食物於我們， 早已不是果腹， 那麼簡單。 每個人都有對美食的衝動， 好手藝才能做出好味道。 記憶的傳承， 手藝的堅守， 是對美食的虔誠之姿。 願地道的味道能走向大城小巷的每個角落。
清代中期以來， 星甸回民製作的熟食就名聞遐邇， 已有近300年的歷史。 如今星甸清真五香牛肉的製作工藝， 已被列入南京市非物質文化遺產名錄。 致敬， 傳承的老味道！
/星甸街上低調的存在/
『名字便是招牌』
在星甸街上， 這家店是一個低調的存在， 位置雖不算偏僻， 門頭的樸素與好名聲卻形成了鮮明的矛盾。 店名以老闆自己的名字命名， 簡單親切又好記， 時間久了， 叫的久了， 名字也便成了招牌。
很多小店都是陪伴一代人成長的記憶， 有時候喜歡上一種美食， 不僅僅是因為它的味道， 更多的是一份情懷。 “劉國泉清真美食部”便是很多星甸人的情懷所在， 它代表著清真美食在星甸人心中不可替代的地位， 是陪伴許多人成長的熟悉的味道。
最初看到這家店， 也許你和小北一樣會疑惑， 遠近聞名的美食怎是一個會讓人輕易忽略的存在呢？但真正走進並認識這家店， 你才發現， 它有自己的不簡單。
“七十年代的時候， 我們也吃過牛肉的，
說者無心， 聽者有意。 小北不禁感歎：日子越過越好， 生活節奏越來越快， 速食更多地佔據了我們的生活， 浮華歲月裡少有人能靜下心來品嘗美食了。
“我的父親、爺爺都是做牛肉生意的， 我已經做了有十多年了， 現在我的兒子也在做……”劉老闆的聲音將我們拉回現實， 他是自豪的， 因為老一輩的手藝仍在繼續傳承下去， 相比那些空有一身技藝卻無人傳承的老匠人， 他足夠幸運。
聽劉老闆講述著牛肉的故事， 小北感觸很深。 趁著清真美食的製作手藝還未失傳，
『好物好料好工藝』
劉老闆告訴我們， 牛肉原材料是野外放養的水牛， 肉質瘦而香， 營養豐富。 只要牛腿肉， 因為腿膀子肉比較有勁， 吃到嘴裡才有嚼勁。
調料多達二三十種， 包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。
關於佐料， 劉老闆告訴我們， 過去只有四五種佐料， 現在好吃的東西多了， 大家口味越來越刁鑽， 需要不斷的改革創新， 現在用了二十幾種佐料拌在裡面， 進行深加工， 祖傳工藝+現代工藝配合而成， 甜和辣都是有一定配比的。
牛肉需要先洗淨後放入大鐵鍋內煮一滾， 除去血水， 撈出冷卻， 待牛肉不燙手時再放入配好調料的大鍋內煮。 就是這樣一口大鍋，
先以大火煮， 後以小火慢燉。 大約需要兩個多小時時間， 然後撈出來投入事先備好的大缸裡冷卻。 此時的牛肉雖然已經熟透， 液吸收了部分調料的香味， 但卻不夠入味。
牛肉撈出後， 大鍋裡的汁水還需要繼續熬制一段時間。
待不同的佐料產生奇妙的化學反應， 濃香四溢間， 店裡的師傅會將調料殘渣去除， 鹵汁才算最終熬制而成。
熬好的鹵汁在裝入桶之前， 還要再用濾網過濾一次， 以防有一些細小的殘渣。
製作五香牛肉的最後一步， 也是最關鍵一步， 便是將秘制的鹵汁投入盛滿牛肉的深桶中浸泡兩天左右。
待滷味和牛肉融為一體， 美味的五香牛肉才能真空包裝並放入冰櫃保存準備出售和饋贈。
一台老土灶、一口大鐵鍋，和一堆木柴，這些看似過時的東西，確是製作牛肉的一大秘訣。
木材的小火慢慢煮、浸透，溫度的作用下，食材的潛力得以釋放，熬制出的鹵汁才更加香濃。
劉老闆告訴我們，一般煮一次牛肉需要一天的時間，但是碰到良多的時候，則是需要兩天，每年最忙的時候就是過年前了，旺旺煮一次牛肉需要忙上兩天時間。
『真正的美食，唇齒之間自有定論』
老闆挑出一塊牛肉，手起刀落，切好盛滿一盤，厚薄均勻，這嫺熟的手法滿滿是沉穩和妥帖。
嘗上一口，唇齒留香，長嚼後，味甘且回香，原來這就是傳承的味道，陪伴很多人成長的味道。
我們準備離去的時候，小北注意到大堂裡排列整齊的醃貨下都墊上了一層塑膠膜，老闆告訴我們，這是為了防止鹵汁滴到地面上，能保證醃制環境的乾淨衛生。
乾淨美味，真正用心的美食不會被人遺忘，劉老闆的生意自然越做越大。“以前在清真寺做，現在在家裡做生意，比以前好一些，第一年做牛肉就宰了7頭牛，第二年宰了12頭牛，第三年宰了26頭牛，現在越來越多了。”
正宗的味道，挑逗著每一個食客的味蕾。小北想：真正的美食，無需多言，唇齒之間自有定論。
▼
劉國泉清真美食部
推薦美食：牛肉
推薦力度：★★★★★
地址：
江蘇省南京市浦口區星甸老街工商所對面巷子內（劉國泉清真美食部）；
江蘇省南京市浦口區星甸中心街與何家巷子交叉口北50米（劉國泉清真食品）
一台老土灶、一口大鐵鍋，和一堆木柴，這些看似過時的東西，確是製作牛肉的一大秘訣。
木材的小火慢慢煮、浸透，溫度的作用下，食材的潛力得以釋放，熬制出的鹵汁才更加香濃。
劉老闆告訴我們，一般煮一次牛肉需要一天的時間，但是碰到良多的時候，則是需要兩天，每年最忙的時候就是過年前了，旺旺煮一次牛肉需要忙上兩天時間。
『真正的美食，唇齒之間自有定論』
老闆挑出一塊牛肉，手起刀落，切好盛滿一盤，厚薄均勻，這嫺熟的手法滿滿是沉穩和妥帖。
嘗上一口，唇齒留香，長嚼後，味甘且回香，原來這就是傳承的味道，陪伴很多人成長的味道。
我們準備離去的時候，小北注意到大堂裡排列整齊的醃貨下都墊上了一層塑膠膜，老闆告訴我們，這是為了防止鹵汁滴到地面上，能保證醃制環境的乾淨衛生。
乾淨美味，真正用心的美食不會被人遺忘，劉老闆的生意自然越做越大。“以前在清真寺做，現在在家裡做生意，比以前好一些，第一年做牛肉就宰了7頭牛，第二年宰了12頭牛，第三年宰了26頭牛，現在越來越多了。”
正宗的味道，挑逗著每一個食客的味蕾。小北想：真正的美食，無需多言，唇齒之間自有定論。
▼
劉國泉清真美食部
推薦美食：牛肉
推薦力度：★★★★★
地址：
江蘇省南京市浦口區星甸老街工商所對面巷子內（劉國泉清真美食部）；
江蘇省南京市浦口區星甸中心街與何家巷子交叉口北50米（劉國泉清真食品）