據武漢晚報， 75歲的孫先生被確診為胃癌。 醫生問診時候發現， 孫先生一家特別愛吃泡菜， 年年泡， 30多年了， 每餐沒有酸酸辣辣的泡菜就吃不下飯。
聽到這樣的飲食習慣， 醫生馬上建議孫先生帶老伴來醫院檢查， 結果又是一例胃癌。
而孫先生的兒女們趕緊到醫院查幽門螺旋桿菌， 結果6個人中有4個超標。
孫先生得胃癌， 除了因為幽門螺旋桿菌外， 還因為30年一直堅持吃的泡菜， 酸酸辣辣， 鹽分也不低！
醫生解釋背後原因
泡菜、酸菜這些醃漬食品， 為何易導致胃癌？
這些醃制食品是不少人， 特別是老人的心頭好。 但是醃制的食品或是發酵的果蔬等， 都含有高鹽成分， 容易破壞胃黏膜， 而醃制類食物添加的用於防止腐敗的亞硝酸鹽， 在食物的發酵和胃部食物消化過程中則會產生高致癌物。
硝酸鹽進入體內後， 還會在組織代謝作用下生成亞硝胺。 無論是亞硝酸鹽還是亞硝胺都會對人體造成一定的危害，
那麼這些食物易致癌， 就杜絕不吃了嗎？
資料表明， 如果泡菜到了第10天還未吃完， 品質會變差。 因此， 泡菜最好在醃漬的6~10天之間吃完， 防止黴菌滋生。
其實， 大部分的早期消化道腫瘤都與不良飲食習慣有關！
這些吃法最危險
1吃得太鹹
別害怕， 鹽本身不會致癌。 但吃進去高濃度的食鹽後， 高滲透液會損傷胃黏膜， 出現出現充血、水腫、糜爛、潰瘍等情況， 增加致癌物的致癌作用。 吃的鹽越多， 患胃癌的危險越大。 比如：
做菜喜歡多放鹽：6克一直是我們強調的食用鹽每人每天的量，
喜歡吃醃制食品：泡菜、鹹魚、鮮肉， 不只是鹹。 這些高鹽醃制食物中， 還含大量的硝酸鹽， 在我們體內變為亞硝酸胺後， 就會具有很強的致癌性。
2常吃 燒烤 等煙熏食品
據重慶市腫瘤醫院胃腸外科主任孫浩在臨床中發現， 30歲到40歲的胃癌患者中， 過半的人都愛吃燒烤或麻辣燙。
尤其是有些地區的人們口味重， 喜歡吃燒烤。 但食物經過燒烤或煙熏後， 容易產生如3-4苯並芘和環芳烴類物質， 這些都是明確的致癌原。
3愛吃香腸、火腿
經亞硝酸鹽處理的食品， 如香腸、火腿、午餐肉類的肉類製品也含有少量亞硝胺類致癌物質， 不能經常食用。
4總是吃剩菜
據測定， 剩菜剩飯放久了會產生有毒物質，
建議：熟食在室溫下不得存放兩小時以上， 不要在冰箱裡放超過三天， 剩飯菜加熱次數不應超過一次。
5喜歡趁熱吃
喜歡燙食者患胃癌的危險性是正常人的4.22倍。 人的口腔、食道、胃耐熱溫度不同， 經常吃太燙， 會把食道、胃“燙傷”， 久而久之就容易生癌。
口腔耐熱溫度：65℃至70℃；
食道黏膜耐熱溫度：在45℃至50℃；
胃黏膜耐熱溫度：40℃。
6三餐不按時
經常三餐不定時者發生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍， 生氣進食為1.5倍。 暴飲暴食、喜食幹硬燙食、生冷食品、進食快等， 也都可能成為胃癌的誘發因素。 可見吃的好是多麼重要。
三餐養胃時刻表
1早餐護胃：三個“一點”
一般來說， 起床後20至30分鐘， 再吃早餐最合適， 因為此時人的食欲最為旺盛。 早餐可以記住三個“一點”：
