【食材】
烹熱鹵肥腸， 選肥腸頭為菜品主料， 棒骨、老母雞， 老鴨， 雞腳待精煉成湯。
【改刀】
取刀拍薑， 小米椒、芹菜、香菜切為節， 大蒜為末， 豆瓣為茸。
【鹵水】
鹵菜之中， 湯水為上。 下主料入鍋汆水， 加料酒， 撈出沖涼洗淨。 各色香料入布袋， 冷水浸泡六小時。 冰糖入鍋中加熱， 至泛黃起泡呈出， 即為糖色。 湯桶中入純淨水， 下主料及香料包， 入薑拍， 大蔥節， 幹花椒， 幹整辣椒， 糖色， 胡椒粉， 鹽及香料包， 大火燒開轉小火熬制36小時。
【制料】
菜籽油燒熱， 待油溫涼時下牛油， 加幹海椒節至金黃， 依次入五色味料， 燒沸後翻炒， 再入花椒， 次第加豆豉、冰糖、醪糟續翻炒， 後取香料粉入鍋， 攪拌均勻即成。
【燜制】
鍋內加沸水，入拍薑，大蔥節，幹花椒，幹辣椒、料酒，入肥腸，汆5分鐘撈出，沖涼洗淨；肥腸入鹵水鍋中，大火燒沸即轉小火。鹵煮30分鐘關火，繼續浸泡60分鐘，待鹵香入味，撈起改刀待用。將麻辣底料入炒鍋，倒入鹵湯汁，放幹青花椒、幹海椒熬制燒沸，加入肥腸，燜制片刻。倒入石鍋。
【裝盤】
品食之刻，百味融合，知其香，未必知其然。
【燜制】
鍋內加沸水，入拍薑，大蔥節，幹花椒，幹辣椒、料酒，入肥腸，汆5分鐘撈出，沖涼洗淨；肥腸入鹵水鍋中，大火燒沸即轉小火。鹵煮30分鐘關火，繼續浸泡60分鐘，待鹵香入味，撈起改刀待用。將麻辣底料入炒鍋，倒入鹵湯汁，放幹青花椒、幹海椒熬制燒沸，加入肥腸，燜制片刻。倒入石鍋。
【裝盤】
品食之刻，百味融合，知其香，未必知其然。