主料：大蝦一盤
輔料：大蔥半根， 薑一塊， 料酒， 鹽， 白糖， 醋， 水一碗
製作步驟：
1、大蝦洗乾淨， 剪掉鬚子和蝦槍， 背部剪開去掉沙線
2、蔥、姜都切成一寸左右細絲
3、鍋放油（比炒菜略微多一點）， 5成熱時倒入大蝦翻炒， 馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、薑絲、鹽， 繼續翻炒， 蓋上蓋子悶一下
4、加入水， 不要太多， 沒過大蝦一點應該就可以了， 繼續燒， 加一點糖， 火可以稍微關小一些
5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了， 點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆， 再最後翻動幾下。
6、好了，
可以出鍋了，
但是一定要注意保留一些湯汁，
小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，
回味無窮哦！
主料：對蝦10個。
輔料：調料料酒25克， 精鹽適量， 白糖30克， 味精5克， 花生油100克， 香油25克， 大料2克， 蔥段75克， 薑片50克， 清湯適量。
製作步驟：
1、將對蝦沖洗， 剪去蝦須、蝦腿， 由頭部蝦槍處剪一小口， 再將蝦背剪開， 抽出沙腺。
2、炒勺上火， 放入花生油， 燒熱， 投入大料、蔥段、薑片煸炒， 放入大蝦煸炒出蝦油， 烹入料酒， 加入精鹽、白糖、清湯燒開， 蓋上蓋， 用微火燜烤透， 再將勺移正火， 收汁微濃時放入味精， 淋入香油即成。
大料不宜多放， 考慮到健康不宜放入味精。 此菜色澤棗紅亮麗， 味香飄逸， 鮮嫩微甜， 油潤適口。 初加工時， 對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。 ）
做法三：主料：草蝦
輔料：蔥絲姜茸鹽水澱粉米醋雞湯（沒有可用雞精代替）糖番茄醬料酒
製作步驟：
1、選擇每斤16-20個的草蝦， 剪須、去除足鰭， 將背部剪開（容易入味、彎著好看、並除掉蝦腸）；
2、鍋燒熱， 放少許油， 燒至六七成熱；
3、放入蔥姜（中和海鮮寒性、祛腥、出香味）；
4、放入蝦， 小火雙面先煎一下， 變色；自然生長的蝦會出紅油， 10月份左右有膏。 加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。
5、加料酒， 繼續炒；加少許雞湯；
6、調味：鹽、糖（比鹽多一倍）；小火燜1-2分鐘；
7、最後，
放一點水澱粉勾芡，
離火後在芡汁中淋入少許米醋（最關鍵的一點）
（工藝關鍵〕
1.大蝦下勺， 用勺顛炒數下， 然後用手勺輕按蝦頭， 擠出蝦腦， 成菜始紅潤油亮。
2.掌握火候， 熟透為止， 不可燜得時間過長， 防止蝦肉質柴湯老。