和以瀘州老窖、水井坊為代表的原窖濃香酒， 除此之外， 沱牌捨得酒又是一大濃香流派， 因此四川很多濃香酒廠戲稱捨得酒是自娛自樂的濃香風格。
流派歸流派， 在流派裡面， 風格更是千變萬化。 在四川， 濃香酒有六大主流風格， 其分別是：瀘州風格（瀘州老窖、郎牌特曲、仙潭特曲）、宜賓風格（五糧液）、綿竹風格（劍南春）、成都風格（水井坊）、射洪風格（捨得酒）、邛崍風格（文君酒）。
但是一走出四川， 最大的濃香流派就是江淮濃香了。 除此之外， 如果劃分區域， 江淮濃香主要是蘇皖產地的濃香酒， 像古井貢酒、洋河大麯、雙溝大麯等名酒就是出於此地。 因為在緯度更高的北方， 由於氣候和微生物環境等原因， 其釀造出的濃香酒風味更清冽， 因此許多人稱其為北方濃香酒。
從北再轉頭向南， 來到緯度比四川更低的貴州， 其濃香酒又有獨特的風格。 在整個貴州， 其濃香酒主要分為兩大流派， 一種是有堆積工藝酒體明顯帶有糊陳香的濃香酒；另一種是有藥材入曲， 融合有小曲工藝的大小曲濃香酒。
前一種濃香酒酒中明顯帶有醬味， 酒體濃郁， 回味悠長；後一種濃香酒有的綿甜舒適， 噴香感強， 有的帶有一定的藥酯香， 也有的酒體中帶有類似芝麻香的糊香， 這三者區別主要在於是否有藥入曲和小曲糖化後的發酵（到底是中高溫發酵還是中低溫發酵）。 可以說貴州濃香酒在中國濃香酒中獨樹一幟。 不過很可惜的是， 隨著貴州酒的變遷， 這兩派濃香酒全部沒落， 我們現在能夠喝到的貴州濃香酒， 更多帶有四川特色。
說到品質變遷，其實整個濃香白酒在這三十年的發展中都發生了不小的改變，不論四川還是江淮。曾經的濃香酒，我們很難相信，有些濃郁度甚至可以媲美醬香。也許是大眾消費者喜歡輕舒的口感，因此濃香酒的風格開始變得淡雅，香味變得清新，口感變得甜潤。也正是因為如此，老酒圈的許多朋友並不認同現在的濃香酒。
對於我，雖然沒喝過許多老濃香酒，但也嘗過一二，其獨特的風韻確實令我印象深刻，我一直好奇，那種濃郁感、衝擊力是如何實現的，與許多朋友交流，略知一二，那奇妙的味道，不僅因為窖池和產地，更因為工藝，畢竟這麼多年，窖池沒變，產地沒變，為什麼味道卻變了？
你們更喜歡哪種風味的濃香酒呢？
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