愛上邵陽的N個理由“邵陽美食”——坪上牛肚

無數個愛上古鎮大同（坪上鎮）的理由，不只是它融入了梅山文化，不只是它風景秀雅，更多的理由都敵不過這個融入了古文化的飲食文化，

一道道美食，實在是太好吃了。讓人垂涎三尺.......

雖說衝動是魔鬼，但人生最少要有兩次衝動才不至留下遺憾，一是為了愛情，奮不顧身迷迷糊糊地跟著心底的情感走，二是為了舌尖上的美味，極力地去尋找能讓人舌底留津的本味菜。

坪上只是一個名不見經傳的湘中小鎮，

而這小地方卻有著局域範圍很小而別具一格的飲食文化。吃泥蛙不剝皮，吃泥鰍、黃鱔不破膛，二兩以內鯽魚不去腸，過夏至必吃豬肉，過端午必吃搗蒜泥拌紅莧菜，過中秋必吃牛肉，其特色就在於與眾不同。

坪上牛肚的特色在哪裡呢，按邵陽人的講法就是將牛肚子不洗乾淨就往鍋裡炒。邵陽人洗牛肚子要將黑色的牛肚洗成白色了才叫乾淨，坪上人如果見人將黑牛肚洗成白牛肚，那得惋歎不迭了，他們會說那是糟蹋了牛肚子。我父親是最愛吃的菜就是坪上牛肚，他是個做正宗坪上牛肚的高手。只等那宰牛的屠夫將牛肚子裡的牛屎倒了出來，父親便拎著牛肚去到小河裡（非得是小河的活水，

池塘裡的死水不行），在清清的河水裡使勁擺弄幾個來回，再搓衣服般地搓揉幾把，牛肚就算洗淨了，得稍稍帶點牛屎的香味兒，如果將牛屎香味兒全洗沒了，那就是洗過頭了。回到家來，把水使勁兒擰乾，切成細條兒。火力要猛，待鍋裡的油滾如沸水，將牛肚“撲滋”一聲倒入油中，只炒一個翻身，隨即將辣椒、薑絲、大蒜、桔皮入鍋再炒一個翻身，最後加鹽和必不可少的山胡椒油，三個翻身一過馬上出鍋，火候恰到好處。

炒好的牛肚一上桌，應該有牛肉的香氣，而且牛肉香大於蒜香，如果是蒜香大於牛肉香那是蒜放得太多，姜和桔皮、山胡椒的氣味要若隱若現，似有似無。嚼在嘴裡，口感應該又脆又酥又有韌勁，味道是鮮而不膩，辛辣中透出點寡淡的甘甜，左邊牙床嚼三匝，翻到右邊牙床嚼三匝，美得你楞是捨不得咽下喉去。

坪上牛肚那香那味那嚼勁兒堪稱世間一絕。這種佳餚之妙處如今已往四面八方蔓延。邵陽市寶慶西路一溜就有二三十餘家打著“正宗坪上牛肚”、“坪上牛肚王”之類招牌的飯店，天天門庭若市，生意十分紅火。星散在邵陽市區內的這類飯店恐怕有百十餘家。從邵陽到長沙的200多公里的公路兩旁，打著“坪上牛肚”招牌的飯店亦為數不少。婁底、湘潭、株洲、衡陽等大中城市都有“坪上牛肚”飯店。前不久與幾位同事出差長沙，在芙蓉中路發現一家裝潢得比較豪華的飯店赫然掛著“正宗坪上牛肚王”的醒目招牌。時值中午十二點，待我們興致勃勃走近那家飯店，竟發現玻璃門前立著一塊白底紅字告示牌：“客已滿，感謝您的光臨，歡迎下次早點來！”在長沙知道坪上鎮這個地方的人屈指可數，而知道“坪上牛肚”這道菜的人卻是數不勝數了。

坪上牛肚不光在湖南火爆，廣州、深圳、珠海等地，邵陽籍打工人員聚集的地方，都有掛“坪上牛肚”招牌的飯店，這些飯店吸引的不僅僅是湖南人，還有四川、貴州的打工仔對坪上牛肚亦是情有獨鍾。北京一些湘菜館的菜譜上，也有“坪上牛肚”這道菜。說不定過些日子，坪上牛肚也象北京烤鴨、南京板鴨、天津狗不理包子一樣成為名聞天下的地方特產。

後來,經過無數個愛好美食的勤勞的坪上人不懈推廣，坪上美食走上舞臺，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有坪上菜。一道道經過精心製作的美味佳餚端上餐桌，讓人望而生津，垂涎三尺，驚歎、稱讚不已！

前不久與幾位同事出差長沙，在芙蓉中路發現一家裝潢得比較豪華的飯店赫然掛著“正宗坪上牛肚王”的醒目招牌。時值中午十二點，待我們興致勃勃走近那家飯店，竟發現玻璃門前立著一塊白底紅字告示牌：“客已滿，感謝您的光臨，歡迎下次早點來！”在長沙知道坪上鎮這個地方的人屈指可數，而知道“坪上牛肚”這道菜的人卻是數不勝數了。