暖一點：冬春季早晨室外的溫度相對較低， 吃的稍微暖一點對胃好。 我們的胃天天泡在“稀鹽酸”一樣的胃液裡， 本來是生活環境就夠惡劣了， 你再吃的冷一點， 它還得受低溫刺激。
雜一點：早餐很多人吃的比較單一， 比如麵包牛奶， 或者包子豆漿等。 其實， 早點起床， 吃一點粥、雞蛋、豆製品、瘦肉、堅果等， 營養又對胃好。
慢一點：早起一點， 不敢時間， 就可以吃的慢一點。 畢竟， 吃得很快， 一來不容易消化， 二來對食道和腸胃會有刺激。
2午餐養胃：多點菜、少點鹽
對於很多工作族來說， 午餐會叫外賣、下館子或自帶盒飯。
少點鹽：自己在家做午飯的人，可以最後再放鹽，這樣鹹味更明顯。而且可以借助醋讓鹹味更凸顯。
在外吃的人，可以提醒廚師少放些鹽。
多點菜：維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，從而起到防癌作用，多吃新鮮蔬菜有益遠離胃癌。《中國居民膳食指南》建議每人每天吃夠一斤蔬菜半斤水果。
叫外賣的人，可以提醒店家多放點蔬菜。
自己帶飯的人，蔬菜最好以塊莖類蔬菜為主，比如芹菜、蘿蔔、番茄等。畢竟隔夜綠葉炒菜營養成分流失比較嚴重。
吃個水果：短暫的午休後吃上一個水果，不但能夠補充多種維生素，還有利於促進午飯食物的消化，並有提神醒腦、增加工作效率的效果。
3晚餐養胃：晚飯少一口
不少人聚餐多選在晚上，出去吃燒烤、火鍋、麻辣燙等，不僅時間吃的晚，而且還容易吃多。這樣會加重胃的負擔。
晚飯少一口：“晚飯少一口，活到九十九”，別非要吃到飽，不餓就行了。
8點前吃晚飯：胃黏膜的更新任務是安排在夜間機體休息狀態下進行的。晚飯最好在8點以前吃。
夜宵清淡點：如果睡得很晚，或者感覺很餓了，想吃夜宵。最好喝點熱牛奶、豆漿，吃點堅果、菜湯等，儘量少吃肉類、高油脂食品，以免影響睡眠。
少點鹽：自己在家做午飯的人，可以最後再放鹽，這樣鹹味更明顯。而且可以借助醋讓鹹味更凸顯。
在外吃的人，可以提醒廚師少放些鹽。
多點菜：維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，從而起到防癌作用，多吃新鮮蔬菜有益遠離胃癌。《中國居民膳食指南》建議每人每天吃夠一斤蔬菜半斤水果。
叫外賣的人，可以提醒店家多放點蔬菜。
自己帶飯的人，蔬菜最好以塊莖類蔬菜為主，比如芹菜、蘿蔔、番茄等。畢竟隔夜綠葉炒菜營養成分流失比較嚴重。
吃個水果：短暫的午休後吃上一個水果，不但能夠補充多種維生素，還有利於促進午飯食物的消化，並有提神醒腦、增加工作效率的效果。
3晚餐養胃：晚飯少一口
不少人聚餐多選在晚上，出去吃燒烤、火鍋、麻辣燙等，不僅時間吃的晚，而且還容易吃多。這樣會加重胃的負擔。
晚飯少一口：“晚飯少一口，活到九十九”，別非要吃到飽，不餓就行了。
8點前吃晚飯：胃黏膜的更新任務是安排在夜間機體休息狀態下進行的。晚飯最好在8點以前吃。
夜宵清淡點：如果睡得很晚，或者感覺很餓了，想吃夜宵。最好喝點熱牛奶、豆漿，吃點堅果、菜湯等，儘量少吃肉類、高油脂食品，以免影響睡眠。