腐乳就是豆腐乳， 是一種歷史非常悠久的美食， 小編從小就很喜歡吃。
除了直接食用， 腐乳也可以當作配料用來炒菜蒸肉， 製作出風味獨特的佳餚。
|1.腐乳燒肉|
食材：五花肉、腐乳、蔥、薑、蒜、老抽、白砂糖。
做法：
1. 五花肉表面處理乾淨， 切1cm的小塊兒， 腐乳塊和腐乳汁倒入碗中， 摻少量水調和均勻， 蔥切段， 薑切片， 蒜切塊兒備用。
2. 鍋裡倒入少量的油， 蔥薑蒜放入爆香， 再放入五花油， 小火煸炒出油。
3. 倒入調好的腐乳醬， 加老抽， 小火慢燉， 約燉40分鐘左右， 加入白砂糖提鮮， 即可出鍋。
|2.腐乳粉蒸肉|
食材：五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、薑、糖、白胡椒。
做法：
1. 姜磨成薑茸， 腐乳連腐乳汁搗碎， 加入生抽、老抽、料酒、薑茸、糖和白胡椒調成醃汁待用。
2. 五花肉切成厚片，
3. 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上， 入蒸鍋， 水開後蒸1.5-2小時， 至肉和芋頭都酥軟即可。
|3.腐乳蒸雞|
食材：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1. 腐乳壓碎， 和其它醃料混合拌勻備用， 嫩雞洗淨瀝幹水分， 切成小塊。 加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻， 醃制約30分鐘；
2. 放入水滾的蒸鍋， 隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
|4.腐乳菜花|
食材：菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。
做法：
1. 菜花掰開洗淨， 腐乳弄碎加少許汁兩大勺水攪勻備用。
2. 鍋內入油燒熱， 下入小辣椒熗鍋， 再下入菜花， 炒至變色， 烹入料酒少許；
3. 翻炒至料酒揮發到差不多， 加入調好的腐乳汁， 加少許鹽， 繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。
|5.腐乳燒魚|
食材：魚、紅腐乳、大蔥、生薑、大蒜、白糖。
做法：
1. 料汁：紅腐乳兩塊+生抽兩調羹+老抽半調羹+白糖一調羹+水半碗。
2. 魚兩面劃幾刀，控幹水，鍋燒熱後放油，出現油紋了，把魚滑下鍋大火煎，煎個三四分鐘，翻一面再煎。
3. 把魚推到一邊，下大蔥、大蒜、生薑煸香，下料汁，蓋上鍋蓋，轉中小火收汁入味，過一會兒就可以把鍋蓋打開了，繼續開大火燒開後，就起鍋了。
|6.腐乳豬蹄|
食材：豬手、薑、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。
做法：
1.豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋裡焯水，焯至表皮變色，取出沖洗乾淨。
2.鍋裡放入黑芝麻香油燒熱，放蔥薑爆香後，放入豬手翻炒均勻。
3.調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄。
4.水沸騰後改小火燉一小時，最後大火收汁。
|7.腐乳雞翅|
食材：雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、薑、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
做法：
1. 雞翅膀洗淨、瀝幹，把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開，用少許鹽、雞粉及生抽醃20分鐘以上。
2. 熱油鍋，爆香薑蒜，放入雞翅膀，倒入料酒，把雞翅膀煎至金黃，加少許水，煮開後轉小火。
3. 加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均勻，加蓋煮一小會兒至汁濃。
4. 灑上蔥花，最後調味（按自己口味再適當加入鹽、生抽或糖），勾芡，上碟。
|8.腐乳小排|
食材：玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、薑3-4片、茴香1顆、幹辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。
做法：
1. 排骨切小塊，洗淨焯一遍去血水，取出瀝幹。
2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。
3. 鍋內熱油，七成熱時入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。
4. 鍋內倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入薑片、茴香、幹辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開後轉小火燜煮1個小時左右。
5. 待排骨煮到肉質軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是鹹的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。
|9.腐乳土豆|
食材：大土豆一個，玫瑰腐乳1塊半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，蔥。
做法：
1.土豆洗淨後去皮切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切小圈。
2.鍋燒熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點生抽和水燉煮。
3.煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
|10.腐乳扣肉|
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
做法：
1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。
2.大約煮20分鐘，筷子能紮入五花肉裡即可撈出，放涼。
3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。
4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6.把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
7.拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
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回復下列“關鍵字”即可得到菜譜
藕帶、田螺、莧菜、醃鹹菜、涼麵、番茄、鱔魚、茭白、黃瓜、魚腥草、鴨肉、洋蔥、空心菜、五花肉、補腦、粽子、皮蛋、黃鱔、絲瓜、冬瓜、玉米、薏仁、苦瓜、海帶、木耳、菠菜、糙米、剩飯、紫薯
食材：魚、紅腐乳、大蔥、生薑、大蒜、白糖。
做法：
1. 料汁：紅腐乳兩塊+生抽兩調羹+老抽半調羹+白糖一調羹+水半碗。
2. 魚兩面劃幾刀，控幹水，鍋燒熱後放油，出現油紋了，把魚滑下鍋大火煎，煎個三四分鐘，翻一面再煎。
3. 把魚推到一邊，下大蔥、大蒜、生薑煸香，下料汁，蓋上鍋蓋，轉中小火收汁入味，過一會兒就可以把鍋蓋打開了，繼續開大火燒開後，就起鍋了。
|6.腐乳豬蹄|
食材：豬手、薑、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。
做法：
1.豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋裡焯水，焯至表皮變色，取出沖洗乾淨。
2.鍋裡放入黑芝麻香油燒熱，放蔥薑爆香後，放入豬手翻炒均勻。
3.調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄。
4.水沸騰後改小火燉一小時，最後大火收汁。
|7.腐乳雞翅|
食材：雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、薑、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉。
做法：
1. 雞翅膀洗淨、瀝幹，把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開，用少許鹽、雞粉及生抽醃20分鐘以上。
2. 熱油鍋，爆香薑蒜，放入雞翅膀，倒入料酒，把雞翅膀煎至金黃，加少許水，煮開後轉小火。
3. 加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均勻，加蓋煮一小會兒至汁濃。
4. 灑上蔥花，最後調味（按自己口味再適當加入鹽、生抽或糖），勾芡，上碟。
|8.腐乳小排|
食材：玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、薑3-4片、茴香1顆、幹辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。
做法：
1. 排骨切小塊，洗淨焯一遍去血水，取出瀝幹。
2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。
3. 鍋內熱油，七成熱時入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。
4. 鍋內倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入薑片、茴香、幹辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開後轉小火燜煮1個小時左右。
5. 待排骨煮到肉質軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是鹹的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。
|9.腐乳土豆|
食材：大土豆一個，玫瑰腐乳1塊半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，蔥。
做法：
1.土豆洗淨後去皮切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切小圈。
2.鍋燒熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點生抽和水燉煮。
3.煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
|10.腐乳扣肉|
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
做法：
1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。
2.大約煮20分鐘，筷子能紮入五花肉裡即可撈出，放涼。
3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。
4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6.把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
7.拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。
8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
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