漢中過年必吃的美食，看的時候請收住口水！

籠籠肉即漢中米粉肉。 是漢中特有和當地人最愛食的肉食之一。 它以味美、粘香和肉肥而不膩為特點， 老年人尤為喜食。 因蒸肉所用蒸籠，

小巧玲瓏， 美觀實用。 又因出售蒸肉時， 以籠為計價單位， 食者端籠而食(不需要盤、碗)， 故稱籠籠肉。

蒸籠獨特， 系用竹子製成的專用灶具， 既實用， 又像藝術品。 其籠直徑約四寸許， 每格可蒸生豬肉三兩。 蒸肉的鍋內放進水後， 蓋上特製的專用木蓋，

蓋上有四個與蒸籠口徑一樣大小的圓孔， 正好裝坐四組蒸籠， 每組可重十格， 猶如四座佛塔， 第鍋蒸熟後， 就可以邊出售， 邊續蒸， 四十格蒸籠往復不停。 熱氣騰騰， 香氣撲鼻的籠籠肉， 源源不斷地供給食客。

籠籠肉， 以用豬臀肉和豬肋肉或排骨為主。 作法是：根據食肉多少，

先把適量的大米炒成半熟， 加少許苦豆和花椒磨成粉（後加花椒粉亦可）。 肉切成片， 同米粉倒進盆裡， 再加進食鹽、五香粉、醬油等調料品翻拌， 使肉上沾滿米粉和調料， 裝籠蒸熟即可。 這種食品， 除集鎮上常年有出售的， 一般家庭也喜歡做這種肉食。

作者：孟學范

來源《漢中民俗》

編輯：王歡

審核：楊帆

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