鵝蛋， 個體很大， 成橢圓形， 表面較光滑， 呈白色， 每顆約重225-280克， 較一般雞蛋約大四五倍， 味道有些油， 新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。 其蛋白質含量低於雞蛋， 脂肪含量高於其他蛋類， 鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質。
鵝蛋， 味甘、性溫， 可補中益氣， 故可在寒冷的節氣裡多食用一些， 以補益身體， 防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
鵝蛋小知識：
1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分， 如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質， 最多且最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白， 蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸， 是完全蛋白質， 易於人體消化吸收；
3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內， 含有較多的磷脂， 其中約一半是卵磷脂， 這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內， 鐵、磷和鈣含量較多，
5. 鵝蛋中的維生素也很豐富， 蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素， 蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多， 這些維生素也是人體所必須的維生素。
鵝蛋大用處：
1. 對於記憶力差的孩子來說， 鵝蛋是最好的食療用品。
做法：準備鵝蛋一隻，
清腦益智、增強記憶， 忌食海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。
2. 去除胎毒。
妊娠後期是去除胎毒的最好時期， 要連續吃一星期或最後一個月天天吃， 有
效去除孕婦中胎兒的胎毒， 營養價值極高。 月子期間與豆漿一起吃， 還可起到下奶的作用。